Mousse de laranja e graviola com a cabeça no Rio...

Com a cabeça no Rio eu fiz esta mousse. É que em fevereiro estarei no Brasil, dividindo o curto mês de fevereiro entre Rio e São Paulo. Claro que vou passar o Carnaval no Rio e isto é tudo o que eu sei sobre a viagem até o momento. Com a passagem na mão eu fico bem mais relaxada para gastar meu estoque que brasilidade todinho. Vou viajar sozinha o que significa que na volta não vou poder encher e trazer o mesmo volume de coisas já que Per é o grande incentivador e carregador de tralhas. Mesmo assim eu estou gastando por conta, bebendo mate todos os dias, cozinhando e bebendos os licores, moendo as castanhas e me enchendo com a melhor goiabada caseira que Minas Gerais pode produzir com queijo graddöst. Goiabada é definitivamente minha pièce de résistance, como dizem os franceses.



Em meio a tantos exageros fiz uma moussezinha onde a estrela é um licorzinho de graviola singelo que eu trouxe do Ceará onde, infelizmente, não irei visitar desta vez. O Brasil é um gigante e nem de longe eu posso visitar todos os cantos que eu gostaria. Mas acho que dá para comprar ou encomendar os licores e cachaças do Artesanato Mamulengo pela internet sem qualquer problema. As garrafas do Mamulengo são o máximo, feitas por artesãos de todo o Ceará, mas o maior dificuldade para carregar com as terríveis regras de segurança dos aeroportos. Ô inferno.



Esta receita não tem nada mais, é uma mousse de laranja bem básica, uma receita batida que se acha em todo canto, onde ao invés do tradicional licor de laranja eu adicionei uma bela talagada de licor de graviola. O resultado é uma mousse mezzo cítrica com uma sabor ligeiramente diferente, puxadinho, que vem da graviola. Graviola combina muito bem com cítricos e na minha opinião a mousse ficou fantástica. Mas o importante é que o interessado aprovou o sabor. É que eu fiz 16 porções, 12 foram congeladas para a festa de aniversário de um menininho muito especial que vai acontecer no final do mês (sim a produção para o mês das festas de aniversário já começou!) e as outras quatro foram devidamente devoradas durante o final de semana.



Mousse de laranja e graviola

300 ml de suco de laranja fresco (cerca de 3 laranjas)
raspas das 3 laranjas
6 ovos separados
125ml (meio copo de 250ml) de açúcar + 1 colher de sopa
150ml de creme de leite
80 ml de licor de graviola (use de laranja ou de limão se preferir)
2 colheres de sopa de amido de mandioca (que nada mais é do que polvilho doce)

Como:

Batas as claras em neve com uma colher de sopa de açúcar até ficarem bem duras. Num outro potte bata as gemas com meio copo de açúcar e o amido de mandioca até esbranquiçar. Adicione o suco de laranja, as raspas e o licor de graviola às gemas e bata bem. Leve a mistura ao fogo médio e mexendo sempre cozinhe até que engrosse, mas não deixe ferver de jeito nenhum. Retire do fogo. Coloque a mistura de gemas ainda quente num pote com água e gelo e vá adicionando as claras à mistura de gemas em partes para não perder volume. A coisa de colocar as gemas sobre água com gelo evita que as duas partes da mistura se separem posteriormente. Leve isto a sério.

Quando a mistura estiver homogênea, sem sombras de claras, nem de gemas, separadas na mistura deixe-a de lado e bata o creme de leite até formar um chantilly bem duro. Adicione o creme à mistura mexendo bem suavemente, com uma espátula ou colher de pau até incorporar. Distribua em potinhos e leve ao freezer. Se não congelar direto a mistura se separa e aí fica com uma aparência bem esquisita.

Rende de 12 a 15 porções, dependendo do pote. Eu fiz 12 potinhos para a festa e mais quatro taças para o jantar...