Macarons de baunilha, compota de maças, torta de maça e um pudim de coco...

Se queres saber se eu te amo ainda, eu amo, apesar do silêncio e das longas ausências. Muita coisa anda acontecendo por aqui e o momento parece propício para reformas e algumas mudanças inevitáveis no blog. Mas por hora continuo aqui, sem muita fome mas cozinhando muito, todos os dias, sem parar, para alimentar a tropa aqui de casa. Lá fora um frio desgraçado e muita chuva que insistem em permanecer e, contrariando tendências, fazem deste, um dos piores lugares para se viver na Noruega e no planeta.




Ao menos o verde está de volta e as flores voltando devagarzinho. Na semana passada fizemos o inventário do jardim depois do pior inverno dos últimos tempos e muitas foram as perdas. Entre outros desastres, todas as nossas roseiras morreram. As roseiras de alguns dos nossos vizinhos também morreram. Fomos inocentes, acreditamos ser possível cultivar rosas sem muito esforço a latitude 63N. Se voltarmos a comprar roseiras precisaremos cuidar das garotas, vesti-las durante o inverno pois elas não aguentam mais de 40 noites de gelo e este ano a coisa foi feíssima.




Já nossas macieiras estão lindas, ao que tudo indica amam o gelo e prometem uma safra ainda melhor este ano. Por hora estamos nos acabando com as maças polonesas (da espécie Champion que eu não conhecia) já que as frutas por aqui ainda estão uma desgraça. O que seria de nós nesta entre safra se não fossem os melões do Rio Grande do Norte, as laranjas espanholas e estas maças polonesas. Alguns morangos de origens diversas também estão dando as caras por aqui, mas nada muito sensacional por isso meu encantamento com estas singelas maças. Elas se parecem muito com as maças das nossas macieiras.

Pequeninas, doces, pouquíssimo ácidas e muito suculentas e perfeitas para compotas, geléias e tortas. Com o super estoque semanal de maças fiz algumas tortas de maça pois andei totalmente fissurada, geléia e um doce de maças em calda que ainda vou publicar, este último uma receita da Maria, uma senhora que durante mais de 50 anos trabalhou para a minha avó. A geléia eu fiz do meu jeito, com canela em pau e pouquíssimo açúcar para comer com a colher e servir com iogurte desnatado de baunilha e farelo de macarons esmagados. Dá para usar uma paçoquinha de amendoim ou de castanha de cajú, mas qualquer biscoitinho esmagado faz o mesmo efeito...




Geléia de maça com canela

10 a 12 maças da espécie Champion descascadas, sem semente e picadinhas
10 colheres de sopa de açúcar
suco de meio limão verde
1 ou 2 pauzinhos de canela

Como:

Coloque as maças, o açúcar, a canela e o suco de limão numa panela de fundo grosso e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando as maças estiverem macias, mas não totalmente desfeitas e transparentes, retire do fogo e usando uma colher ou espremedor de batata amasse as maças para formar uma polpa uniforme. Volte a mistura ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos ou até que a geléia e reduza bastante e forme uma geléia densa de textura uniforme.

Rende cerca de 600ml de geléia



Alguns macarons de baunilha que estavam sobrando pela casa foram esfarelados para virar a farofinha servida com o pudim de coco e a geléia de maça. A farofinha é um elemento fundamental neste tipo de sobremesa, na minha opinião claro, uma adição que totalmente ao estilo brasileiro. A receita destes macarons é a mais básica do mundo que aqui está ajustada ao meu gosto.




Macarons de baunilha

100 gramas de claras (cerca de 3 claras grandes)
50 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de amêndoas bem fina
200 gramas de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato natural de baunilha

Como:

Primeiro deixe as claras envelhecer, cobertas por 48 horas em cima da bancada da cozinha. No dia seguinte prepare a farinha de amendoas e açúcar num processador, peneire, pese e reserve. Com a uma batedeira bata as claras e quando elas começarem a formar uma espuma comece a adicionar o açúcar, uma colher de cada vez e bata até formar um suspiro brilhante mas não muito duro, você não quer secar demais o suspiro. Adicione a baunilha ao suspiro e mexa para incorporar. Adicione então a mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro ao suspiro, aos poucos, em duas ou tres vezes e com uma espátula mexa até incorporar totalmente a farinha as claras. Aqui é que mora o perigo, você não deve nem mexer demais, nem de menos, mexa até não haver qualquer sinal de farinha no suspiro.

Quando as farinhas foram totalmente incorporadas em geral o macaron está no ponto. Para saber se está no ponto coloque uma colherada na forma e observe se a massa se espalha e fica totalmente lisa, se ficar lisa, chapada, está no ponto. Se formar um pico de suspiro ainda não está no ponto e você precisa misturar um pouco mais. Se estiver no ponto coloque a massa num saco de confeiteiro e faça bolinhas no tabuleiro deixando uns 2 cm de espaço entre elas. Os macarons vão dar uma espalhadinha e formar uma camadinha dura em poucos minutos.

Asse por 8 a 10 minutos a 150C em forno pré-aquecido. Deixe esfriar para retirar da forma e espere pelo menos um dia antes de rechear. Use o recheio que desejar.

Rende cerca de 60 conchinhas









Pudim de leite de coco com compota de maça e farelo de macaron

500 ml de leite
200 ml de leite de coco
2 a 3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de agar agar

Como:

Coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o agar agar numa panelinha e mexa até ferver. Deixe ferver por uns dois minutos, deixe esfriar levemente e divida o pudim em potinhos. Leve para gelar por umas 3 a 4 horas. Sirva com compotas, geléias e caldas diversas. Por cima da calda adicione umas colheradas de farofinha de paçoca de amendoim ou macarons esmagados.






Torta de maça

A receita desta torta é maravilhosa e é do site do Olivier Anquier. Para conferir a receita original clique aqui. Eu sigo a receita da massa dele sem alterar nada, mas não flambo as maças na hora de preparar o recheio por pura preguiça. Outra característica das receitas do Anquier é que ele sempre prepara massas a partir de 1 kg de farinha e a receita dele rende massa para quatro tortas. Aqui a receita reduzida para uma torta.

250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga fria (com ou sem sal, use o tipo que preferir)
uma pitada de sal
35 gramas de açúcar
75 ml de leite


Como:

Numa tigela misture a farinha, o sal e o açúcar. Pique a manteiga ainda fria, mas não super dura, em cubos pequenos e adicione a mistura de farinha. Usando a ponta dos dedos misture bem com amassando os cubos de manteiga até formar uma massa esfarelada, como farofa. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea, super macia. Enrole num filme plástico ou coloque num saco e leve a geladeira por meia hora. Na hora de assar abra a massa até forma um circulo com diâmetro de cerca de 30 a 35 cm com 2 a 3 mm de espessura. Coloque a massa numa forma grande forrada com papel manteiga. Coloque o recheio no centro da massa e com uma espátula nivele o recheio. Deixe uma borda de massa, com cerca de 5 cm, sem recheio. Dobre a borda tendo o cuidado para formar algumas pregas nas curvas para manter o círculo da torta. Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Serve 6 a 8 pessoas