Pastel de forno de atum...

Atum é daqueles alimentos pela bola sete, sob risco de extinção de algumas de suas principais espécies, regularmente contaminado por mercúrio e outros metais perigosos (principalmente quando servido cru) e largamente consumido em sua versão enlatada. E quem resiste ao atum em lata? É bom demais, não é? Eu não compro produtos em lata em paz, com o fantasma daquela porcaria de BPA pairando sobre nossas crianças eu não relaxo de jeito nenhum. Mas atum e sardinhas em lata eu ainda compro pois, as crianças não gostam e, bem, não dá para viver em paz sem sardinhas ou atum, dá?

Mas que as latas são um perigo, elas são e você precisa ter certeza que a empresa que enlata os alimentos que você consome em lata não utilizam BPA para forrar e isolar a superfície de metal das latas. Como pessoa que aprende a sobreviver depois de uma doença autoimune da tiróide, eu recomendo que as pessoas evitem latas sempre que puderem. Nenhuma facilidade substitui a certeza que você não está aumentando o risco da sua família. Sempre que puder use as embalagens de caixinha, principalmente para derivados de tomate e outros produtos com alto índice de acidez...





Mas por hora vamos de atum em lata, certificado pelos suecos como pesca ética. Lembra o tal conceito de consumo ético? Pois é. Mas apesar do sabor não ser igual aquele que eu estava acostumada é uma atum honesto. Além disso o atum em lata sueco tem uma latinha linda, pequeninha, fácil de abrir e totalmente individual. Dá para levar para todo canto, abrir e passar no pão o atum puro. Eu adoro atum, refogadinho exatamente como o recheio deste pastelzinho de forno. A massa pode ser feita com ricota, cottage e qualquer tipo de queijo de baixa gordura e além de super saborosa a massa fica bem crocante mesmo assada no forno.


Pastel de forno de atum


Massa:

1 pote de 300g de queijo ricotta
Aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo
Sal a gosto
1 gema para pincelar

Numa superficíe esfarinhada, ou numa tigela grande, coloque o queijo cottage e adicione o sal e a farinha, vá adicionando a farinha aos poucos e usando as mãos ou uma colhe de pau vá misturando até formar uma massa macia que descole das mãos. Importante amassar bem para desfazer as bolinhas do queijo. Quando a massa estiver bem macia divida em duas partes e forme duas bolas. Abra a massa até obter uma superfície com mais ou menos meio centimetro de espessura. Corte os pastéis usando a borda de um copo e atenção pois a largura do copo usado vai interferir no tamanho de cada pastel e na quantidade final de pastéis. Corte círculos de massa, recheie com uma colher de chá de recheio, feche pressionando o polegar e, se desejar, passe um garfo para pressionar e deixar aquelas marquinhas na passa. Passe gema diluída em um tantinho de leite e asse em forno pré-aquecido a 180C até que fique bem douradinho. Sirva quente.


Obs. 1 A borda de um copo de requeijão comum rende cerca de 50 pastéis.
Obs 2. Este pastel congela super bem depois de assado. Basta deixar esfriar, embalar em pote hermeticamente fechado que os pasteizinhos resitem no freezer por até 90 dias.




Recheio:

120 gramas de atum enlatado em água e sal (a água deve ser totalmente drenada)
cebola picada (a gosto)
alho picadinho (a gosto)
tomate picadinho (a gosto)
salsinha picadinha (a gosto)
azeitonas verdes ou pretas picadinhas (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
páprica doce em pó (a gosto)
1 colher de chá de extrato de tomate (opcional)


Numa panela refogue a cebola, o alho. Adicione o tomate e cozinhe até amaciar. Adicione o atum, a salsinha, a azeitona picada, sal, pimenta e páprica. Deixe que cozinhe em fogo médio-alto até reduzir toda a água do refogado para não formar uma recheio aguado que escorra pela massa e fique pingando.