Manjar de doce de leite com amburana e uma oferta

Ontem eu comecei meu dia botando leite para cozinhar para fazer um doce de leite com amburanas. Estava louca para fazer doce de leite com amburanas para depois fazer uma torta de queijo (cheese cake) de doce de leite. Mas eu comecei a fazer o doce numa hora errada. Como teríamos visitas para o almoço eu precisava sair para comprar umas coisinhas, não podia deixar o doce no fogo e não queria retirar o leite que já estava há mais de duas horas cozinhando. Resolvi interromper o processo e fazer uma outra coisa. O leite já estava totalmente caramelizado, com aquela cor dourada característica, mas ainda estava totalmente fino pois não tinha começado a engrossar. Foi aí que eu resolvi experimentar.




Com uma peneira de metal eu retirei as amburanas que já tinham dado seu perfume ao leite. Então eu peguei o amido de milho e adicionei ao doce de leite mezzo cozido da mesma forma que eu faço o manjar de coco. Dissolvi algumas colheres de sopa de amido de milho em meio copo de leite frio e adicionei o leite com amido ao doce em cozimento. A coisa começou a engrossar na hora. Fez que ia talhar (o doce era para talhar) mas não talhou, engrossou, ferveu e quando eu retirei do fogo já estava com aquela carinha de manjar de doce de leite. Foi colocar nos potinhos e deixar esfriar.



Claro que o resultado não foi perfeito pois há muitas diferenças entre o manjar e o doce de leite. O principal problema na hora de transformar um doce de leite em manjar é a quantidade de açúcar. Meu manjar de coco normalmente leva seis colheres de sopa (15ml cada) de açúcar para cada litro de leite. O doce de leite levou um copo de 250ml de açúcar para cada litro de leite. O segundo problema é que o doce de leite foi aromatizado com umas 15 sementes de amburanas o que deu um sabor bem intenso de perfume de baunilha ao doce. Pela primeira vez eu achei que as amburanas ficam com sabor de baunilha. Elas se parecem, eventualmente uma (amburana) é usada para substituir a outra (baunilha). Percebi que usei muitas sementes no doce e que deixei as sementes cozinharem por tempo demais. O aroma ficou parecendo perfume de baunilha, não extrato de baunilha uma alta concentração de amburanas.



Nas duas horas que o leite ficou cozinhando o aroma das amburanas se espalhou de tal forma que tomou a casa inteira. Cada um que entrava na sala ia direto até na cozinha perguntar o que eu estava fazendo com baunilha. Loucura. E eu nunca faço doce de leite com baunilha pois gosto de doce de leite com gosto de leite e acúcar apenas e por isso acho bobagem gastar uma fava num doce de leite. Mas ontem, bem, como eu estou cheia de amburanas em casa eu tinha que experimentar. Se até então o perfume das amburanas não me lembrava muito a baunilha, ontem eu mudei de idéia. Parece mesmo perfumes e cremes de baunilha, na verdade a amburana deve ser usada mesmo é para simular o perfume da baunilha na indústria de perfumaria. Se fica bom? Fica maravilhoso, mas eu usei mais de quinze sementes pois estava cozinhando dois litros de leite. Recomendo usar umas oito ou dez sementes apenas e, para suavizar o perfume das amburanas no doce, sugiro cozinhar o leite apenas por uma hora e retirar as sementes.



Manjar de doce de leite com amburana


2 litros de leite + 120ml para dissolver o amido de milho
2 xícaras de açúcar
10 sementes de amburana
pitada de bicarbonato de sódio
8 colheres de amido de milho


Como:

Coloque o leite, o açúcar e as amburanas numa panela de fundo grosso sobre fogo médio e mexa bem até ferver. Quando ferver adicione a pitada de bicarbonato mexendo bem para incorporar o bicarbonato e então reduza o fogo para baixo. O leite vai subir e espumar muito em função do bicarbonato, mexa até que o leite baixe novamente e deixe cozinhar por pelo menos duas horas em fogo baixo mexendo de vez em quando. Depois de duas horas o leite vai estar quase que totalmente caramelizado e com aquela cor dourada característica. Dissolva o amido de milho em meio copo de leite e adicione ao doce de leite. Mexa bem para incorporar e continue mexendo até que a mistura engrosse. Retire então do fogo e distribua em potinhos. Deixe esfriar e leve para gelar.

Sirva com uma calda de frutas ou uma paçoquinha de amendoim levemente salgadinha.

Rende 10 porções.



E uma oferta:

Vou distribuir quatro saquinhos com sementes de amburanas para quatro pessoas interessadas em receber as sementes e que não tenham acesso as sementes no Brasil. Em São Paulo acha-se fácil as sementes de amburana e um saquinho com umas 40 sementes custa R$1,00 no mercado da Lapa. Se você está em São Paulo não precisa, né? Mas as sementes de amburana podem ser encontradas facilmente em todo o nordeste e no centro-oeste em bancas de ervas de mercados e feiras. Se você não tiver acesso e desejar receber me escreva que eu vou sortear quatro pessoas para enviar e testar as amburanas. Que tal? Interessa? Escreva um comentário se desejar...



Se você algum dia encontrar duas bicicletas azuis idênticas paradas junto a uma árvore, numa praia quase deserta, pode ter certeza que somos nós. Eu e Estela estamos por perto. Os garotos Per e Tormod também estarão por perto, mas as bicicletas deles não são tão fotogênicas...