Bolinhos de coco e mirtilos para presente

Eu estou totalmente distante do espírito natalino. Parece que ele não conseguiu me pegar este ano. É é meio no piloto automático que eu preparo algumas delícias para dar de presente. Estes bolinhos foram feitos pensando numa amiga muito querida que adora coco e mirtilos. Coloquei num caixa, embrulhei e amanhã ela recebe. O bolinho é um favorito da família e além dos 12 que darei de presente, fiz uns outros sem mirtilos para depois do jantar. Eu gosto com mirtilos mas hoje estava a fim de um bolo de coco simples, sem frutas.



Mesmo que meu espírito natalino tenha me abandonado e eu esteja totalmente sem ânimo para presentes e preparativos eu tenho muita coisa para fazer. Além de preparar alguma coisa legal para dar aos amigos mais queridos, professoras e alguns familiares preciso comprar os presentes das crianças, isto sim um desafio. Per e eu concordamos há anos que não estamos dispostos a entrar na paranóia do consumo e não queremos presentes um do outro. Estamos piorando e ficando totalmente anti-consumo. E para evitar presentes estúpidos para os amigos nada como dar delicinhas feitas em casa de presente. Comida sempre foi o meu presente favorito.



Estes bolinhos são geniais para dar de presente pois além de deliciosas a massa resiste bem na geladeira e os bolinhos podem ser congelados e descongelados algumas horas de serem oferecidos de presente. Além de resistirem super bem e suportam maravilhosamente variações. Por exemplo, as frutas podem ser substituídas, as amêndoas e até mesmo o coco. A receita também pode ser feita com ovos inteiros ou com claras apenas e como eu estou com o freezer lotado de claras eu preferi a segunda opção. Faça como preferir mas lembre-se que se for usar ovos inteiros deve separar gemas e claras e bater as claras levemente para dar uma aerada já que é um bolo sem fermento.




Bolinho de coco e mirtilos


7 claras
200 gramas de açúcar de confeiteiro
150 gramas de farinha de amêndoas
120 gramas de coco ralado
100 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
1/2 xícara de mirtilos congelados

Como:

Unte com bastante manteiga e reserve 24 forminhas de tortinhas, empadas, muffin ou tarteletes. Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga e deixe a manteiga esfriar.

Num processador triture as amêndoas com o açúcar, o coco e a farinha de trigo. Peneire tudo num pote grande. Em um outro pote bata bem os claras até começarem a espumar e adicione a mistura de farinhas, aos poucos, às claras batidas e vá mexendo com a colher de pau, ou espátula, para incorporar. Adicione a baunilha e continue mexendo para incorporar. Por fim adicione a manteiga e mexa com todo cuidado para não espirrar. Mexa até incorporar toda a manteiga à massa. Mexa suavemente até que toda a manteiga seja absorvida pela mistura, pode demorar alguns minutos para incorporar totalmente.

Divida a massa em forminhas preparadas, ou numa forma única preparada sem encher demais as forminhas. Encha apenas metade das forminhas com a massa, ou um pouco mais, e coloque alguns mirtilos na massa. Asse as forminhas em forno pré-aquecido a 180C por 15-18 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco. Cuidado para não assar demais e deixar os bolinhos muito duros e secos! A massa pode ficar na geladeira por até 48 horas, na hora de assar unte as forminha muito bem.