Em ritmo de final de ano: bolo cremoso de gianduia

Apesar do mal estar da gripe, eu tinha começado uma mousse pois eu tinha um creme de leite na geladeira que ia vencer e precisava ser salvo. No final eu mudei de idéia e transformei a mousse num bolinho cremoso, mais um. Como eu tinha uma última barra de gianduia em estoque, sim, eu faço estoque de gianduia e depois explico o motivo. Enfim, tinha o creme e a gianduia e então resolvi fazer uma mousse de gianduia com chocolate, uma espécie de Nutella melhorada. Sim, mousse de gianduia com chocolate é muito melhor do que Nutella. Mas no final eu achei que ia ficar mais interessante assar a mousse e transforma-la num bolo. Mousse tem dessas coisas, crua é uma delícia, mas assada é uma revelação.



Como eu falei, tinha uma última barra de 200 gramas de gianduia macia, ou blød nougat, como chamam por aqui, com 45% de avelã. A gianduia é fácil de achar nos supermercados o ano todo em barras de 100 gramas mas no final do ano as empresas colocam nas prateleiras não apenas barra maiores, com 200 e até 400 gramas de gianduia que, assim como o marzipan, é muito usado nas receitas de final do ano. Quando passam as festas de final de ano os supermercados daqui liquidam as gianduias totalmente e elas dão uma sumida, sobrando apenas as barrinhas de 100 grams. E eu, sabendo disso, encho a minha despensa com gianduias vendidas por até 30% do preço original e com uma data de validade que vai até o final de outubro.



A gianduia cremosa, que na verdade é uma pasta de avelãs e açúcar, é um ingrediente maravilhoso, puro sabor da avelã, mas é a mistura com chocolate que faz a mágica e aí a coisa fica infinitamente superior, principalmente se foi usado um chocolate amargo de qualidade com alta concentração de sólidos de cacau. A gianduia é uma barra macia que, diferentemente do marzipan, não resiste ao calor pois é uma espécie de manteiga de avelã. Quando o tempo esquenta eu coloco minhas gianduias na geladeira pois elas viram sopa no armário ou faço pudim e ou mousse que combinam super bem com morangos e frutas em geral.



A idéia então era fazer uma mousse de gianduia mas, sei lá, o frio e o mal estar da gripe me deixaram com muita vontade de comer um bolinho quente e assim foi. Comemos morno, salpicado de açúcar de baunilha e umas colheradas de iogurte. Aproveitei para usar as minhas forminhas novas. Estou apaixonada por estas forminhas de torta de porcelana, rasinhas elas formam uns bolinhos ótimos que assam super rápido e não são muito grandes pois apesar do diâmetro grande os bolinhos são finos. Nestas forminhas a receita rende um pouco mais e vale a pena pois é um bolo denso, gorduroso e pesado por isso quando menor a forma, melhor. Anote esta dica.




Bolo mousse de chocolate e gianduia

250 ml de creme de leite
100 gramas de blød nougat (gianduia cremosa com pelo menos 30% de avelãs)
50 gramas de chocolate amargo (usei com 70% de cacau)
3 ovos separados
50 gramas de açúcar
30 gramas de farinha de trigo

Como:

Corte a gianduia em pedaços e coloque num pote. Pique o chocolate e coloque no mesmo pote com a gianduia. Numa panela de fundo grosso coloque o creme de leite e deixe ferver. Depois de fervido coloque o creme para o sobre a gianduia e o chocolate picados e mexa para derreter totalmente e formar uma mistura homogênea, sem pedaços. Bata as gemas com uma parte do açúcar até esbranquiçar e adicione a mistura de creme, chocolate e gianduia as gemas batidas, mexendo bem para não talhar e incorporar totalmente o creme as gemas. Adicione a farinha de trigo e mexa até incorporar. Bata as claras em neve com a outra parte do açúcar até ficarem em neve e bem brilhantes. Adicione a clara a mistura de chocolate e gianduia e, com uma espátula ou colher de pau, mexa o suficiente para incorporar, sem mexer demais para que a mistura não perca volume. Aqueça o forno a 180C. Unte seis potes refratários individuais, ou uma forma pequena, com bastante manteiga e salpique farinha. Divida a massa nos potinhos preparados e asse por 20 a 25 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.



É no final do ano que os supermercados se enchem de gianduia, de todas as marcas e tamanhos, e como o ano já acabando isto significa que os mercados já começaram a receber as gianduias cremosas dinamarquesas que eu amo tanto, dá para abusar e gastar pois mês que vem tem mais...