Receitas para a felicidade: pudim e suspiros de chocolate

Prometi às crianças que iria fazer pudim de chocolate para eles hoje, mas queria fazer um pudim de chocolate diferente do pudim de forno habitual, do tipo flan de chocolate, que eu geralmente faço e que vai ao forno em banho maria por quase uma hora. Este pudim de hoje é uma receita interessante, uma espécie de cruzamento de pudim com mousse de chocolate sem claras. Já fiz um milhão de tipos de pudins, flans e mousses de chocolate diferentes mas uma receita nova nunca é demais. A receita de hoje é bem densa pois usa dois tipos de chocolates, cacau e chocolate em barra. Usei chocolate com 70% de cacau o que deixa um sabor bem intenso de chocolate.



Ontem tinha feito uns suspirinhos de chocolate para fazer um semifrio de chocolate e banana mas no final os suspiros acabaram sendo devorados aos poucos e o projeto semifrio foi temperariamente esquecido. Eu não fiz uma consulta formal, mas acho que todo mundo por aqui preferiu devorar suspirinhos in natura ao invés de envoltos em sorvete cremoso de banana. Eu ultimamente tenho usado o cacau Valrhona e usei tanto nos suspiros, como no pudim, e acho que o sabor das sobremesas não ficou nada demais. O sabor do suspiro ficou muito parecido com aquele feito com o cacau em pó que eu uso regularmente e cuja caixa custa cerca de 1/6 do preço da caixa de cacau Valrhona. Enfim, questão de gosto? Sim, mas vou voltar a este assunto em breve.



Pudim de chocolate com dois chocolates
Reformado desta receita aqui

150 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
30 gramas de cacau em pó
pitada de sal
625 ml de leite desnatado
4 gemas
100 gramas de chocolate amargo com 70% de cacau
2 colheres de sopa de manteiga

Como:

Numa panela de fundo grosso peneire o açúcar, o amido de milho, o cacau e o sal. Adicione o leite e com um fouet mexa bem para incorporar o leite a mistura de cacau e amido. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo para incorporar totalmente. Leve a panela ao fogo médio e, mexendo o tempo todo com fouet, cozinhe até ferver. Quando começar a borbulhar retire do fogo e adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. Mexa bem até derreter totalmente o chocolate e a manteiga e incorporar ambos à mistura. Passe tudo por uma peneira, para retirar pedaços que possam ter ser formado, e divida a mistura em potes, taças ou copos. Deixe esfriar e leve para gelar. Sirva frio.

Rende 6 porções





Suspiros de chocolate
Inspirados em muitos suspiros feitos pela minha mãe...

2 claras grandes
pitada de sal
50 gramas de açúcar
1/2 colher da chá de extrato natural de baunilha
50 gramas de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó

Como:

Bata as claras com o sal até espumar. Adicione o açúcar e bata bem até formarem um suspiro brilhante com picos duros. Adicione a baunilha e com uma espátula incorpore à mistura. Peneire o cacau e o açúcar de confeiteiro e adicione ao suspiro, aos poucos e com uma espátula mexa para incorporar totalmente, mexa suavemente mas sem parar, virando a mistura de baixo para cima. Coloque o suspiro num saco de confeiteiro e com o bico redondo simples forme suspirinhos. Pode usar outros bicos para formar os suspiror, como o formato estrela, mas eu gosto do suspiro redondinho. Leve ao forno pré-aquecido a 120C e asse por 20 a 30 minutos ou até que os suspiro estejam secos ao toque.

Obs. Alguns dos suspirinhos assados a 120C poderão ficar com algumas rachaduras. Se quiser um suspiro perfeito, sem rachaduras, asse com temperatura entre 90 e 100C por 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho do suspiro. Quanto mais baixa a temperatura mais perfeito será o suspiro.