Para aquecer: Pão de queijo e biscoitos de chocolate, ambos sem glúten

Com frio que faz por estas bandas esta época do ano, temperaturas abaixo de zero, muita neve e gelo por toda parte, o corpo grita por calorias... doces calorias. Nada como biscoitos recém saídos do forno e pães de queijo quentinhos para saciar as demandas do organismo faminto. Com mãe e sobrinho nos visitando, os motivos para celebrar e encher a mesa de delícias não são poucos.



Eu uns dias atrás fiz pães de queijo e biscoitos de chocolate para um lanchinho de final de tarde... As duas receitas são novas no meu repertório e estava louca para experimenta-las. A receita do pão de queijo uma adaptação da Neide do Come-se para receita de uma amiga dela. É uma receita muito boa. A massa é facílima e perfeita para preparar e congelar as bolinhas de pães prontos para assar depois. Facílima de fazer e ainda não inclui escaldo de polvilho. É misturar tudo, fazer bolinhas e assar, ou congelar para assar depois. Simples assim.





Os biscoitos de chocolate são na verdade um belo suspirão de cacau com pedaços de chocolate. É de comer gritando. Foi eleito lá em casa o melhor biscoito de chocolate jamais feito. Sem glúten pois não leva qualquer farinha, nem gordura. Os ingredientes resumem-se a claras de ovos, açúcar e cacau puro... pode ou não levar pedaços de chocolate. Eu recomendo, mas não é obrigatório. Eu ia adicionar uma colher de extrato natural de baunilha mas acabei esquecendo e não fez a menor falta. Importante lembrar que as crianças lá de casa, o sobrinho incluído, não são chegadas em chocolate amargo e, por isso, não tinha certeza quanto ao sucesso dos biscoitos junto a ao baixo clero, se é que vocês me entendem... mas foi sucesso total. Eu acredito que a receita é boa, mas também acredito que o paladar dos pequenos está amadurecendo... endelig!




A receita dos biscoitos é do Blog Kumquat do círculo de "blogs sem glúten" e que tem sempre um monte de receitas legais. Já declarei aqui meu interesse em deixar de consumir glúten. Nem sempre consigo, mas as vezes passo um bom tempo sem consumir trigo e centeio e me sinto bem melhor... Mas nem sempre é possível e, como não sou celíaca, tenho recaídas inevitáveis já que as vezes preciso comer por falta de opção e/ou por educação. Mas os efeitos das recaídas eventualmente passam desapercebidos o que mostra que basta reduzir o consumo de trigo que o organismo já consegue funcionar melhor...



Até minha mãe está vivendo sem glúten, e sem adoçante. Minha mãe adoçava sseu café até dezembro passado, quando chegou aqui, Tivemos uma conversa, mostrei artigos, ela leu e jogou o aspartame que tinha trazido no lixo. Decidiu: vou tomar sem adoçar e desde então tem sido assim. Está comendo knekbrød sem gluten e todas as gorrorrobas sem glúten que eu faço. Sem glúten e sem o adoçante artificial ela dorme até melhor, digere melhor e está mais relaxada... Este é o meu diagnóstico diante do pude presenciar nos últimos 70 dias...






Pão de Queijo Maravilha
Via Neide, i.e. Come-se. A receita abaixo contém as minhas "adulterações"...

400g de polvilho azedo
200 ml de leite
100 ml de azeite
2 ovos médios orgânicos
150 g de queijo minas padrão, parmesão ou qualquer tipo de queijo duro ralado na hora
1 colher de chá de sal marinho

Como:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça as bolinhas de massa usando duas colheres de sobremesa. Neide recomenda usar colher de sopa, mas eu gosto de pãezinhos pequenos e por isso usei uma colher menor. Coloque as bolinhas em assadeiras que não precisam ser untadas, mas deixe espaço entre os pães. Leve ao forno pré-aquecido a 250C (esta é a temperatura máxima do meu forno) e deixe assar por cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.


Rendeu 48 pãezinhos




O melhor biscoito de chocolate do mundo
Via Gretchen do Blog Kumquat

350 gramas de açúcar de confeiteiro
100 gramas de cacau em pó puro
100 a 120 gramas de clara de ovos (cerca de 4 claras grandes)
Pitada de sal
200 gramas de chocolate amargo com 60% de cacau picadinho
1 colher de chá de extrato puro de baunilha (esqueci de colocar)


Aqueça o forno a 180C. Reserve dois tabuleiros grandes para assar os biscoitos e forre-os com papel manteiga. Numa tigela grande misture o açúcar, o cacau e o sal e reserve. Coloque as claras numa tigela de vidro grande e usando um batedor de mão ou um garfo, bata levemente as claras até elas começarem a espumar e ficarem totalmente brancas... Cerca de 1 minuto. Nada de claras em neve pois estes biscoitos não são suspiros. Adicione a mistura de açúcar e cacauas claras e usando uma espátula ou colher de pau misture bem até incorporar totalmente.

Você vai obter uma massa razoavelmente grossa, mas perfeita para tirar colheradas de massa e colocar no tabuleiro. Adicione a baunilha e misture para incorporar. Por fim adicione os pedaços de chocolate da tonalidade que desejar. Pode usar chocolate branco, ao leite, ou amargo. Coloque colheradas de massa nos tabuleiros forrados, bem separados um do outro pois vai dar uma bela esparramada. Asse por 15 minutos ou até que esteja com o topo todo rachadinho. Deixe esfriar totalmente antes de retirar os biscoitos do papel pois eles quentes vão grudar e quebrar.

Rende cerca de 36 biscoitos.