Simplicidade é gelatina de leite, baunilha e mel com morangos

Nada pode ser mais simples de se fazer e poucas coisas podem ser mais gostosas do que um copo de gelatina de leite com baunilha e bastante mel. E na hora de servir você cobre o creme branco com um punhado de morangos picados e pronto, um sonho de verão.

A estação dos morangos na Espanha deve estar a todo vapor pois os morangos espanhóis chegaram por aqui baratos e muito doces. Comprei três caixas no sábado e todas elas já foram quase que totalmente devoradas. O que sobrou aparece neste pote da foto. A estação dos morangos noruegueses só começa em fins de julho e começo de agosto e rola até os morangueiros começarem a congelar em setembro. Daqui até lá vamos acompanhando o ciclo europeu. Primeiro eram portugueses, agora espanhóis, em breve os belgas e os holandeses e, finalmente, os morangos noruegueses ocupam os mercados e aí não tem para ninguém.



Uma coisa que eu descobri aqui é que o morango gosta, e precisa, ficar coberto de gelo ou neve para desenvolver os açúcares e por esta razão os morangos noruegueses e suecos são tão doces. Uma coisa que faz sentido totalmente já que no Brasil os morangos são bem azedinhos. Eu, claro, amo morangos azedinhos, faz parte do meu show. Mas não tenho como negar que os morangos deste norte são tudo de bom por serem muito mais doces do que qualquer morango que eu já provei. Se você pensa que já provou morango doce mas nunca comeu um morango norueguês, ou sueco, ou finlandês, ou russo, nunca comeu um morango realmente doce.




Gelatina de Leite, Baunilha e Mel

800 ml de leite desnatado + meia xícara para amolecer a gelatina
100 ml de mel
60 gramas de açúcar
raspas de meia fava de baunilha
4 colheres de chá de gelatina em pó

Como:

Leve o leite com o mel, açúcar e as raspas de baunilha ao fogo médio e mexa até ferver. Quando ferver retire do fogo e deixe de lado. Enquanto isso amoleça a gelatina em meia xícara de leite por um minuto. Transfira a gelatina parcialmente amolecida para a mistura de leite ainda bem quente e misture bem para dissolver. Leve o leite de volta ao fogo média até que ferva novamente. Mexa bem até dissolver totalmente a gelatina e para evitar que agarre no fundo da panela. Quando ferver retire do fogo e divida o leite em copos de vidro, potinhos, ramekins ou numa forma grande untada (se preferir). Deixe esfriar um pouco e leve para gelar por pelo menos 6 horas. O melhor é gelar a noite toda. Para desenformar passe uma faquinha na borda do potinho e mergulhe o fundo do pote em água bem quente. Coloque um prato sobre o pote e vire a gelatina sobre o pote. Se não quiser sair aqueça o fundo mais um pouco que a gelatina desenforma sem problema.

Obs. Não precisa untar os ramekins ou copos, apenas unte com um pouco de óleo se for usar uma forma grande.

Obs. Você pode usar 400 ml de leite e 400 ml de iogurte se preferir. Mas ferva apenas o leite, dissolva a gelatina na parte do leite, deixe o leite esfriar e misture tudo ao iogurte quando já estiver morno, antes de dividir em potinhos. O iogurte não pode ser aquecido de jeito nenhum pois talha!


(clique sobre a imagem para ver as fotos em tamanho grande)

Apesar do estilo temperado de bem viver dos morangos, eles são nativos tanto da América do Sul como do Norte. Os gêneros mais largamente comercializados na Europa são híbridos de dois tipos de morangos nativos das Américas, do Norte (Canada) e do Sul (Chile). Mas sabe-se que também existem tipos silvestres nativos do Norte da Europa e da Russia. A Rússia é o segundo maior produtor de morangos do mundo, perdendo apenas para os EUA e isso me lembra uma amiga russa que viveu sua infância e juventude enquanto o país ainda era chamado de União Soviética.

Maria é engenheira, de São Petersburgo, casada com um também engenheiro de Moscou e ambos são pais de um lindo e inteligente menino que frequenta a mesma classe que a Estela na escola desde o primeiro ano. Maria cresceu em São Petersburgo e conta que a colheita do morango e a produção da geléia de morango (com o açúcar da casca das maças) era um momento mágico. Todas as casas e famílias produziam geléia de morango (e outras frutas também) e que o cheiro das frutas cozinhando marcou a sua vida. Na Russia Soviética as geléias eram o doce mais popular entre as crianças, em todas as ocasiões, já que não havia chocolates por exemplo.



Pelo que ela descreve eu acho que ela se refere ao que os franceses chamam de pátê de fruit uma geléia natural de frutas, endurecida com pectina natural das maças e passada no açúcar. Uma 'jujuba' natural que também pode ser adicionada um tico de bebidas alcóolicas para dar uma onda. Não me surpreende nada se ficar provado que os franceses aprenderam a gostar de pátê de fruit com os russos já que os franceses sempre 'beberam' muito da cozinha e da cultura russa. Adoraria escrever sobre isto um dia, a influência russa na cozinha francesa.

Hoje começou o feriado da Páscoa na Noruega e vai até a próxima segunda feira, oito dias de não fazer nada. Uma maravilha. Amanhã vamos até a Suécia passar dois dias em Åre, uma estação de esqui tipo alpina aqui perto. Mas não vamos esquiar não, eu não esquio mesmo. Åre tem mil coisas para fazer, lagos belíssimos, cachoeiras, trilhas para caminhadas, uma fábrica de chocolate maravilhosa e fica muito perto de Trondheim. Se você observar no mapa da Escandinávia, Trondheim fica na parte mais fina da Noruega, muito perto (meia hora) da fronteira com a Suécia e Åre é pouco mais do que uma hora de carro daqui. Eu pedi a viagem a Åre de aniversário para o Per, e ganhei.