Sunomono com ebi e kani kama

Sunomono é uma salada japonesa que eu acredito não ser desconhecida para ninguém no Brasil e meio que já virou prato típico brasileiro. Come-se sunomono em todo canto, até em churrascarias. Eu sempre amei sunomono e minha versão preferida sempre foi aquela feita com pepino apenas.

Sunomono é uma espécie de 'vinagrete' japonês já que 'su' é o termo em japonês para vinagre e sunomono significa algo como 'vinagrado'.

Desde que mudei para a Noruega que eu comecei a fazer direto com pepino, macarão japonês harussame e surumi sticks, o kani kama para levar de merenda para a universidade.

Hoje eu fiz diferente, adicionei camarões (ebi, em japonês) que sobraram de um risoto que comemos ontem a noite. Para o almoço de hoje comemos peixe com arroz e salada e por isso eu não quis adicionar o macarrão harussame à salada já que eu acho que o sunomono fica ótimo como acompanhamento para arroz também.



Sunomono com ebi e kanikama

1 pepino ninja (japonês) fatiado bem fino
20 camarões médios
8 bastões de kani kama
1 colher de sopa de gergelim torrado

Serve 4 pessoas


Depois de fatiados os pepinos devem ser colocados numa peneira, temperados com sal e devem ser deixados para desidratar por pelo menos 15 minutos. Depois lave os pepinos para retirar o sal e reserve.


Meio pacote (oito bastões) de kani kama descongelados


O kani kama deve ser desfiado com cuidado para não quebrar


Cozinhe 20 camarões médios mergulhando-os com uma escumadeira em água salgada fervendo.

Prepare o molho Amazu:

4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal

Coloque os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo médio até que o sal e o açúcar tenham derretido totalmente, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.



Numa saladeira, ou pote de vidro, coloque os pepinos lavados, o kani kama, os camarões e sobre eles derrame o molho já frio. Misture com cuidado e leve para gelar por meia hora.



Antes de servir salpique o gergelim torrado sobre a salada. Sirva fria como acompanhamento ou como entrada.



Sunomono pode ser feita com três tipos diferentes de molhos de vinagre.

Amazu é o molho doce de vinagre e açúcar que eu uso. A regra é usar duas partes de vinagre para uma parte de açúcar sendo que o sal pode ser adicionado a gosto. Levar os ingredientes ao fogo para derreter o açúcar, deixar esfriar antes de servir.

Nibaizu é o molho que leva vinagre de arroz e molho de soja (shoyo) que é feito misturando uma medida de vinagre de arroz e uma medida de shoyo. Levar os ingredientes ao fogo mas deixar esfriar antes de servir. Como o shoyo é bem salgado em geral não precisa salgar, mas prove e veja se está do seu gosto.

Sanbaizu é o molho de vinagre de arroz, molho de soja e açúcar. O acúcar pode ser substituído por mirin um tipo de sake de baixo teor alcóolico e alto teor de açúcar usado como tempero. Misture uma parte de vinagre de arroz para uma parte de shoyo e meia parte de açúcar ou mirin. Adicione sal se desejar. Misturar os ingredientes e levar ao fogo para incorporar.

Importante: A ida ao fogo derrete os açúcares dando uma consistência levemente encorpada e caramelizada ao molho agridoce. Mas não deve-se deixar ferver para não deixar caramelizar.