Para adoçar a festa: toucinho do céu e outros favoritos

No dia seguinte da festa ainda haviam muitos doces e então eu fiz umas fotos das sobras para publicar aqui. Para ver melhor as fotos basta clicar sobre as mesmas.
As receitas dos doces da festa já foram publicadas aqui , aqui e aqui, exceto um, que vou publicar agora. Além do bolo de chocolate, da mousse de chocolate e das gelatinas de quatro cores em forma de trenzinho (que o Per fez), eu fiz doces que a Estela gosta muito para agradar adultos e que também agradaram as crianças: trufas, biscoito amanteigado 'ninho de chocolate', financiers de baunilha e toucinho do céu.

(Trufas de chocolate)

As trufas entraram na festa por acaso e foram feitas pois eu tinha feito muita ganache de chocolate para cobrir o bolo e rechear os biscoitos e sobrou muito. As sobras de ganache renderam um monte de trufas pequenas. Depois ainda tinha sobrado um pote de creme de leite fresco e eu fiz um pouco mais de ganache e enrolei mais umas trufas antes da festa. Servi em forminhas passadas em cacau em pó. As trufas da foto são as últimas.

(Financiers de baunilha)

Os financiers viraram um clássico aqui em casa já que as crianças amam este bolo. Fiz muitos, foram duas dúzias de claras. Fiz uns puros (como os da foto), uns com morangos, uns framboesas e uns com rodelas de bananas. Os de frutas acabaram todos e só sobraram os puros que são os favoritos da Estela. Os de banana estavam de longe os melhores e acabaram rapidinho. Vou precisar fazer um dia para fotografar.

(Biscoito amanteigado 'ninho de chocolate')

Os biscoitos amanteigados que eu chamo de 'ninho de chocolate' foi um sucesso de bilheterias no Natal aqui em casa. Todo mundo amou e Estela pediu para eu fazer no aniversário. Os biscoitos do aniversário ficaram ainda melhores pois eu finalmente encontrei o tempo de forno certo e o jeito de lidar com este biscoito. É um biscoito bem complicadinho de assar já que ele cresce e desfaz o ninho (cova) no centro que precisa ser reforçada no meio do processo. O problema é que precisa assar 10 minutos, retirar do forno e fazer os ninhos de novo e levar de volta para o forno por mais 15 minutos. Acho que na receita que eu publiquei no Natal eu fiz diferente e usei o foro mais quente mas o biscoito ficou um pouco mais durinho. Apenas 10+10 não é suficiente para assar o biscoito. É necessário assar por 10 minutos, retirar para refazer as covas, levar de volta ao forno e assar por mais 15 minutos, tudo a 180C.



Além do domínio absoluto do chocolate, com bolo de chocolate, mousse de chocolate, trufas de chocolate e biscoito amanteigado de chocolate, ovos e amendoas aparecem nas segunda e terceira posições respectivamente. Ovos e amendoas foram os elementos complementares nos doces da festa. Usei duas dúzias de claras e muitas amendoas para fazer os financiers que renderam ao todo aproximadamente 60 financiers. Com as 24 gemas e algumas centenas de gramas de amendoas eu fiz toucinho do céu. Este clássico doce português é um dos meus favoritos e fazia um certo tempo que eu não fazia.

Toucinho do Céu

12 gemas (eu usei 24 gemas e dobrei esta receita)
2 1/2 xícaras (300g) de amendoas moídas ou farinha de amendoas
100 gramas de manteiga temperatura ambiente
1 xícara de água
2 (220g) xícaras de açúcar
Uma colher de sopa de licor de amendoas Disaronno
Açúcar de confeiteiro para salpicar

Como fazer

Unte uma forma baixa, redonda ou retangular, cubra com papel manteiga e unte o papel. Peneire as gemas e reserve. Em fogo médio faça uma calda com o açúcar e a água e espere a calda ferver e deixe por 5 minutos, sem mexer, até formar uma calda muito brilhante e muito transparente (temperatura entre 102C e 110C). Retire do fogo e adicione as amendoas moídas e a manteiga e mexa bem para incorporar e não açucarar. Adicione então as gemas e o licor e mexa bem para incorporar. Leve a mistura de volta ao fogo médio e mexa sempre até ferver e a mistura começar a soltar do fundo da panela. Passe uma colher no fundo da panela e veja se forma um caminho por onde a colher passou. Transfira a mistura para a forma untada e asse a 180C por 30 a 40 minutos.

Rende 15 a 20 porçoes. Sirva com açúcar confeiteiro por cima.




Toucinho do céu e financiers são o par perfeito. Diferentes e muito parecidos ao mesmo tempo. Um é feito apenas de gemas e o outro apenas de claras. Ambos pedem farinha de amendoas, açúcar e manteiga e algum licor ou essência. Financiers pede uma 'calda' de manteiga (beurre noisette) e o toucinho do céu uma calda de açúcar. Nenhum dos dois é muito doce e ambos tem um sabor divino resultado da mistura de uma das partes do ovo com as amendoas e as essências. Financiers são mais aerados e mais perfumados, resultado das claras batidas e o toucinho do céu é bem mais denso e levemente crocante. Loucura como são bons.