Muesli com frutas secas, castanhas e cumaru

Recebi pelo correio dia desses um presente maravilhoso enviado por uma pessoa maravilhosa que faz um trabalho maravilhoso no Brasil. O presente: cinco sacos de sementes de cumaru. A pessoa que me mandou o presente é uma designer de jóias do Rio de Janeiro que trabalha em parceria com o Sebrae dando oficinas de estilo e criação de jóias para ourives e joalheiros em todos os estados do Norte e Nordeste do Brasil. Essa designer desenvolve oficinas de criação com artistas locais para discutir a importância dos processos criativos e estimular a criação a partir da história pessoal e de referências locais. Estando em Belém do Pará ela foi até o Ver-o-peso para procurar cumaru para mim. Não é demais? Ela sabia que eu estava procurando cumaru e foi lá buscar.


(Cumaru, conhecida na Europa como fava tonka é semente oriunda de uma árvore de madeira nobre nativa da Amazônia é regularmente usada como remédio e na produção de perfumes e bebidas em todo norte e nordeste do Brasil)

Estava precisando fazer uma nova leva de muesli para a casa e decidi adicionar a perfumadíssima cumaru à mistura, ao invés de canela e baunilha habitual. Eu já expliquei uma vez a diferença entre muesli e granola, mas não custa nada repetir. Granola é tradicionalmente uma mistura de cereais torrados que em geral leva milho, trigo ou aveia torrada para ficar crocante. A granola surgiu nos EUA e é uma marca registrada americana e desde 1894 passa de mão em mão entre diversas companhias alimentícias. Já o muesli, ou müsli, surgiu na Suíça também no final do século 19 e foi uma criação do médico suiço Maximilian Bircher Benner e mistura grãos de aveia (e apenas aveia) com castanhas diversas e frutas secas diversas.




No começo do século 20 muesli ficaria conhecido em toda Europa como sinônimo de dieta saudável oriunda da clínica do tal médico suíço. Eu chamo minha mistura de muesli pois é feita apenas com aveia, nozes e frutas secas e esta era a essência da mistura do do Dr. Benner. Hoje os nomes usados variam de lugar para lugar e das empresas que comercializam e distribuem o produto. Acho que até hoje a Kellogg's é dona da marca granola, mas não estou certa pois não fui conferir. Já muesli chegou a ser comercializado com este nome no Brasil da minha infância e eu me lembro muito bem da caixa, mas acho que deixou de ser comercializado, será? Também não posso afirmar pois não fui conferir.



Aqui na Noruega usa-se o termo muesli para tudo e as misturas com esse nome levam em teoria exatamente o que recomenda-se num muesli (aveia, nozes e frutas). Eu não compro muesli pronto jamais pois pelo que leio nas embalagens as misturas prontas levam tanto sal, como açúcar e óleos em quantidades excessivas, algo totalmente desnecessário. Admito que as minhas primeiras experiências levaram um tanto de óleo de girassol, mas na minha cabeça eu não achava que fosse realmente necessário e passei a fazer minhas próprias experiências sem óleo e o resultado é surpreendentemente melhor, mais sequinho e mais crocante. Continuo adicionando mel, simplesmente porque não consigo deixar de colocar mel em tudo e comer muesli sem mel é impensável. Além de contribuir para a textura final do muesli o mel dá uma adoçadinha maravilhosa. Se você não é adepta do mel use melado, açúcar ou não use nada.


(Adicione as frutas secas que desejar: tâmaras, damascos, banana, maça, mamão, manga, ameixas pretas são algumas das frutas mais comuns além do coco e das uvas passas. Pique as frutas e asse com a aveia dependendo da consistência da fruta em uso).


Além do mel eu costumava adicionar baunilha e canela em pó mas com a adição das raspas de cumaru fica totalmente desnecessário adicionar qualquer coisa já que as sementes de cumaru são famosas exatamente por terem um aroma que lembra o da baunilha e da canela juntos. Mas se você não gosta de muesli com aromas, não adicione nada. Eu não resisto e adiciono sempre algum extrato ou ervinhas para perfumar. As raspas de cumaru ficaram perfeitas com a mistura de aveia, castanhas e frutas. O aroma da cumaru é muito parecido com aquele das amburana já que ambas (cumaru e amburana) são ricas em cumarina e seus aromas lembram muito perfumes antigos, de festa do interior. Eu adoro pois, por ser altamente familiar, proporciona uma sensação de conforto única.



Muesli com frutas secas, castanhas e cumaru


750 gramas de aveia orgânica
200 gramas de coco ralado seco sem açúcar
125 gramas de passas secas orgânicas (use a gosto)
75 gramas de mamão seco picadinho (use a frutas secas que desejar)
125 ml (1/2 copo) de castanha de cajú
125 ml (1/2 copo)de castanha do Pará (naturalmente orgânicas)
150 ml (um pouco mais de 1/2 copo) de amêndoas
150 a 200 ml de mel de acácia orgânico (use a gosto)
Raspas de uma semente de cumaru


Como:

Coloque as castanhas do Pará e de cajú e as amêndoas no processador ou liquidificador e processe até que elas fiquem trituradas mas não virem farinha e reserve. Pique os pedaços de mamão seco em pequenos quadradinhos e reserve. Num pote grande misture a aveia, as castanhas do Pará e de cajú, a amêndoas trituradas, o coco ralado, os pedaços de mamão seco picadinho e as raspas de cumaru. Regue a mistura de grãos com o mel e, usando as mãos, misture bem até que a mistura de grãos forme uma farofa homogênea. Transfira a mistura para uma forma (forrada ou não com papel manteiga) e asse em forno pré-aquecido a 180C. Asse até dourar, por cerca de 30 minutos mas a cada 10 minutos retire do forno e mexa a mistura com uma colher de pau para virar a mistura que vai dourar mais por baixo do que por cima. Quando a mistura estiver toda dourada por igual retire do forno e deixe esfriar antes adicione as passas. Antes de esfriar adicione as passas, use a quantidade de passas que achar suficiente. Transfira a mistura para jarras ou potes ou vidros.

Rende aproximadamente 1,5kg de muesli.


(Muesli servido com abacate e mel, o meu preferido)