Bolo de fubá com laranja sem glúten

Cresci comendo um bolo de fubá bem cremoso e denso que levava pedaços de coco fresco e leite de coco e era feito sem adição de farinha de trigo, apenas com fubá e açúcar. O meu bolo de fubá com coco funciona super bem eu resolvi dar uma variada utilizando, ao invés de coco, laranjas, pedaços de laranjas inteiras. A idéia de usar laranjas inteiras cozidas é antiga, coisa tradicional da doceria dos judeus sefarditas e hoje popularizada pela chef Claudia Roden, uma judia egípicia radicada no Reino Unido e autora de maravilhosos livros sobre a Comida do Oriente Médio e a Comida Judaica.



No livro A Comida do Oriente Médio, publicado originalmente em 1967, Cláudia Roden apresenta a receita de um bolo feito utilizando laranja inteiras cozidas em água e que depois é assado com farinha de amêndoas. O destaque do bolo são as laranjas cozidas e a receita do bolo de laranja e amêndoas da Cláudia Roden hoje é figurinha fácil e em todo canto desta rede é possível achar referência a receita. Hoje também se encontra uma versão tangerina do bolo da Cláudia Roden, mas no caso eu prefiro com laranja.



Como a laranja não tem a mesma quantidade de gordura que o coco e como o fubá não tem a mesma quantidade de gorduras que a farinha de amêndoas eu precisei adicionar um tanto de manteiga à massa para ajudar a massa a dar liga e deixar o bolo mais cremoso. A massa do bolo fica meio líquida e por isso não funciona para adicionar iogurte. Bolos de fubás feitos com farinha de trigo ficam ótimos com iogurte mas, neste caso, a idéia era fazer um bolo de fubá só com farinha de milho mesmo, sem glúten. Outra recomendação importante é lavar bem as laranjas em água morna e escovar se possível e, claro, usar laranjas orgânicas de preferência. Eu aqui achei umas laranjas orgânicas sulafricanas que estavam um verdadeiro sonho de boas, do tipo laranja pera, menorzinha e elas foram perfeitas.



Bolo de fubá com laranja sem glúten

250 gramas de fubá
250 gramas de açúcar
6 ovos médios
duas laranjas médias orgânicas (lavadas em água morna)
1 colher de chá de fermento em pó
75 gramas de manteiga sem sal (se usar com sal não adicione sal extra)
pitada de sal


Como:

Coloque as duas laranjas lavadas inteiras numa panela, coloque água o suficiente para cobrir as frutas e coloque a panela para ferver em fogo alto. Quando o líquido ferver reduza o fogo para médio e deixe que as laranjas cozinhem até ficarem bem macias, por cerca de 1h30 a 2 horas. Desligue o fogo e deixe as laranjas esfriarem totalmente.

Corte as laranjas em quatro, retire as sementes se houver e coloque as laranjas no liquidificador ou processador. Com as laranjar adicione o açúcar, o fubá, os ovos e bata por cerca de 30 segundos ou bata até formar uma massa razoavelmente fina. Adicione então a manteiga e o fermento e bata um pouco mais para incorporar e formar uma mistura bem homogênea com pontinhos alaranjados. Transfira a massa para uma forma redonda furada no meio (use a forma que preferir) untada com manteiga e salpicada com fubá. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 45 minutos ou até que um palito saia seco.

Sirva com caldas diversas e acompanhado de iogurte.