Geléia de banana com chocolate e amburanas para viagem

Mais uma vez estava eu com a obrigação de salvar bananas maduras, na beira da estrada. Ontem eu resolvi fazer uma geléia de banana com chocolate, uma geléia que não comia há uns anos. A última vez que fiz eu não comi, dei de presente. É um ótimo presente, facílimo de fazer e tem uma cara linda e um sabor único. A geléia de banana com chocolate fica ótima com crepes, panquecas, torradas, biscoitos e até para rechear ou cobrir bolos. Eu faço a geléia do meu jeito. Faço um doce de banana normal, como minha mãe, mas com um pouco mais de líquido, e adiciono o chocolate amargo no final. Vale a pena experimentar esta maravilha...

A primeira vez que eu provei essa geléia de banana com chocolate foi na França, onde comprei meu primeiro pote, há mais de uma década. Esta é uma receita do repertório da Christine Ferber, a mestra francesa das geléias cujo livro é muito fácil de achar em toda a França. Nunca achei potes de geléia de banana com chocolate para vender no Brasil, mas adicionar chocolate ao doce de banana não é novidade para ninguém no Brasil e doces de banana com chocolate encontra-se em todo lugar, já vi até com brigadeiro com banana em barrinha de cereal.




Geléia de banana e chocolate
(Inspirada em uma criaçao de Christine Ferber)

600 gramas de bananas d'água/nanica cortada em rodelas finas(5 a 6 bananas)
300 gramas de açúcar, de preferência baunilhado
200 ml de água
100 gramas de chocolate amargo 70% de cacau
2 colheres de sopa de suco de limão verde ou amarelo, mais ou menos um limão (use o tipo de limão que preferir)
raspas de uma fava de baunilha (opcional)
raspas de casca de laranja (opcional)
um pauzinho de canela (opcional)



Como:

Numa panela de fundo grosso ferva a água e o açúcar por uns cinco minutos. Adicione as bananas cortadas em rodelas finas, o suco de limão e, se for o caso, a baunilha, ou raspas de laranjas, ou canela. Deixe ferver em fogo médio e quando ferver reduza o fogo para baixo. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por mais ou menos uma hora minutos ou até que as bananas estejam bem avermelhadas e totalmente dissolvidas. As bananas começam a avermelhar de baixo para cima por isso você vai precisar mexer de vez em quando para ajudar a ir incorporando a cor. Se o fogo não estiver baixo as bananas podem começar a queimar na parte de baixo e espirrar na hora de mexer o que pode ser perigoso, por isso, deixe a banana cozinhar em fogo bem baixo, sem pressa.



Enquanto as bananas cozinham derreta o chocolate em banho maria, ou no micro-ondas, e deixe esfriando. Quando as bananas estiverem no ponto retire-as do fogo e adicione o chocolate derretido mexendo bem para incorporar. Transfira para um pote esterilizado e deixe esfriar fechado de cabeça para baixo. Você também pode derreter o chocolate na geléia quente. Para isso basta picar o chocolate em pedaços pequenos e adicionar ao doce de banana já caramelizado. Mexa bem para derreter o chocolate e formar uma mistura homogênea.


Amburanas para viagem



Mas antes de passar a listinha de sortudas que vão receber os saquinhos com sementes amburanas eu vou falar mais um pouco sobre as sementes.

As sementes de amburana são retiradas de dentro dos frutos da árvore Amburana cearensis , uma árvore que pertence à família Leguminoseae Papilionoideae. No Brasil tem diversos nomes e alguns dos mais conhecidos são amburana-de-cheiro, imburana-de-cheiro, umburana-de-cheiro e cumaru. Amburana é também chamada de cumaru o que provoca confusões com outra árvore com o mesmo nome, a Dipteryx odorata.

Ambas sementes de amburana (Amburana cearensis) e de cumaru (Dipteryx odorata) são ricas no composto químico cumarina cujo aroma é altamente semelhante ao da baunilha.

Apesar do nome científico Amburana cearensis a árvore é nativa da América do Sul e ocorre desde o sertão nordestino até o Peru e a Argentina. No Brasil ela ainda é muito abudante no sertão e no cerrado mas está sob risco de extinção. É uma árvore de madeira muito nobre usada para todos os tipos de construções pois é muito resistente a insetos e muito perfumada. A árvore pode atingir 15 m de altura, com flores brancas e uma fava achatada onde ficam as sementes. A casca da árvore exala o perfume maravilhoso que é resultado da presença de cumarina. As sementes exalam perfume ainda mais forte de cumarina e artigos científicos reforçam a semelhança do aroma da cumarina ao da vanilina, o aroma da baunilha.

A madeira de amburana é muito usada para fazer barris de cachaça e confere sabor especial à bebida. A madeira é comercializada como a cerejeira-do-nordeste. As sementes são muito usadas na medicina popular do Brasil e servem para diversos fins além disso são usadas como aromatizantes alimentar, como repelente de insetos, como aromatizante para roupas e armários. Da semente de amburana também se fazia rapé,usado para espirrar e ajudar no tratamento de congestão nasal.



Em todo o Brasil, em especial no nordeste, é possível achar xarope de amburana usado para tratamento de doenças respiratórias, gripes, bronquites e até mesmo asma. Canuto e Silveira (2006) indicam que já é possível encontrar o xarope de amburana (conhecido como xarope de cumaru) produzido industrialmente pelo Programa Farmácias Vivas através da Farmácia-Escola da Universidade Federal do Ceará e empresas privadas. Estudos farmacológicos confirmaram atividades anti-inflamatória, broncodilatadora e analgésica para o extrato hidroalcoólico, tendo sido possível ainda atribuir os efeitos observados à cumarina e à fração flavonoídica (Canuto e Silveira, 2006).

Já a cumaru do gênero Dipteryx odorata é uma árvore nativa da região Amazônia, também fonte de madeira nobre e perfumada, e fonte de cumarina. A cumaru é conhecida internacionalmente como tonka e desde 1882 é usada pelos franceses na perfumaria. Muito recentemente os franceses passaram a usar as sementes de cumaru (tonka), que não é a mesma semente que as amburanas, na culinária. As sementes de cumaru (tonka) são secas ao sol e depois são raspadas, exatamente como a noz moscada. As sementes de amburana podem ser raspadas mas são pefeitas para o cozimento sob imersão em líquido e devem ser cozidas juntamente com leite, água ou cremes e depois removidas. As sementes também podem ser utilizadas para aromatizar açúcares, farinhas e bebidas.

Amburanas são utilizadas na medicina popular e na culinária brasileira há centenas de anos e tem sido estudada e utilizada comercialmente por universidades no mundo todo o que faz desta uma semente segura para consumo.



Eu fico muito feliz de poder dividir minhas sementes com algumas garotas interessadas em experimentar com amburanas. Infelizmente não posso enviar para todo mundo. Se eu morasse em São Paulo eu iria até o mercado da Lapa, fonte certa, e compraria montes de sementes e enviaria para todo mundo, mas infelizmente não estou. Para ser mais justa vou mandar as sementes para garotas na Europa e nos EUA. Sei que as garotas do Brasil gostariam de receber em casa, mas eu acho injusto mandar para elas já que as garotas européias não tem acesso as amburanas. Por isso as sementes vão para:

Claudia Lima, nos EUA
Dani, na Inglaterra
Camila, aqui na Noruega
Leonor, na Espanha
Moira, em Portugal
e Isabel também em Portugal

As sorteadas vão ter que mandar um email para claudia.bjorgum@gmail.com com o endereço para onde as sementes devem ser enviadas, tá? As brasileiras não sorteadas me perdoem, eu sei que vocês merecem mas é que eu tinha que privilegiar aquelas sem acesso as sementes. Ainda, vou pensar em dividir algo bem norueguês/europeu em breve e então o sorteio privilegiará as garotas da banda oeste do Atlântico...

Referência:

CANUTO, Kirley Marques and SILVEIRA, Edilberto Rocha (2006)
Constituintes químicos da casca do caule de Amburana cearensis A.C. Smith. Quím. Nova [online]. 2006, vol.29, n.6 [cited 2009-07-07], pp. 1241-1243 .