Um lugar chamado Niedermorschwihr

Na Alsácia, na região do Alto Reno na periferia de Colmar, existe uma minúscula vila de nome esquisito que esconde uma pequena mina de geléias super especiais. Nessa minúscula vilinha francesa de nome alemão, chamada Niedermorschwihr, fica o Au Relais de Trois Epis, o quartel general de Christine Ferber a mais famosa geleieira francesa.

Numa curva desta pequena vila Madame Ferber produz suas geléias, famosas em toda a França e de lá os potinhos saem para ganhar o mundo, envoltos pela aura da produção artesanal, local e impregnados de uma lucrativa invenção francesa: terroir. As geléias misturam frutas da Alsácia (diga-se as frutas vermelhas de climas temperados e alguns tipos de ameixas amarelas e vermelhas) com frutas tropicais, flores (rosa e violeta), chocolate, castanhas e nozes diversas e um arsenal de especiarias e são todas vendidas no local.



A loja dela é uma mistura de confeitaria, mercearia e delicatesse onde vende de tudo um pouco. Pães, bolos, tortas, biscoitos, queijos, embutidos, frutas frescas, carnes, todos os livros de Christine Ferber, seus doces, suas geléias, cerâmicas típicas da Alsácia e até sabão. Mas o destaque são os doces e as geléias e o quarteirão todo cheira a geléia e Per foi o primeiro a notar o perfume que sentimos mesmo estando a certa distância do local.

Se há um ofício que eu gostaria de dominar é este: fazer geléia. Estou a caminho pois acho que minhas geléias são muito boas, mas queria aprender a ousar mais, entender mais a química da conservação, ser capaz de fazer misturas mais interessantes sem medo do excesso ou da falta de açúcar, queria criar compotas e doces de frutas perfeitas. Com esta vontade escondida no fundo do meu ser arrastei Per até Niedermorschwihr para irmos visitar o relais de Madame Ferber.




Claro que não foi possível sair de lá sem alguns potinhos de geléia, um pão fresco e uns suspirinhos. Meu anti-consumismo só faz concessões para comida... E compramos cinco potinhos de geléias sendo que dois para dar de presente. Um para a sogra e outro para a cunhada já que sempre trago alguma coisa para elas. Comprei ainda dois potes para mim e o Per escolheu outro para ele. Eu escolhi uma geléia de framboesa com maça verde e pistache e outra de morango com manga (ver abaixo). O Per escolheu uma de cassis com maça e violeta. Para a sogra compramos uma geléia de framboesas da Alsácia sem sementes e para a cunhada uma geléia de cerejas negras. Foi difícil escolher pois eram muitos sabores diferentes e mesmo depois de pagarmos eu ainda tinha vontade de trocar os sabores das geléias.



A geléia morangos da Alsácia e manga (Fraises D'Alsace et mangue) deveria se chamar manga com morangos já que o sabor de manga é muito mais intenso e marcante e a textura da geléia é de pura manga. Mas o sabor do morango está ali, perfeito, suave, mas é a manga que dá o tom. A geléia é doce no tamanho certo, sem ácido algum, sem semente, sem pedaço, macia, suave, agradável, perfeita. Adorei a mistura...




Assim que colocar minhas mãos numas mangas boas vou experimentar fazer minha própria versão de geléia de manga com morangos (usando morangos noruegueses congelados). Se você possui as mangas perfeitas aproveite a estação dos morangos e faça você também a sua e faça graça adicionando o "terroir" da manga brasileira a tua geléia. Eu usaria manga espada que é a minha manga favorita para suco e doce. Escolha a sua...



Se algum dia você estiver perdida numa curva da Alsácia, tente achar um caminho até Niedermorschwihr e o Relais du Trois Epis


Au Relais du Trois Epis de Christine Ferber
Rue des Trois Epis, 18
68230 Niedermorschwihr
Alsácia