O nosso peixe de sábado: ceviche de salmão

Nas noites de sábado, depois que as crianças foram dormir, eu e Per costumamos comer algum prato de peixe que as crianças em geral não tragam de jeito nenhum. Pratos com ovas ou peixes crus como sushi, sashimi ou ceviche. As crianças aqui em casa tem um problema com peixes não empanados e não enlatados. Todos os peixes que não são 'a milanesa', nem sardinhas ou atum em lata, elas só comem obrigadas, sob ameaças de retaliações. Ou melhor, sanções, exatamente como o Bush fazia e o Obama resolver continuar fazendo com o Zimbabwe (mas isto é conversa para outra postagem). É aos sábados que preparamos algumas delícias para dois. Ontem comemos um prato que nós dois amamos: ceviche de salmão, feita com um salmão norueguês fresquíssimo.

Ceviche é um prato que, apesar de ser peruano, eu comi muito no Chile feito com trutas, robalo e claro, com o salmão chileno bem fresco. A primeira vez que eu comi ceviche foi na casa do meu querido amigo Jorge Medeiros, de quem eu falo sempre, que me apresentou a muitos pratos diferentes e eu tinha pouco mais de 20 anos. Uns anos mais tarde, ele fez numa festa na casa dele e serviu ceviche de bife, filet mignon cru cozido no molho de limão e cebolas. Foi amor a primeira vista. E eu ainda não morria de amores por carne crua até então. Naquela época o carpaccio ainda não tinha chegado aos restaurantes brasileiros e comer carne fatiada crua não era coisa muito comum. O Jorge vivia esquiando no Chile e na Argentina e tornou-se um grande conhecedor da cozinha Andina.




Ceviche de Salmão para duas pessoas

400 gramas de filé de salmão fresco (nada de defumado)
1/2 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
1 tomate grande picado bem pequeno
1/2 pepino japonês (ninja) picado em pedaços bem pequenos
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
2 limões verdes mas maduros (que dizer nada de limão amarelo)
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa, coentro ou endro a gosto

Como:

Corte as fatias do filé de salmão bem finas e arrume-as um prato raso. Não precisa ser assim, mas este é o jeito que eu gosto de fazer.

Esprema o suco dos dois limões num potinho e com a colher banhe as fatias de peixe com o suco até que o peixe esteja totalmente regado com o suco. Se preferir esprema os limões direto sobre o peixe. Adicione o azeite, sal e pimenta e deixe o peixe descansar por uns 3 minutos.

Adicione a cebola, o tomate, o pepino picados e as ervas e sirva imediatamente.

Obs. O peixe vai perder a cor depois que o limão for adicionado já que o limão vai 'cozinhar' a carne do peixe causando a mudança de cor.


O peixe já banhado em limão, com azeite, sal e pimenta



Já com tomate e cebola picadinhas



E com uma camadinha de pepino...



Para acompanhar um molhinho de coalhada (creme azedo) com azeite, sal, pimenta e pepino. Eu acho que molhos azedos combinam com salmão;



e o melhor pão que você tiver em casa. O meu não era o melhor, mas era o que mais estava com vontade de comer, uma pequena seleção de pães suecos. Eu não morro de amores por pão sueco mas de vez em quando me dá vontade de comer.



E as quatrocentas gramas de peixe foram mais do suficientes para abastecer o casal de esfomeados. Ainda sobrou uma rebarba.