Desjejum estrangeiro: gelatina caramelizada de mamão

Sempre comi muito mamão. Comia no café da manhã, como sobremesa depois do almoço e do jantar principalmente em saladas de frutas, batido com sorvete e servido com licor de cassis, em forma de 'milkshake' e na diversas formas de vitaminas batidas seja com banana e laranja, com beterraba, cenoura, ou batido com laranja apenas. Mamão é um fruta totalmente do bem, ajuda como poucas no funcionamento do corpo como um todo e ainda é saborosíssima. Batida com sorvete e cassis é um sonho de verão.



Como você pode imaginar não há jeito de se comer um mamão bom por aqui. Eu compro aqui tanto o mamão baiano como o mamão papaia, todos vem do Brasil, da Bahia para ser mais exata que é o maior produtor de mamão do Brasil. O problema não é a origem, mas o fato do mamão ser uma fruta delicada, ultra-sensível a temperaturas frias onde os danados não amadurecem de jeito nenhum e não tem muito gosto de nada. Diferentemente dos melões, que podem ser colhidos verdes e amadurecem que é uma beleza, os mamões se recusam. Enquanto com os melões basta paciência para deixa-los descansar, os mamões não chegam nem perto e apodrecem verdes, antes de amarelarem. Minha busca pelo mamão perfeito não cessa nunca já que mamão é o tipo da coisa que não me contento só em vê-los, eu preciso tê-los.



Para evitar mais um fracasso, antes que a coisa apodreça totalmente, eu agora faço doce com o mamão verde, de tão verde é duro de cortar, parece que eu estou cortando abóbora ou cenoura, de tão dura que são as polpas destes mamões. Eu cozinho a fruta ainda 'verde', mas de cor laranja, numa caldinha de açúcar até a fruta ficar vitrificada e adiciono um pouco de gelatina para ficar totalmente endurecida. Levo para gelar e comemos no café da manhã com iogurte e aveia.

O Per ama de paixão, eu nem tanto, mas é uma saída para os mamões que estão podres por fora, mas intactos por dentro. A fruta não amolece, ao morder parece que estamos mordendo uma cenoura cozida al dente, mas o sabor do mamão está lá, suavezinho mas está. Fica adocicado, claro, mas mamão verde, mesmo o papaia, não é muito doce e aguenta uma adição de açúcar sem choques emocionais. O iogurte azedo ajuda a balançar o tom e não deixa ficar enjoativo. Fica bem diferente da compota/doce de mamão verde verdinho que minha avó fazia. O doce de papaia verde tem mais a aparência de doce de abóbora.



Copos de gelatina caramelizada de mamão

1 mamão picado em pedaços bem pequenos (do jeito que você preferir: verde ou maduro mas é melhor verde pois é menos doce)
1/2 xícara (120ml) de açúcar granulado (usei açúcar com baunilha pois eu tinha duas favas morando nesse açúcar há quase um ano).
1 xícara (240ml) de água
1 colher de café de gelatina em pó sem sabor

Faça uma caldinha com o açúcar e 1/2 xícara de água e deixe ferver. Coloque os pedaços do mamão na calda e deixe ferever em fogo baixo até que a fruta fique translúcida, parecendo vitrificada e retire do fogo. Se começar a ficar grossa demais adicione colheradas de água para ir dissolvendo enquanto a fruta cozinha (uns 15 minutos). Quanto estiver no ponto retire do fogo.

Coloque a gelatina num potinho e adicione 1/2 xícara de água. Deixe amolecer por 1 minuto e transfira a gelatina para a panela com o mamão. Misture bem para dissolver e leve de volta ao fogo baixo até dissolver a gelatina e incorpora-la totalmente a calda do mamão. Se estiver um pouco grossa nessa hora adicione um pouco mais de água gelada e mexa para incorporar. Divida em 3 ou 4 potinhos e deixe esfriar antes de gelar.

Antes de servir cubra a camada de frutas com uma camada de iogurte natural temperado com algumas gotas de extrato natural de baunilha e uma colher aveia ou outro cereal de sua preferência.

Rende 3 a 4 potinhos