Pudim de arroz com calda de framboesas

Um dos pratos mais populares aqui na Noruega é o mingau de arroz. Eles cozinham um arroz especial para mingau, de um tipo parecidíssimo com o arbóreo, que é cheio de amido, no leite por quase uma hora mexendo sempre no fogo baixo até o arroz ficar bem macio. O leite engrossa e forma uma calda linda. Este mingau é servido quente, bem quente, e então adiciona-se o que eles chamam de um 'olho' de manteiga, açúcar e canela. É o prato típico do almoço da vespera de Natal e é obrigatoriamente servido com um prato de 'speke skinke' que é o prosciutto norueguês. No norte dos EUA, onde houve uma imensa imigração norueguesa, o pudim de arroz virou prato típico, mas não sei se eles fazem a cena natalina também.

As crianças adoram o mingau de arroz e no Natal adiciona-se uma amendoa ao mingau e a pessoa em cujo prato a amendoa tiver caído ganha um presente especial. Aqui em casa são obrigatoriamente duas amendoas, já que não pode haver guerra.






Depois de frio o mingau fica emprestával, exatamente como um risotto, tão grudado que não dá para recuperar. O que fazem com as sobras? O pudim de arroz. Com o risotto eu faço bolinhos de arroz recheados com um naco de queijo ou um pedaço dos camarões que sempre sobram no risotto. O meu marido fez o mingau um dia desses a pedido das crianças e sobrou muito arroz. Ontem fizemos o pudim que foi servido com calda de framboesa. A calda foi-se toda, mas na verdade não tinha muita pois foi a sobra da caldinha que eu usei nas mini cheese cakes. Eu adoro pudim, manjares, cremes cozidos, mousses, pots de créme e poderia passar a vida comendo mousse ou manjar de sobremesa.




O pudim de arroz é uma coqueluche aqui. A maior empresa de produtos lácteos daqui se chama 'Tine' e vende o pudim de arroz em potes, iguais aqueles de iogurte, com caldas de vários sabores. A calda vem num compartimento grudado ao pote, e este também é uma delícia. Eu prefiro sempre calda de morangos porque eu não aguento muito a tradicional calda de framboesa. O lance é que framboesas em geral me enjoam e eu não aguento comer nada de framboesa. Com calda de morangos eu traço vários potes. Framboesa me enjoa, pois framboesas tem gosto de bala, me lembra demais a bala frumelo, uma bala marcante na minha infância e adolescência. Quando eu era criança, o Frumelo era a bala da escola e do cinema e até os dias de hoje ainda é uma bala ultra popular no Rio de Janeiro. Meio que por isso tomei bode de framboesa. Mas adoro plantar e colher e fazer geléias com elas, mas eu não amo comer framboesa.

Mas enfim, para fazer o pudim de arroz mistura-se creme de chantilly com as sobras do mingau de arroz frio. Tem que ser muito bem misturado para desgrudar as bolas de arroz e incorporar o creme a massa toda. Fica uma delícia e eu adoro. O mingau nem tanto, mas o pudim de arroz é uma sobra deliciosa. Atualmente o meu marido faz uma medida maior do que o necessário de mingau para que possa sobra bastante arroz para o meu pudim.





Pudim de arroz com calda de framboesa

300 gramas de arroz tipo arboreo
Dois litros de leite
Canela em pau
Cravo (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar
300 ml de creme de leite fresco

Como:

Cozinhar o arroz sem lavar em um litro de leite com um pedaço de canela em pau e cravos (opcional). Mexer sempre. O leite vai reduzir bastante. Para evitar que grude adicione mais leite, a medida que o mingau vai engrossando, exatamente como um risotto. Quando o arroz estive cozido, 'al dente' mas não muito, está pronto. Se quiser o mingau com bastante líquido deve-se adicionar mais leite, se preferir mais grosso deixe reduzir o leite por mais tempo.




Para o mingau:

Servir imediatamente com açúcar e canela. Os noruegueses adicionam uma colherada de manteiga, mas eu não gosto.

Para o pudim:

Deixar o mingau esfriar e endurecer um pouco. Bater o creme de leite em ponto de chantilly com as duas colheres de sopa de açúcar. Misturar o chantilly ao arroz cozido no leite até formar um creme homogêneo sem bolotas de arroz. Deixar gelar e servir com calda de frutas (coulis), calda de chocolate ou geléias. Deve ser servido gelado.



Para a caldinha:

(Serve qualquer fruta mas como estamos cheios de framboesas na freezer, foi framboesa)

2 colheres de sopa cheias de framboesas descongeladas
2 colheres de chá de açúcar
Um colher de sopa de água fria

Bater as frutas, o açúcar e água e depois peneirar. Descarte os sólidos. Sirva quente ou fria sobre o pudim de arroz.





(O arroz para mingau e pudim. Repare na foto da caixa o mingau com canela, açúcar e o olho de manteiga que eu mencionei antes. )