As ameixas contra atacam (final): Molho chinês agridoce de ameixas

Com a casa cheia de ameixas eu estava louca para fazer esta receita, um molho de ameixas típico da cozinha chinesa mas regularmente feito com ameixas diferentes. A maioria das receitas que eu encontrei pedia uma compota de ameixas ou ameixas em conserva mas eu fiz o doce do zero e segui uma receita de molho de ameixas agridoce de um site de conservas. Eu fiz metade da receita e dei uma adaptada no conteúdo já que não inclui nem coentro, nem cravo, pois estes dois eu só uso quando é absolutamente necessário. No meio do caminho eu percebi que a receita estava muito azeda e pouco doce e dobrei a quantidade de açúcar.



Comecei usando meia xícara de açúcar para uma receita com 4 copos de fruta, mas acabei adicionando mais e usando um copo e meio de açúcar. Apesar da adição extra de açúcar o resultado não ficou muito doce e as ameixas que eu usei estavam doces. O molho ficou um maravilhoso ketchup caseiro de ameixas, pouco doce e com um sabor bem frutado. Usei dois dentes de alho e uma colher de sopa de pimenta vermelha em pó e esses sabores ficaram bem marcantes. A canela e o limão também percebe-se bem, mas o gengibre, apesar de fresco, foi pouco. Eu não posso esperar para fazer uma carne de porco assada este final de semana e usar meu molho. Talvez eu faça uns rolinhos primavera de forno que eu amo e não faço há tempos. A receita rendeu dois potões de molho de ameixas e eu congelei uma parte. Per e eu vamos nos jogar no segundo pote de molho esta semana pois o frescor desta delícia é irresistível. Que venham as carnes que nós temos o molho...



Molho agridoce de ameixas

4 copos (cerca de 800 gramas) de ameixas sem caroço (se preferir retire pele)
125 ml de água
1 copo e 1/2 de açúcar cristal
125 ml de vinagre japonês de arroz
1 cebola roxa pequena ralada
2 dentes de alho ralado
2 colheres de sopa cheias de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (use a gosto)
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
Raspas de meio limão amarelo ou verde (use o que preferir)
Suco de meio limão (cerca de duas colheres de sopa)
1 colher de chá de canela em pó


Como:

Numa panela de fundo grosso coloque as ameixas, a água, o açúcar, o vinagre, a cebola, o gengibre e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até as frutas ficarem ficar bem macias, cerca de 10 minutos. Passe a mistura por um processador ou liquidificador para formar um molho bem fino. Devolva tudo à panela e adicione o suco e as raspas de limão, a canela, a pimenta, o shoyu e, se precisar, mais açúcar e mexa até ferver. Prove para checar que o sabor está no seu gosto e, se precisar, adicione mais especiarias como pimenta, açúcar ou sal. Mexa até que a mistura engrosse um pouco mais. Quando estiver no ponto retire do fogo e deixe esfriar antes de usar. Se for guardar transfira para potes esterilizados.