Financiers de groselha para salvar umas frutinhas

Na segunda feira Per e eu fomos andar perto do ginásio onde havia o treino do handball das crianças. Enquanto andávamos íamos ficando perplexos com quantidade de frutas maduras caindo dos pés que ninguém colhe. As maças, de todas as cores e tamanhos, abandonadas, caem dos pés e o máximo que fazem é varrer para o lixo. Pensei em tirar umas fotos das pilhas de frutas caídas e empilhadas nos cantos dos jardins. As ameixeiras e groselheiras me dão mais tristeza já que eu não gosto muito das maças norueguesas.



Numa casa de esquina haviam 3 imensas ameixeiras carregadas de frutas e uma plantação de groselhas com as groselhas mais vermelhas e maiores que eu já vi. Aqui em casa as groselhas não crescem tudo aquilo pois colhemos antes. Pedimos a um dos moradores da casa se podíamos pegar umas groselhas já que eles não pegam mesmo e fomos autorizados a colher e voltar depois com potes para colher mais. Com tanta chuva nós não voltamos, deu preguiça, já que a tal casa não é aqui do lado. Mas enchemos uns copos de groselhas. Eu ia colocar as frutas no meu cachecol para trazer para casa mas elas estavam tão maduras que só de tocar nos galhos os suco vermelho escorria pelas nossas mãos, parecia até sangue, uma coisa linda. Não ia dar para enrolar no meu lenço.



Colocamos as frutinhas em copos térmicos de café, daqueles que ficam no carro, uma quantidade suficiente para alegrar a Estela que ama groselhas e fazer uns bolinhos. Enquanto eu fazia esses bolinhos eu ficava pensando naqueles pés carregados de frutas, de peras, maças e ameixas lindas empilhadas como lixo. É impressionante o grau de desperdício daqui. Se você parar para pensar que não há nada fresco neste país durante mais de oito meses, que todas as frutas e legumes são importados (exceto uns poucos tomates para salada e pés de rucula criados em estufa), deixar árvores de frutas carregadas apodrecerem por inteiro é um absurdo.



Financiers de groselha

3 ovos separados
1/2 copo de 250 ml de farinha de amêndoas
1 copo de 250 ml de açúcar de confeiteiro
1/2 copo de 250 ml de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar branco
Groselhas, cerca de 60 groselhinhas
pitada de sal

Como:

Numa panelinha de fundo grosso derreta a manteiga e deixe a manteiga cozinhando em fogo baixo até ficar bem dourada, cerca de 5 minutos, mas muito cuidado para não deixar a manteiga queimar. Fique ao lado, de olho na manteiga e quando estiver dourada retire do fogo, coe e reserve em temperatura ambiente.

Unte 24 forminhas de tarteletes ou forminhas de empada pequena com bastante manteiga e reserve. Peneire as farinhas e o açúcar num pote grande. Em um pote bata as gemas com duas colheres de açúcar até dar uma leve esbranquiçada. Em outro pote bata as claras com a pitada de sal com um fouet até espumar. Adicione então duas colheres de açúcar e bata um pouco mais até formar picos moles. Adicione as gemas as claras e com uma colher de pau misture suavemente para incorporar. Adicione então a mistura de ovos a mistura de farinhas, aos poucos, e vá mexendo com a colher de pau, ou espátula, para incorporar. Adicione a baunilha e continue mexendo para incorporar. Por fim adicione a manteiga e mexa com todo cuidado até incorporar toda a manteiga à massa. Suavemente até que toda a manteiga seja absorvida pela mistura.

Divida a massa nas forminhas preparadas, ou numa forma única preparada e coloque as groselhas sobre a massa, 4 a 5 frutinhas por forminha. Asse as forminhas em forno pré-aquecido a 180C por 15 a 18 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco. As bordinhas dos bolinhos deverão estar levemente douradas. Cuidado para não assar demais e deixar os bolinhos muito duros e secos!



Observações:

1. A massa de financier resiste super bem na geladeira e pode ser feita com antecedência para ser assada no dia seguinte.

2. A massa fresca recém preparada é bem líquida mas fica bem dura uma vez gelada, o que facilita na hora de encher as forminhas pequeninas já que a massa dura não pinga e pode ser transferida para as forminhas sem sujeira usando-se duas colheres.

3. As típicas receitas de financier são feitas apenas com claras mas como eu não tinha claras sobrando e não estava interessada em separar ovos e congelar gemas resolvi usar os ovos inteiros na produção dos bolinhos e eu amei o resultado. Ficaram mais densos, o que me deixou mais satisfeita.