Torta de chocolate com biscoitos de amêndoas

E aqui está a tal tortinha de chocolate e amaretti que eu estava louca para experimentar. A minha versão é uma reformulação desta receita aqui que na minha opinião é bem mambembe. Eu achei a idéia de uma tortinha mágica, feita em 15 minutos no processador muito fraca e o resultado é uma torta seca e quebradiça. Não precisei fazer do jeito que a autora recomenda para perceber. Resolvi então adaptar já que eu sou fissurada em bolos sem farinha e fondants. A regra básica para dar volume, separar claras e gemas. O pulo do gato nesses caso está em bater as claras em neve e adiciona-las no final sem bater demais a massa. E, como eu previa, a coisa funcionou super bem.



Eu assei 12 tortinhas no domingo pela manhã para levar para a casa dos meus sogros e no final eu não comi nenhuma. Provei um pedaço da Estela, mas as crianças amaram e devoraram. As tortinhas eu coloquei em forminhas e decorei com açúcar colorido, a pedido das crianças.

Eu tinha reservado 22 amarettis para fazer as tortinhas e usei apenas 12. No domingo a noite eu vi que ainda tinha 10 amarettis sobrando e resolvi que ia assar uma segunda rodada hoje. A segunda torta fiz numa forma grande. Com menos biscoitos e torta ficou ainda melhor. Ao invés dos 12 eu usei 10 e de resto tudo foi idêntico. Eu dei uma reduzida na quantidade de amêndoas da receita original pois eu acho que iria ficar ainda mais seca. Eu adorei a minha receita e a cobertura não afunda demais nem fica muito quebrada. Na verdade nas tortinhas elas ficaram perfeitas.




Bolo de chocolate e biscoito de amêndoas
Para conferir o original clique aqui


12 biscoitos de amêndoas do tipo amaretti (na segunda versão eu usei apenas 10)
meia xícara de 250ml de amendoas
meia xícara de 250ml de açúcar de confeiteiro
3 ovos separados
6 colheres de açúcar branco comum
100 gramas de chocolate amargo (usei 70% de sólidos de cacau)
8 colheres de sopa de manteiga

Como:

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte com manteiga e forre o fundo com papel manteiga uma forma refratária média e unte o papel. Em banho maria derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Num processador ou liquidificador processe as amendoas com os biscoitos e o açúcar de confeiteiro e transfira a mistura para um pote grande. Num outro pote bata com um fouet (ou um garfo) as gemas com 3 colheres de açúcar até dar uma leve esbranquiçada. Adicione a mistura de chocolate derretido as gemas batidas e bata com o fouet bem para incorporar. Adicione a mistura de chocolate a mistura de biscoito, amêndoas e açúcar de confeiteiro e bata bem, até incorporar. Num outro pote bata as claras em neve. Quando as claras começarem a espumar adicione as 3 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até formar um suspiro brilhante. Adicione as claras a mistura de chocolate e amêndoas e com uma espátula ou uma colher de pau mexa apenas o suficiente para incorporar a misturar, sem perder o volume. Coloque a massa na forma untada, ou forminhas e asse por 30-35 minutos ou até que um palito saia seco. Se for assar em forminhas asse por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e cubra com a cobertura de chocolate e sirva com iogurte natural com mel ou extrato puro de baunilha.

Serve 8 a 10 porções.



Cobertura de chocolate

100 gramas de chocolate amargo (usei 60% de cacau)
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água

Como:

Pique o chocolate e coloque num pirex. Numa panelinha de fundo grosso em fogo médio coloque o creme de leite, o açúcar e a água e mexa até ferver. Derrame o creme fervido sobre o chocolate e mexa para derreter totalmente o chocolate e formar um creme brilhante e homogêneo. Coloque a cobertura sobre a torta, ou tortinhas e leve a geladeira para que a calda endureça levemente. Em temperatura ambiente a cobertura também vai endurecer, mas vai demorar um pouco mais.



Eu prefiro a textura da cobertura que secou em temperatura ambiente por isso deixei a torta esfriar e endurecer fora da geladeira enquanto fui pegar as crianças na escola. Ficou muito boa, a mistura de chocolate com amêndoas é fantástica.