Estrelinhas de fubá, bolas de neve e torta de abobrinha...

No domingo passado uns amigos passaram por aqui para um piquenique na praia. Estava frio mas munidos de vários cobertores e colchonetes fomos para a praia fazer nossa refeição. Eu tinha feito umas "bolas de neve" com a sobra de um farinha de amêndoas, mas queria levar uns biscoitinhos frescos para o piquenique e resolvi fazer uns biscoitinhos de fubá com laranja. Os biscoitinhos ficaram ótimos, super crocantinhos e levei uma caixinha com os dois tipos de biscoitos para o piquenique. As bolas de neve ficaram bem mas saborosas desta vez, com sabor mais intenso tanto de canela como de baunilha e de amêndoas. Muito interessante como os resultados podem ser diferentes cada vez que se faz a mesma receita de um biscoito. Uma canela em pó bem fresca, farinha de amêndoas mais tostadas que o normal e um açúcar de confeiteiro de baunilha ao invés do açúcar de confeiteiro normal e o sabor do biscoito dá uma melhorada sensacional...



Eu também levei uma torta de abobrinha e cenoura para os adultos, claro, já que a torta fica mais gostosa se comida fria. Minha torta foi inspirada pela torta de abobrinha da Cláudia, do Magia na Cozinha, eu fiz uma torta de cenoura e abobrinha. Uma receita facílima, ainda mais fácil de se fazer do que a receita da Clauzinha já que é uma espécie de quiche sem massa. Ficou uma delícia e todos amaram. Além de saborosa ficou super leve já que eu usei leite desnatado, ovos e polvilho. Nada de creme, queijo e manteiga. Lembro que tenho usado polvilho, amido de mandioca, em todas as receitas que pedem amido de milho e os resultados tem sido perfeitos, vale totalmente a pena usar polvilho e se livrar daquele produto transgênico horroroso: os amidos de milho...



Amanteigados de fubá

150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
250 gramas de fubá
100 gramas de farinha de trigo
2 colheres de sopa de raspas de limão ou laranja
2 ovos

Como:

Aqueça o forno a 180C e forre duas formas grandes com papel manteiga.

Num pote grande bata a manteiga com o açúcar usando uma colher de pau (eu uso colher de pau, se você preferir use a batedeira) até formar um creme bem macio. Adicione os ovos e bata bem para incorporar. Aos poucos vá adicionando a farinha e o fubá, meio copo de cada vez, mexendo com a colher para incorporar e formar uma massa bem macia que descola do pote e totalmente das mãos. Raspe os lados da tigela com uma espátula e misture tudo. Eventualmente você não vai sentir necessidade de usar todo o fubá até formar uma massa macia. Enfim, cada lugar é um ambiente diferente, com umidades relativas distintas por isso, fique atenta.

Abra a massa entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga até chegar a uma massa com cerca de meio centímetro de grossura e corte os biscoitinhos no formato que desejar. Arranje os biscoitos em formas forradas com papel manteiga e asse por 12 a 15 minutos a 180C ou até que fiquem levemente dourados nas bordas. Eu gosto deles mais douradinhos mas cuidado para não queimar demais embaixo...

Rende 50 biscoitos



Bolas de neve

100 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente
180 gramas de farinha de trigo
60 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
50 gramas de farinha de amêndoas + para enrolar os biscoitos
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó

Como:

Coloque todos os ingredientes num processador e processe até formar uma massa macia e homogênea. Se preferir bata a mão ou com uma batedeira. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Aqueça o forno a 180C. Com uma colher de chá retire pedaços da massa e faça bolinhas não muito pequenas, tipo brigadeiros. Coloque num tabuleiro forrado com papel manteiga e asse por 15 minutos sem deixar escurecer. Asse até os biscoitos ficarem resistentes ao toque e apenas levemente dourados em baixo. Como conferir? Retire do forno, pegue um biscoito com a mão, com cuidado para não se queimar, e veja se dá para pegar sem amassar e se o fundo está apenas douradinho.

Retire do forno e passe no açúcar de confeiteiro ainda morno, com cuidado para não melar e reserve. Depois de frio passe os biscoitos novamente sobre o açúcar e sirva.
Com a segunda camada de açúcar a cobertura vai ficar mais homogênea formando a bola branca que dá o nome ao biscoito.

Desta vez eu não passei duas vezes no açúcar, passei apenas uma e ainda usei um açúcar de confeiteiro de baunilha que é um pouco menos branco total e além disso tem os pontinhos pretos da baunilha.

Rende 28 a 30 biscoitos






Torta sem massa de abobrinha e cenoura

1 abobrinha grande picadinha
2 cenouras pequenas raladas (ou uma grande)
1 cebola pequena picada
400 ml de leite (usei desnatado)
4 ovos
40 gramas de polvilho (amido de mandioca)
noz moscada (a gosto)
pitada de cominho (a gosto)
salsa (a gosto)
cebolinha (a gosto)
sal e pimenta do reino (a gosto)
2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)

Como:

Unte uma forma redonda ou quadrada para torta. Num pote rale ou pique bem picadinha a abobrinha, a cebola e as cenouras e mexa bem para misturar os vegetais. Distribua a mistura de vegetais na forma untada e reserve. Numa tigela coloque o polvilho e adicione uma os ovos, um de cada vez e usando um batedor de arame mexa até incorporar totalmente o polvilho aos ovos, adicione o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada e continue mexendo. Por fim adicione o leite mexendo até formar uma mistura bem homogênea. Adicione a salsa e cebolinha e mexa mais uma vez. Transfira a mistura para a forma com os vegetais, a quantidade de líquido deverá ser suficiente para cobrir cobrir totalmente os vegetais. Asse em forno pre-aquecido a 190-200C por 30 minutos ou até que as bordas esteja levemente dourada e um palito enfiado no centro saia seco.

Rende 8 porções.