Biscoitos ninhos de gianduia...

Esta semana as crianças estão curtindo umas férias de outono, uma semana sem escola, mas eu tinha uma reunião aqui perto e, como estava um dia lindo de sol, fomos de bicicleta. Bateu um vento assassino no caminho, cheguei na reunião com dor de ouvido apesar de estar super vestida, o que incluía ceroulas, luvas, cachecol e gorro de lã. As crianças reclamaram um pouco do frio, mas sobreviveram sem problema. Eu já entrei na reunião com dor de ouvido e de cabeça, um horror, fomos resgatados do projeto bicicleta por nosso heroi favorito que ainda teve que cuidar das bicicletas. Foi a maior errada sair de bicicleta hoje. Tem estado super frio mas o dia de sol lindo me deixou animada para pedalar e meio louca pois nem olhei o termômetro que marcava 4C. A idéia inicial era andar até o local, uma caminhada de 20 a 30 minutos mas, no fim, fiquei com preguiça e para não perder a hora declarei: nada de skate, nem de patinete, vamos de bicicleta. Mas o vento foi intenso demais, me pegou de jeito. Estou saindo da cova agora, dormi por umas duas horas e sonhei com o jantar.


Depois de um analgésico fui capaz de produzir o jantar que ficou especialmente bom, tudo por causa de um vinho espanhol delicioso que caiu maravilhosamente bem no molho da carne assada. Não fiz sobremesa hoje, comemos uns ninhos de gianduia que foram feitos com parte do creme usado no pudim. Adoramos este biscoito aqui em casa que já publiquei ele antes aqui. A massa é aquela amanteigadinha básica com cacau e baunilha. A massa convencional pede gemas para dar a liga e creme de leite. Mas como eu tinha claras sobrando usei-as no lugar de gemas e iogurte no lugar do creme. O resultado ficou mais aerado, menos denso e bem mais crocante. Gostei do resultado diferente que a adição da clara proporciona.



Biscoito ninho de gianduia
Primeira receita foi publicada aqui

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 copo de 250 ml de açúcar
1 copo de 250 ml de farinha de trigo
1/2 copo de 250 ml de cacau em pó
1 clara (receita pede 1 gema)
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
1 colher de sopa de iogurte (receita pede creme de leite)
1 pitada de sal
Açúcar cristal para enrolar
Gianduia para rechear (veja receita abaixo)

Como:

Aqueça o forno a 180C e forre duas formas grandes com papel manteiga.

Num pote grande bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura bem cremosa. Adicione a clara (ou gema), a baunilha e o iogurte (ou creme de leite) e continue batendo até incorporar. Num outro pote peneire a farinha, o cacau e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, aos poucos, misturando uma colher de pau, se preferir use o processador ou batedeira, mas eu uso apenas a colher de pau. A mistura vai ficar bem grossa. Quando tudo estiver incorporado e tiver formado uma massa bem macia, faça bolinhas com uma colher de chá, enrole com as mão, passe no açúcar cristal e coloque na forma com 2 a 3 cm de espaço entre cada. Com o dedão ou um cabo de colher faça um buraco no meio da bolinha formando uma covinha, ou uma espécie de ninho. Não faça m buraco fundo demais para evitar quebrar os biscoitos.

Asse os biscoitos a 180 graus por 10 minutos e então inverta a posição da forma dos biscoitos no forno e reforce os buracos na massa que vão inflar no forno. Asse por mais 5 ou 8 minutos até que estejam levemente resistentes ao toque. Se os biscoitos tiverem crescido demais refaça os buraquinhos de novo com o dedo ou com uma colher antes de levar os biscoitos de volta ao forno para assar até que estejam durinhos ao toque.

Rende cerca de 40 biscoitos, dependendo do tamanho da bolinha. Mantenha os biscoitos em pote fechado por no máximo cinco dias.





Creme de gianduia

50 gramas de chocolate meio amargo (usei um com 52% de cacau)
50 gramas de pasta de avelãs (gianduia/blød bougat) ou nutella

Como:

Derreta a pasta de avelãs/nougat/gianduia ou nutella e o chocolate em banho maria e vá misturando até incorporar bem os dois e reserve. Quando os biscoitos assados aírem do forno deixe esfriar um pouco, não totalmente e transfira para um prato ou grade. Coloque uma colherzinha de creme de gianduia no centro enchendo a covinha. Deixe os biscoitos esfriarem totalmente já recheados e a ganache vai endurecer suavemente.

Obs. O creme de gianduia ideal é feito com chocolate amargo e uma pasta de avelãs conhecida nos países escandinavos como blød nougat. O resultado final fica muito parecido com o Nutella, menos doce e com maior concentração de chocolate. Se não tiver acesso a uma pasta de avelãs/nougat faça o creme com chocolate misturando Nutella e chocolate amargo.