Nosso peixe de sábado: tartar de salmão em rolinhos de pepino

Eu adoro tartar de peixe e o tartar de atum é o meu favorito. Mas eu gosto muito de tartar feito com salmão norueguês ultra fresco, exatamente como o que eu fiz hoje. O tartar é um prato francês mas que guarda semelhança muito grande com o ceviche peruano. Tartar também lembra muito o quibe cru árabe e, claro, o sashimi japonês. Os pratos de carnes cruas de um jeito ou de outro se parecem, no mínimo pelo fato de serem 'cozidos' no suco de limão e/ou servidos com molho salgado.

Como os similares de outras nacionalidades, o tartar é uma receitinha muito simples, simples mesmo. Eu faço sem ovo, usando nada além do peixe, cebolinhas, um tantinho de suco de limão, sal e pimenta do reino. Em função da minha paixão por comida japonesa fiz um molho estilo japonês para acompanhar o tartar que em geral é melhor acompanhado por um molho de iogurte ou creme fresco. Meu molho japonês é uma mistura de influências já que eu adiciono um naco de alho ralado e uma parte de nam pla, um molho de peixe tailandês que não é presença regular em molhos nipônicos. Mas aí foi uma escolha editorial minha.



Este tartar eu totalmente recomendo, em especial para aquelas que amam peixe cru, ou quase cru. É em geral servido como entrada ou aperitivo. Caí maravilhosamente bem com vinho branco e com vodka geladíssima pura. Se for fazer não use salmão defumado já que os aromas e óleos que o salmão defumado exala definitivamente não funcionam nesta receita. Mas há quem aprecie.

Andei para lá de Marrakech essa semana, na maior preguiça do mundo. O que não quer dizer que eu fiquei de bobeira a semana inteira, claro que não, nenhuma chance de ficar de bobeira com a vida que eu levo por aqui. Apenas dei uma parada em algumas coisinhas que faço sem obrigação, tipo o blog. O blog ficou de lado um pouquinho entre outras coisas porque o recarregador de bateria da minha câmera desapareceu por uns dias. Num afã de limpar uma mesa cheia de coisas eu guardei o fio em algum lugar estranho, diferente e passei dias sem consegui achar. Acabei me ausentando da blogsfera mais do que gostaria.



Tartar de salmão

250 gramas de filé de salmão fresco
1 colher de sopa de cebola ou echalote picada bem miudinha
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada bem miudinha
1 colher de sopa de suco de limão recém espremido
sal e pimenta do reino a gosto

Como:


Pique o salmão em cubos bem pequenos


Pique as cebolinhas bem picadas. Misture o salmão, as cebolinhas num pote de vidro. Adicione o suco de limão, sal e pimenta.


Divida o peixe em pequenas porções e sirva sobre torradas ou pães.



Se preferir sirva o tartar enrolado em fatias finas pepino e banhado com o molho.

Molho tipo japonês

2 colheres de sopa de suco de limão recém espremido
4 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
4 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)
1 colher de café de raspas de alho
1 colher de chá de cebolinha francesa picada
1 colher de chá de gergelim branco tostado
1 colher de chá de gengibre ralado

Como:


Suco de limão recém espremido,


Molho de soja (shoyu) e molho de peixe (nam pla),


Cebolinha francesa, alho ralado, gengibre e


gergelim branco tostado


Misture todos os ingredientes e sirva com o tartar.



Se preferir faça rolinhos com fatias de pepino.

Rolinho de pepino

1 pepino japonês (ninja)

Corte fatias bem finas do pepino no sentido longitudinal com um cortador de queijo ou outro tipo de fatiador.