Semifrio de mirtilos silvestres...

Estava eu circulando pela aí como eu gosto tanto de fazer ( mas faço muito menos do que gostaria) e num site que não é de comida eu achei uma receita interessante, bem no meu gosto. A receita misturava creme, ovos, iogurte, suspiros e frutas, ah, e chocolate picado também. Eu tinha que fazer a tal receita até porque é uma versão de uma outra, um semifreddo que eu fazia há milênios, quando ganhei o primeiro livro do Jamie Oliver de presente há 10 anos.



Dei uma repaginada na receita original, troquei as frutas, deixei o chocolate para trás, fiz os suspirinhos em casa e preparei a minha versão do doce. O nome do doce na origem era "bolo de sorvete" mas eu achei que estava mais para semifrio, versão em português para o termo original do italiano semifreddo. Não que um semifrio não possa ser chamado de bolo sorvete, claro que pode. Um semifrio é, sem dúvida, uma espécie de sorvete, tem a mesma base. Enfim, neste universo internacional de comida pode-se tudo.



Semifrio de mirtilos silvestres

250 gramas de iogurte natural tipo grego
500 ml de creme de leite fresco para chantilly
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
125 ml de calda de mirtilos (ver abaixo)
2 gemas
2 xícaras de suspirinhos (ver receita abaixo)
1 xícara de mirtilos silvestres
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão

Como:

Num pote bata o creme de leite até formar um chantilly com pico médios, nem duros nem muito moles e reserve. Num outro pote, grande, misture o iogurte com o açúcar usando um fouet, ou uma colher de pau, até incorporar bem. Adicione então as gemas, o suco de limão e a baunilha e misture bem. Adicione a calda de mirtilos fria a mistura de iogurte e bata até incorporar totalmente. Adicione então o chantilly a mistura de iogurte e mirtilos, ao poucos, mexendo delicadamente com uma espátula para incorporar sem mexer demasiado a mistura para que não perca o volume.




Forre uma forma de pão ou bolo inglês com filme plástico. Coloque uma camada de creme de mirtilos, uma camada de suspiros e frutas, como a foto acima. Se preferir adicione mais suspiros e mais frutas.



Cubra a primeira camada de frutas e suspiros com uma segunda camada de creme de mirtilos, como na foto;




Adicione então uma segunda camada de suspiros e frutas e termine com uma terceira camada de creme. Cubra a forma com filme plástico e leve para o freezer. Deixe no freezer/congelador por pelo menos quatro horas, ou uma noite inteira.





Retire do freezer 15 minutos antes da hora de servir e deixe o semifrio amolecer um pouco para desenformar e cortar. Sirva com mirtilos e suspiros ou caldas, se preferir.
Rende 10 a 12 pedaços.




Calda de mirtilos

200 gramas de mirtilos frescos ou congelados
4 colheres de sopa de água
100 gramas de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Como:

Leve as frutas com a água, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio numa panela de fundo grosso. Mexa até ferver e reduza o calor do fogo para baixo. Deixe ferver por cinco minutos, retire do fogo e deixe esfriar totalmente antes misturar ao creme.




Suspiros de baunilha
(Adaptado de receita da minha mamãe...)

2 claras (cerca de 50 gramas)
50 gramas de açúcar branco comum
50 gramas de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha

Como:

Com uma batedeira bata as claras em neve. Quando começarem a espumar adicione o açúcar branco comum, ao poucos, batendo sem parar bem até formar um suspiro brilhante. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e usando uma espátula misture delicadamente para incorporar o segundo açúcar e a baunilha ao suspiro. Quando completamente incorporado transfira para um saco de confeiteiro e forme suspirinhos do tamanho que desejar em formas forradas com papel manteiga.

Asse os suspirinhos pequenino por 20 minutos a 100C, ou até que fiquem durinhos e resistentes ao toque, sem deixar que percam a cor branca. Os suspiros pequeninos assam bem rápido mas são bem delicados.



Eu assei esses por 12 minutos a 150C pois estava com pressa para usar os suspirinhos no semifrio e não me importei que alguns dos suspirinhos ficassem levemente rachados devido a temperatura mais alta. Para que todos os suspiros fiquem perfeitos, sem rachaduras, é necessário assar por tempo mais longo em temperatura bem baixa.

Rende 12 dúzias