As cores como consolo e um financier de pistache

Eu detesto outono, acho uma tristeza esta estação e um desperdício de energia. Mas assumo que acho as cores do outono lindas, principalmente quando o sol aparece, o que aconteceu ontem e hoje, deixando o cenário ainda mais bonito. Enquanto as folhas não caem deixando as árvores totalmente carecas, semi-mortas, eu me delicio com as folhas amarelas e vermelhas. São lindas, uma paleta de cores fantástica. As folhas me lembraram os pistaches que eu andei descascando esta semana...




Me ocorre uma pergunta: dentre as nozes que você ama qual a que você mais detesta? Eu detesto amar pistaches e sempre consigo me cortar com aquelas casquinhas afiadas e não há como eu descascar pistaches sem me machucar. Claro que eu detestaria ter que descascar outras nozes, mas a maioria delas eu compro já sem cascas. Os pistaches, bem, os descascados além de salgados demais são vendidos em pequenas quantidades como aperitivinhos e não vale a pena comprar. Em grandes quantidades eu preciso comprar pistaches com casca e limpar tudo com as minhas mãozinhas. Per sempre ajuda, mas aí é que está...



Estamos organizando uma festa surpresa para o nosso heroí na próxima semana e nas horas vagas, durante o dia, eu já estou preparando e congelando uma série de delicinhas que resistem super bem quando congeladas. Como a idéia é uma festa surpresa não dá para pedir ajuda, certo? E as crianças ainda não estão em condição de descascar pistaches. Vocês ainda vão ouvir muito mais sobre os preparativos para a festa que está deixando as crianças eletrizadas, vai ser uma loucura. Entre outras coisas eu congelei algumas massas de tortas, que ainda não decidi o que vão se tornar e duas fornadas de financiers de pistache que resistem super bem no freezer, mesmo com frutinhas no topo. Basta retirar do freezer na véspera da festa, deixar descongelar em temperatura ambiente e polvilhar um açúcarzinho sobre os bolinhos na hora de servir.



O povo todo por aqui ama os financiers, impressionando o sucesso que estes bolinhos fazem. As frutas dão um toque especial aos financiers, e com o freezer ainda cheio de frutas eu estou usando as framboesas onde posso. Além dos bolinhos eu fiz sorvete de framboesas com iogurte e mel e ficou uma delícia. Estou totalmente fissurada nos meus sorvetinhos caseiros. O único problema é que os sorvetes não ajudam a esvaziar o freezer, muito pelo contrário... Apesar do frio eu estou adorando meus sorvetes o que deixa as claras o meu espírito do contra já que a tendência é experimentar receitas de sorvetes durante o verão... Ia apresentar um sorvetinho com esta postagem, mas as fotos desta tarde de sol furaram a fila...




Financier de pistache com framboesas


100 gramas de manteiga
1/2 de copo de 250 ml de farinha de pistaches sem sal
3/4 copo de 250 ml de farinha de trigo
1 copo de 250 ml de açúcar de confeiteiro
4 claras
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
1/2 copo de framboesas (frescas ou congeladas)

Como:


Unte com bastante manteiga e reserve 12 forminhas de tortinhas, empadas ou tarteletes. Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga e deixe a manteiga cozinhando em fogo baixo até ficar bem dourada, cerca de 5 minutos, mas muito cuidado para não deixar a manteiga queimar e para não se queimar já que a manteiga em geral espirra. Fique ao lado, de olho na manteiga e quando estiver dourada retire do fogo, coe para remover os sólidos da manteiga e reserve em temperatura ambiente. Deve render umas 85 gramas de manteiga dourada.

Num processador triture os pistaches sem sal, com o açúcar e a farinha de trigo. Peneire tudo num pote grande. Em um outro pote bata bem os claras até começarem a espumar e adicione a mistura de farinhas, aos poucos, às claras batidas e vá mexendo com a colher de pau, ou espátula, para incorporar. Adicione a baunilha e continue mexendo para incorporar. Por fim adicione a manteiga dourada e mexa com todo cuidado até incorporar toda a manteiga à massa. Mexa suavemente até que toda a manteiga seja absorvida pela mistura, pode demorar alguns minutos para incorporar totalmente.

Divida a massa nas forminhas preparadas, ou numa forma única preparada sem encher demais as forminhas. Encha apenas metade das forminhas com a massa, ou um pouco mais, e coloque uma ou duas framboesas. Asse as forminhas em forno pré-aquecido a 180C por 15 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco. Cuidado para não assar demais e deixar os bolinhos muito duros e secos!