Sobras de um verão: torta de mirtilos silvestres

Uma das coisas mais deliciosas da Noruega são os mirtilos (blåbæar) silvestres que colhemos no final do verão. Os mirtilos não gostam de muito sol e florescem felizes a sombra das árvores, principalmente das Rogn trær em local muito úmido, cercados de musgo, muito musgo.

Em agosto a família 'repinica' aqui saí pelas matas com baldes, cestas, vidros e sacos plásticos para colher mirtilos. O resultado da colheita familiar é sempre muito alto e por isso terminamos o ano com o freezer cheio de mirtilos mesmo depois de muita geléia, muitas tortas e muitos sucos. Estela gosta de fazer refresco de mirtilos, com água e um tantinho de açúcar e fica muito bom.



Como ainda tínhamos alguns potes com mirtilos do verão no freezer eu resolvi fazer uma torta tipo crumble para começar a acabar com eles e abrir espaço para o futuro.

O 'crumble' é uma tortinha que normalmente consiste de uma camada de frutas coberta por uma massa com consistência de uma farofa, daí o nome, crumble: farofa. O crumble pode ser encontrado com nomes diferentes ao redor do planeta mas todas as versões se parecem.



A tortinha que eu fiz hoje é uma versão um pouquinho diferente. Ao invés de colocar a camada de frutas na base eu coloquei uma camada de massa na base. Cobri a massa com uma camada de frutas e então, por cima das frutas, eu coloquei uma segunda camada de farofa. A primeira camada de massa é pressionada no tabuleiro enquanto a camada superior de massa é apenas salpicada sobre as frutas, como se fosse uma farofa.

Eu amo mirtilos e o resultado final nesta tortinha é muito bom. Os mirtilos me lembram açaí e acho que dá para fazer um belo crumble com açaí congelado. Açaí é uma fruta muito delicada e não resiste uma viagem de jeito algum. Para comer açaí fora do universo amazônico só congelado, infelizmente. Mas frutas congeladas ficam ótimas nessa tortinha.

A idéia desta tortinha crumble eu peguei num site que me tocou muito. O nome do site é muito sugestivo Claudia's Recipes e as receitas pertencem a uma outra Claudia que morreu em 2005 vítima de complicações causadas pela asma. Eu nunca conheci a Claudia mas li a história dela e todo o drama que ela viveu. A história da Cláudia e a receita dela pode ser lida aqui. A única alteração de conteúdo que eu fiz na receita foi usar manteiga ao invés de gordura vegetal e meia xícara de açúcar mascavo ao invés usar apenas açúcar branco na massa.

A receita de crumble de mirtilo da Claudia é muito popular e fácil de achar em inglês e é muito parecida com a receita do Olivier Anquier que eu tenho usado regularmente, a única diferença é o fato desta aqui ter duas camadas de massa.

Torta de Mirtilos Silvestres (Torta crumble de mirtilos)




Massa:
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
180 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
1 ovo
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó

Recheio
3 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
1/2 xícara de açúcar branco
3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

Como:

Unte uma forma refratária pequena, forre com papel manteiga e unte o papel. Misture os açúcares com farinha, fermento, sal e canela. Adicione o ovo e a manteiga gelada cortada em cubos e com a ponta dos dedos misture todos os ingredientes até formar uma farofa homogênea. Divida a massa em partes desiguais (deixe uma parte um pouco maior do que a outra) e forre a forma preparada com a parte maior de massa de modo a formar uma camada não muito fina.

Para fazer o recheio misture os mirtilos com 1/2 xícara de açúcar e a maizena e espalhe uma camada de frutas sobre a massa. Esfarele a outra parte da massa sobre a camada de frutas deixando uma parte da camada de frutas aparente.

Asse a 180C por 50 minutos ou até que a camada superior da torta fique dourada.
Sirva com iogurte natural aromatizado com gotas de um bom extrato de baunilha.

Rende de 12 a 16 pedaços, dependendo do tamanho do quadrado.



(Camada de frutas antes de recber cobertura de massa)

(A torta antes de ir ao forno)