Aventura das ameixas (2): Licor de ameixa

Como era meu plano, essa semana eu fui comprar cachaça para fazer licor de ameixas. As ameixinhas que eu tenho no meu jardim são usadas na produção de um licor que é clássico em vários cantos desse velho continente... Pessoalmente me inspirei no licor de ameixas italiano Bargnolino, típico de Parma, para fazer o meu licor. Encontrei uma receita de Bargnolino e não me fiz de rogada, fiz a minha própria versão. Eu adoro licores, eu e Per bebemos sempre, quase todas as noites. O meu favorito no momento é o Disaronno e, talvez por isso, eu seja um pouco mais favorável aos licores italianos.



Mas minha inspiração maior são os licores tradicionais brasileiros, maravilhosos, de genipapo, graviola, pitanga e jabuticaba, por exemplo, tão antigos quanto a cachaça. A história comprova que as primeiras cachaças, que em 1530 já eram "exportadas" para a África, eram regularmente consumidas na colônia em forma de licor que então eram mais fermentadinhos e cremosos, mistura de frutas com melado, e não açúcar. Mas o hábito do licor, ao que me parece, está meio fora de moda. Deram uma revigorada desde que passaram a ser usados em algumas sobremesas, principalmente os licores franceses, mas aquela coisa de fazer licor em casa hoje acho que só no interior, não? No sertão nordestino, em Minas também, é uma delícia pois há licor de tudo. E licor no fim vira remédio pois as frutas e sementes usadas servem para montes de disordens.



Como eu ia dizendo, a receita italiana que eu desencravei pedia álcool puro mas, é claro, eu não estava a fim de usar álcool puro. Eu usei cachaça já que minha inspiração maior são os licores de cachaça do Brasil. Será que eu já falei hoje que o Brasil é sempre minha inspiração maior? Se não falei antes, eu falo agora. O Brasil é sempre minha maior inspiração. Enfim, fiz dois potes de licor de ameixas com cachaça. Num eu usei açúcar de baunilha e favas de baunilha e no outro, um pote menor eu usei sementes e açúcar de amburana. A coisa mais tradicional do mundo, no meu mundo claro, são cachaças aromatizadas com amburanas e eu não podia, de jeito nenhum as amburanas de lado. Já o açúcar de baunilha eu tinha feito há uns meses pensando em usar em alguma receita especial e este licor estava encomendado desde o ano passado quando eu vacilei e não usei as ameixinhas num licor.




Licor de ameixa
Inspirado nesta receita de Bargnolino

Versão 1:

1 Kg de ameixas
450 gramas de açúcar de baunilha
500 ml de cachaça
3 favas de baunilha raspadas, vazias, mas limpas

Versão 2:

500 gramas de ameixa
250 gramas de açúcar de amburana
250 ml de cachaça
5 sementes de amburana de cheiro


Como:

Em ambas versões faça do mesmo modo. Lave esterilize os potes de vidro que devem ter capacidade para 2 litros e 1 litro respectivamente. Coloque as ameixas nos vidros até o alto mas não encha demais. Coloque então as sementes, ou favas, e por fim o açúcar. Encha os potes com cachaça até cobrir levemente as frutas. Feche bem e deixe e deixe a mistura descansar em local escuro, protegido do calor por cerca de 90 dias. Na primeira semana você deve sacudir os potes todos os dias, a partir da segunda semana sacuda apenas uma vez por semana. No final do período de descando filtre o licor num tecido limpo e fino e com a ajuda de um funil transfira para garrafas esterilizadas. A validade dos licores vai variar dependendo das condições de armazenamento do licor pronto e, principalmente, depois de abertos.



Obs. 1 A quantidade final de cachaça usada para encher os potes pode variar dependendo da quantidade de frutas e açúcar usados Eventualmente você vai precisar de mais ou de menos líquido.

Obs. 2 Se você estiver no coração do Brasil use a cachaça pura de melhor qualidade que estiver ao seu alcance e você não vai se arrepender. Eu usei a 51, bem neutra, que parece ótima para licores, vamos ver...

Obs. 3 Em 90 dias em volto para mostrar meu licor filtrado na taça!

Obs. 4 Existem mil maneiras de fazer licores que podem ser feitos usando qualquer tipo de bebida destilada, tipo gin, vodka, rum, tequila, aquavit, ouzo, uísque e por aí vai, até álcool puro. Os licores franceses cremosos franceses são feitos de forma diferente, em geral levam uma calda de açúcar cozida e ficam mais densos. Eu prefiro os licores mais frescos e frutados.