Massa integral caseira e molho estilo "pesto" de espinafre...

O ritmo deste blog continua devagar, mil perdões. Eu ando com a cabeça virada e com imensa dificuldade para sentar e escrever. As vezes eu escrevo postagens inteiras na minha cabeça enquanto faço alguma coisa como, por exemplo, abrir massa. Mas depois esqueço tudo o que havia pensado e então desisto de escrever o que tinha planejado. Ultimamente eu tenho feito o maior esforço do mundo para seguir em frente com meus projetos mas ando muito desanimada e cansada. Minha vida tem passado diante dos meus olhos como um filme me forçando a rever, ou confirmar, posições numa espécie de prestação de contas da vida vivida e isso pode ser muito impactante. Talvez essa confusão toda seja muito natural quando se perde alguém tão próximo e mais jovem do que a gente, além do imenso vazio vem uma sensação de urgência desesperante. Enfim...



Como falei, a confusão não me impediu de abrir 600 gramas de massa fresca a mão, muito pelo contrário, abrir massa ajuda a esvaziar a mente e a relaxar. A massa em sua versão integral fica ainda melhor do que a massa comum. A massa é mais fácil de trabalhar, mais saudável e ultimamente só tenho feito massa integral. Se você nunca fez, faça, pois vale a pena experimentar. Eu servi a massa com um molho tipo pesto feito de forma idêntica mas que leva mais espinafre do que manjericão. Não gosto do pesto puro manjericão e por isso eu uso mais espinafres na mistura e fica uma delícia e muito mais saudável.




Massa integral

250 gramas de farinha de trigo comum
250 gramas de farinha de trigo integral
5 ovos
3 a 3 colheres de sopa de água fria


Como:

Num pote misture os ovos com as farinhas até formar uma massa macia que degruta totalemnte das mãos. Adicione algumas de colheres de sopa de água se a sua massa não der liga e ficar muito esfarelada. Eu preciso adicionar água mas, eventualmente, em clima úmido não será necessário. Depois que formar uma massa homogênea você deve sovar a massa por uns 10 ou 15 minutos até ficar bem macia. Faça uma bola e deixe a massa descansar coberta por uns 20 ou 30 minutos. Corte a massa sovada e descansada quatro partes iguais e abra uma parte de cada vez. Usando um rolo abra a massa bem fina, o mais fina que conseguir. Quanto mais fina melhor. Se você for tiver uma máquina de abrir massa melhor para você, eu não tenho mas não vejo dificuldade em abrir com as mãos. Usando uma faca ou um cortador de pizza corte fatias da massa mesmo que de tamanhos irregulares. Se preferir deixe a massa secar um pouquinho num escosto de cadeira.


(Forme uma bola com a massa e deixe descansar...)


(Na hora de abrir divida a massa em quatro partes mas...)


(abra uma parte de cada vez)


Na hora de cozinhar ferva bastante água numa panela bem grande sobre fogo alto e adicione sal a água. Quando a água ferver reduza o fogo e adicione a massa. Quando a água começar a ferver deixe a massa cozinhar por 3 minutos em água fervendo. Escorra, adicione o molho e sirva imediatamente.






Molho tipo pesto de espinafre com manjericão

250 gramas de folhas espinafre lavadas
50 a 100 gramas de folhas de manjericão lavadas
3 dentes de alho
meia xícara de amêndoas peladas e torradas
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão verde ou amarelo (use o que preferir)
meia xícara de queijo parmesão ralado
meia xícara de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Como:

Num processador, ou no liquidificador, bata o espinafre, o manjericão, o alho, o suco de limão, o azeite e as amêndoas e processe até formar um creme homogêneo, mas não muito grosso. Adicione o parmesão ralado e processe levemente para incorporar. Prove e se necessário adicione mais azeite ou mais suco de limão para dar consistência ou sabor que você desejar. Sirva com massa fresca.

Pode ser guardado na geladeira por até uma semana em recipiente fechado.