Para alegrar: tarte tatin de manga individuais

Cortando mangas hoje pela manhã eu cortei o meu polegar. Foi um corte fundo, dolorido e sanguinolento (não sei se esta palavra existe!?) mas não seria um corte na mão direita (eu sou canhota) que iria me impedir de terminar minhas tatinhas de manga. A coisa toda já estava começada e o forno aquecendo e eu precisava terminar. Precisei esperar um pouco, desliguei o forno e passadas umas duas horas lá fui eu atrás das mangas para recomeçar o processo. As tatinhas (tortas tatin pequenininhas) ficaram lindas e deliciosas pois as mangas estavam maduras e doces. O resultado depende bem da condição geral das mangas pois o caramelo que eu fiz é bem pouco doce.

A receita de tatin de manga virou coqueluche e está em todo canto. A primeira vez que eu comi foi a partir de uma receita da Carla Pernambuco. A receita que eu usei foi adaptada da receita publicada pela Bea do blog La Tartine Gourmande. Gosto das receitas dela, e já mencionei outras aqui, pois são eficientes, para poucas quantidades, bem pouco doces e muito leves, do jeito que eu gosto. Uma outra receita simples de tatin de mangas é da The Mango Association uma associação dos produtores e importadores de manga do Reino Unido.



O blog da Béa traz uma receita de massa folheada bem simples e fácil de fazer. Eu sou boa para fazer massas, massas folheadas inclusive, e sempre que fiz massas folheadas elas ficaram ótimas. No entanto, hoje eu usei uma massa pronta. Eu não gosto de usar massa folheada pronta porque eu acho elas muito ruins em geral. Aqui na Noruega eu acho elas ainda piores do no Brasil pois são super industriais, produzidas pelas marcas Findus (diga-se Nestlé) ou Sara Lee. Não existe um fornecedor caseiro de massa folheada como encontramos aos montes no Brasil. Mas hoje, por comodidade, por não conseguir esperar e por achar que as mangas iam estragar (desculpa) resolvi pedir ao Per para trazer um rolo de massa folheada da rua para eu fazer as tatinhas.

Mas, honestamente, não valeu a pena usar massa pronta, não mesmo. As mangas estavam ótimas, as tatinhas ficaram uma graça, o Per amou e eu comi feliz, mas a massa tinha gosto, sei lá, de plástico. Se você é como eu vai preferir o sabor da massa caseira feita com bastante manteiga e com suas próprias mãos. Apesar de levar tempo a massa folheada não é difícil de fazer e o resultado é tão superior, mas tão superior, que não justifica simplificar. O preguiçoso paga mais caro, não é mesmo. Mas se você preferir use massa pronta e relaxe.



Tarteletes Tatin de Manga (receita adaptada de diversas fontes)

3 mangas haden não muito maduras, brasileiras, colhidas na região de Juazeiro(BA) e Petrolina(PE) no Médio São Francisco
60 gramas de manteiga com sal
80 gramas de açúcar cristal
250 gramas de massa folheada
Raspas de limão (opcional)
Côco ralado (opcional)

Aqueça o forno a 200C. Enquanto isto derreta numa panela a manteiga e adicione o açúcar. Quando o açúcar tiver dissolvido adicione as mangas mexa para cobrir as frutas com a calda e deixe caramelar em fogo médio-alto por pelo menos 5 minutos. O tempo de caramelizar vai depender da quantidade de mangas que você está caramelizando. Eu usei 3 mangas grandes e tinha bastante líquido na panela para caramelizar e levei uns menos 10 minutos.

Depois que a fruta estiver pronta, levemente dourada, arrume uma camada generosa de fruta e cubra todo o fundo de uma pote individual de torta (sem fundo solto) ou potinhos de cerâmica ou de porcela, tipo ramekin. Transfira com cuidado as mangas caramelizadas para elas não se despedaçarem. Salpique um pouco de coco ralado sobre as frutas se preferir. Corte pedaços de massa folheada do tamanho exato, ou um pouco maior, da boca do pote e cubra toda a fruta com a massa. Pressione a massa para ela firmar e faça uns furos com a ponta de um garfo para deixar o vapor sair e a torta respirar. Leve os potes ao forno e asse por 10 minutos, então reduza o calor para 180C e asse por mais 15 minutos.

Sirva quente ou morno com sorvete de creme. Se preferir salpique raspas de limão.
Rende 4 tarteletes grandes.