Trufas negras, Pororoca e hommus israelense...

Ontem foi "dia de anos", uma coisa que não me interessa bem um pouco celebrar. Não me interessa mais esse lance de celebrar a mim mesma. Acho uma coisa meio vencida, já celebrei o que tinha que celebrar. Sei lá. Mas rolaram alguns presentes, comidinhas especiais, flores (sempre) e surpresas pessoais. Tudo lindo, maior amor. Como é costume meu, no dia do meu aniversário gosto de fazer algum agrado para as crianças e as levo para fazer algo que gostem muito. E então rolou uma piscina depois da escola na tarde de sexta, quase quatro horas de "aventuras", correndo atrás de criança num parque aquático gigante, no tobogan, no escorrega, na sauna, na hidro massagem e na piscina de ondas.

Chegamos em casa exaustos e famintos. Per tinha presentes de diversas naturezas. Ele chegou cedo do trabalho, arrumou a casa, acendeu os insensos que eu amo, trouxe flores, o vinho branco italiano que eu amo e ainda fez sashimi com o salmão mais fresco que alguém neste mundo pode comprar. O peixe parecia ter saído do mar algumas horas antes. De sabor suave, sem muita gordura e sem aquele cheiro de gordura de peixe de fazenda.



Servi também algumas coisinhas doces que eu tinha preparado no dia anterior. Entre elas trufas negras quadradas. Desde que voltamos da Suécia onde visitamos a fábrica de chocolate de Åre, que produz umas deliciosas trufas quadradas, resolvi eu mesma experimentar fazer trufas quadradas. Eu as chamo de trufas negras mas elas não são exatamente negras pois o chocolate que eu usei não é amargo o suficiente.



Trufas Negras Quadradas

200 gramas de chocolate amargo (usei um com 60% cacau)
250 ml de creme de leite (usei com apenas 18% de gordura)
Cacau em pó para enrolar

Como:

Primeiro forre um pirex, ou forma retangular média, com papel manteiga e reserve. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque num outro pirex. Coloque o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo médio. Mexa o creme até ferver para não agarrar no fundo da panela. Quando ferver retire do fogo e jogue o creme sobre o chocolate picado até que o creme cubra todo o chocolate.

Deixe descansar um minuto e com uma espátula ou colher de pau misture suavemente o creme até que o calor do creme derreta todo o chocolate e forme uma mistura totalmente incorporada. Precisa de um pouquinho de paciência para mexer suavemente, sem desespero. Se parecer talhado não se preocupe, continue mexendo até ficar uma mistura mole e negra totalmente com cara de chocolate derretido. Transfira a mistura para um pirex forrado com papel manteiga. Deixe esfriar um pouco, cubra com filme ou laminado e leve o freezer por pelo menos 6 horas.



Depois que a mistura estiver bem dura retire-a do pirex, junto com o papel manteiga, e deite-a numa mesa ou área de trabalho sobre um outro pedaço de papel manteiga. Retire o papel manteiga colado sobre a parte de cima da massa e jogue-o fora. Com uma faca limpa e grande corte quadrados do tamanho que preferir e passe os quadrados em cacau em pó. Seja rápida pois vai começar a derreter novamente. Transfira os quadrados para uma forma limpa, cubra e leve-os para geladeira. Na hora de servir retire as trufas da geladeira e deixe-as em temperatura ambiente, salpique um pouco mais de cacau em pó pois eventualmente o anterior deu uma derretida (dependendo das temperaturas todas).

Rende aproximadamente 60 trufas.



Minhas Pororocas

Esta semana eu recebi do meu amigo Rogério Assis um presente que eu desejava muito: os dois primeiros números da Pororoca, a revista. Para todos aqueles que moram no Brasil a Pororoca é bem fácil de achar, no site da Editora Mandioca tem a lista dos locais.

A Pororoca é uma revista bilíngue que tem como tema central a Amazônia. A Pororoca é a amazônia em forma de arte, comida, comportamento, cultura, estilo, meio ambiente, tradições, história, geografia e por aí vai. A beleza da revista salta aos olhos. Eu imagino, e espero, que muita gente vá compra-la imediatamente só de olhar para a capa. Por trás de tanta beleza está o próprio Rogério Assis que além de editor executivo fotografa diversas matérias da revista. Natural do Pará, Rogério é o cara que eu conheço que mais conhece a região norte do Brasil e eu acho que não há canto ali que ele não tenha estado e fotografado.



Junto com Rogério neste projeto está uma turma grande de amigos meus, todos, como eu, atuais e ex-Folha de S.Paulo. Entre os colaboradores fixos e eventuais Everton Ballardin que é o editor de fotografia, Eder Chiodetto, Lalo de Almeida, José Geraldo Couto, Teté Martinho que é a editora chefe, Rochelle Costi, Marcelo Rubens Paiva e Jair Lanes, todos só nos dois primeiro números. Eu não posso esperar o que ainda virá por aí. Uma alegria e uma excitação ler a Pororoca. Eu não consigo deixar de ficar eufórica por finalmente ter em mãos o resultado em papel de um projeto tão belo.

Para ver mais fotos da revistaPororoca vá ao site da revista. Mas não resisti e fotografei algumas páginas para você terem uma idéia da revista em si. Enquanto eu me delicio com a beleza da Pororoca fico por aqui sonhando. Todos os que me conhecem sabem do amor especial que eu nutro por um determinado ambiente natural do Brasil: o sertão semi-árido. E se o sertão tivesse sua própria revista? O semi-árido também é um bioma muito rico, altamente diverso e de uma beleza única, quase mágica. Fico pensando então numa revista que se dedicaria integralmente ao semi-árido com uma proposta no estilo Pororoca, trazendo a tona o maravilhoso mundo do sertão. Ia ser tudo.

Muita gente não consegue visualizar o sertão para além das imagens de seca, principlamente aqueles que nunca visitaram o sertão verde dos períodos de fartura de água (i.e. chuva). Abaixo uma colagem de ilustrações dos glossários amazônicos da Pororoca. As ilustrações são de Felipe Cohen. As fotos nas colagens são de Rogério Assis, Lalo de Almeida e Everton Ballardin.



Hommus israelense

Ontem fiz hommus, eu amo homus e sempre comi muito este prato típico do oriente médio que no Brasil onde é muito associado com a cozinha sírio-libanesa. Mas o que poucos sabem é que muitos donos de restaurantes "árabes" no Brasil são judeus, judeus de países árabes que deixaram seus países (principalmente Síria, Egito, Iraque, Iêmen e outros) diante da grande perseguição aos judeus que ocorreu de forma intensa neste países nas primeiras décadas do século 20. Esses judeus de "origem árabe" se espalharam pelo mundo e muitos vieram parar o Brasil onde abriram muitos negócios em São Paulo e no Rio de Janeiro, principalmente lojas de tecidos, joalherias e restaurantes. Nos restaurantes o hommus é predominantemente definido como árabe, definição que exclui a imensa influencia judaica nessa cozinha.

Judeus e árabes são, de acordo com o velho testamento, semitas, herdeiros de Sem, ou Shem filhos de Shem, que teria sido um dos filhos de Noé, o cabra da arca. Judeus e árabes são também definidos como semitas pois falam línguas definidas como tal e tem uma longa história comum. Lá pelas tantas no entanto os judeus foram escravizados pelos árabes que, ao que tudo indica, eram maioria.


Durante séculos os judeus comeram o pão de queijo que o diabo amassou na condição de escravos, fato que influenciou imensamente no processo de formação do povo e, principalmente, da religião como uma força política. Já os árabes, esses não tinham nem uma força política estável, nem uma religião capaz de uni-los como os judeus, e seus herdeiros cristãos (estes judeus e pagãos seguidores do judeu "Yesu" que ficou conhecido como "o Cristo"). Enfim, em busca de estabilidade política e poder de influencia os árabes precisaram, lá pelas tantas, achar um profeta para chamar de seu. E foi o que aconteceu e a partir daí é que as diferenças entre os dois povos não parou mais de crescer, deixando as semelhanças num passado muito distante. Uma coisa totalmente judaica seguir profetas, não?

Essa história toda é velha e longa, velha como o cultivo do grão de bico. Há quem garanta que há 10.000 anos já se cultivava grão de bico na Babilônia e há uns 4.000 anos usa-se misturar grão de bico e gergelim com azeite de oliva para fazer hommus, tanto na Mesopotâmia, como na Babilônia. Há mais de 2000 anos que se come hommus em todo o oriente médio onde era servido tantos por egípcios, como romanos e gregos. Chamar este prato de árabe não é certo, mas também não é errado, assim como não é errado ser chamado de judeu. Mas como a receita que eu tenho é israelense e como eu gosto muito do povo de Israel, eu resolvi batizar meu hommus de israelense (não há neutralidade nenhuma neste mundo e vocês são testemunhas).

Tanta conversa fiada para dar uma receita bem simples de um hommus israelense que é regularmente feita aqui em casa.



Hommus israelense

200 gramas de grão de bico seco
7 dentes de alho
60 ml (4 a 5 colheres de sopa) de suco de limão fresco
80 ml (6 colheres de sopa) de tahini (purê de gergelim)
60 ml (4 a 5 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem + para a hora de servir
1/2 colher de chá cominho (ou melhor, use-o a gosto)
salsinha
sal e pimenta a gosto
páprica em pó para decorar

Como

Cozinhe o grão de bico e os dentes de alho em água até os grão ficarem macios. Escorra os grão guardando a água. Deixe esfriar e bata o grão de bico num processador ou liquidificador com uma parte da água do cozimento. A quantidade de água depende da consistência do homus que você deseja obter. Bata até formar um creme e então adicione o limão, o tahini, sal, pimenta e cominho. Bata até formar um creme bem fino, sem pedaços. Se estiver muito grosso adicione mais água. Quando estiver com a consistência adequada prove e veja se precisa de mais sal, tahini ou limão. Cave uma cova no meio e coloque umas colheres de azeite de oliva extra virgem. Decore com salsinha fresca e páprica em pó. Sirva com pães brancos diversos, ideal é o pão tipo pita.