Doce de leite desnatado
Depois que as crianças foram viajar eu me vi com quase um litro e meio de leite desnatado (não UHT) recém-vencido na geladeira. Jogar fora? Jamais! Dei uma bela fervida e vi que o leite, apesar de vencido, estava em perfeitas condições. Transferi um litro de leite para fazer uma outra panela, adicionei uma xícara de açúcar e deixei ferver novamente em fogo médio. Quando ferveu pela segunda vez, já com o açúcar, um adicionei uma boa pitada de bicarbonato. O leite deu aquela espumada imediata e começou a subir, por causa do bicarbonato e nessa hora eu retiro o fogo um pouquinho e mexo com a colher de pau para baixar. Reduzi o fogo um pouco mais e deixei o leite cozinhando em fogo médio-baixo, quase baixo, por uma hora e meia a duas horas mexendo por um ou dois minutos a cada 20 ou 30 minutos.
O doce de leite desnatado talhou perfeitamente (por causa do bicarbonato), adquiriu o tom dourada que eu adoro, não grudou nada no fundo da panela, não transbordou e ficou uma delícia, mais leve que os normais, dá para comer o dia inteiro sem enjoar... Em geral eu prefiro fazer doce de leite com um mistura de leite semi-desnatado e leite integral mas com o leite zero ficou perfeito. Já experimentei antes mas o resultado não ficou tão bom como hoje. O fato é que os diferentes tipos de leite geram resultados muito diferentes e o grau de acidez do leite responde de formas diferentes ao bicarbonato de sódio e, neste caso, meu leite já vencido teve um papel fundamental no resultado.
Doce de leite desnatado
1 litro de leite desnatado
1 copo/xícara de 250 ml de açúcar
uma pitada de bicarbonado de sódio
Como:
Coloque um litro de leite sobre fogo médio numa panela de fundo grosso com capacidade para pelo duas vezes a quantidade de leite a ser fervido. Deixe o leite mexendo sempre, com uma colher de pau, para não grudar no fundo. Depois que o leite ferver adicione uma xícara de açúcar e, mexendo sempre, deixe que o leite ferva mais uma vez. Quando ferver pela segunda vez adicione uma pitada de bicarbonado de sódio. O leite vai espumar e subir por isso é importante usar sempre uma panela maior do que o necessário. Quando o leite espumar retire a panela do fogo um pouquinho e mexa com a colher de pau para baixar. Reduza o fogo um pouco mais, para médio-baixo, quase baixo, e deixe o leite cozinhar por uma hora e meia a duas horas mexendo por um ou dois minutos a cada 20 ou 30 minutos ou até que ele adquira uma cor dourada e comece a talhar no fundo. Cada vez que você mexer o leite mais ele vai talhando...
Rende 450ml de doce de leite.
Comentários
Doce de leite é o mesmo q falar de Minas...nos grandes tachos...
Quantas lembranças boas resgato qdo venho aqui...:}
O seu ficou perfeito...e as colheres, lindas!!
brigadinha por ensinar, viu amore!
Espero q esteja melhor...
fico aqui torcendo por vc, sempre!
Um bejim!
Bjs
Estou melhorando, devagar e sempre. Sabe que o leite aqui é bom mesmo e produz um doce tudo de bom! E se quiser arranjo um chalezinho prá vocês aqui na vizinhança!!!!
Tatiana,
O leite aqui é muito bom, mas não é aquele UHT de caixa, é um leite pasteurizado e depois refrigerado que faz toda a diferença. Minha avó sempre falava que leite de caixa longa vida não faz doce!!!!!
Paula,
Mas nada de usar leite desnatado de caixa pois não fica igual pois é "pura água" sabe como? Tem usar leite desnatado pasteurizado e refrigerado.
Beijos,
Cláudia
Beijo, querida!
PS eu nunca, nunca, nunca, bebo leite de caixinha, é um leite "morto". Só compro leite de saquinho, muito mais gostoso e saudável.
Beijo
lendo esse seu post viajei longe até o sítio da minha vó...que para mim faz o melhor doce de leite do mundo! Não sei se achoo tão bom pelo sabor, que é mesmo uma delçia, ou pelas doces lembranças daquela época!
Adorei sua receita e com certeza em breve farei por aqui..
Um beijo e obrigada por deixar o meu dia mais leve :)
Será que posso fazer doce com leite de caixinha desnatado ? Tenho várias caixas vencidas e não queria jogar no lixo, ou será melhor usar em uma receita de bolo?
Que sugere?
Muito obrigado.
PS: fui conhecer um pouco mais o blog e voce. Li sua pequena "biografia" e , sinceramente,acho que voce é mesmo fã de "lutas inglórias" : agricultura familiar, orgânica, reforma agrária, contra a transposição do Rio São Francisco... como seria bom se alguma dessas lutas fosse vitoriosa!
grande abraço e minha admiração!
:-)
Se teu leite for UHT, aqueles longa vida de caixa, não vai dar certo. O leite que eu uso é desnatado mas não é processado em altas temperaturas que mata totalmente as vidas dos leite, i.e. bactérias que dão sabor e consistência. Principalmente se estiverem vencidos. Mas, não custa nada tentar... coloque uma caixa de leite para ferver em fogo baixo, mexendo, para não queimar. Se o leite não talhar ao ferver, se ainda estiver bom, adicione o açúcar, um pouco mais do que 1 xícara por litro, adicione uns 3 a 4 dl e uma pitada de bicarbonato, o leite vai subir, fique mexendo e deixe que cozinhe por uma hora e pouquinho. Um litro de leite com 3 dl de açúcar escurece e engrossa em cerca de uma hora e 15 minutos. Se o leite não começar a engrossar retire do fogo, deixe esfriar totalmente e descansar por algumas horas. Depois aqueça novamente e ferva mais uns 15 minutos mexendo para engrossar. A segunda fervida sempre engrosse. Teste a textura num pires gelado.
Agora, se o leite ficar sem muito sabor a culpa é do leite sem bactérias UHT.
Eu as vezes me sinto a rainha das causas perdidas, mas a luta continua....
Boa sorte,
Claudia
Muito obrigado. Vou tentar e aviso do resultado.
Boa semana!
abração
Murilo
Voltei aqui prá dizer que o meu doce de leite não ficou como eu queria.
A primeira experiência com o tal de desnatado UHT não deu certo,como voce já tinha previsto.
Ficou um "melado" doce no final.
Mas não desisti, guardei na geladeira e, no dia seguinte, comprei um litro de leite integral tipo B, não aquela "água tingida de branco" como é o tal leite longa-vida.
Pus tudo na panela e fiz o processo de novo - no lugar do açúcar coloquei o "melado" da véspera. Não usei mais o bicarbonato, mas acrescentei um pouco mais de açúcar.
Mexi bastante e por fim deu um doce um pouco mais escuro ( por causa do melado já na cor do doce )e com uma textura cremosa um pouquinho áspera , não lisinha.
Apesar de não ser o que eu pretendia, o gosto ficou suave e já degustei algumas colheradas.
Por ser o primeiro doce de leite que faço e não sei quase nada de culinária acho que posso considerar o resultado satisfatório.
Quem sabe na próxima eu acerto a mão!
Fiz umas fotos, mas nem vale a pena publicar.
Muito obrigado de novo.
Tenha uma ótima semana!
Grande abraço
Murilo
Tenho uma página no flickr - se quiser conhecer um pouco mais - será um prazer .
O link é esse:
http://www.flickr.com/photos/44508342@N00/
Sou de Minas mas há um ano moro na Alemanha e morro de saudade das comidinhas mineiras. Entao, queria te perguntar sobre o fogao. Aqui em casa nós temos o fogao eletrico, sem chama. Como eu posso fazer o seu doce sem que queime o fundo da panela?? Hoje tentei fazer uma outra receita mas queimou a panela antes mesmo de ferver, e como o leite ficou com gosto de queimado, tive que jogar fora... Deu dó! :/
Espero receber sua resposta em breve! :)
Tudo de bom aí e obrigada.
Jessica.
Aqui em casa também temos fogão elétrico, aquelas placas pretas e faço nela meus doces. Tenho umas panelas ótimas, de aço e dá tudo certo... O problema é que cozinhar leite requer mesmo atenção e cuidados... precisa começa alto, mexendo sempre, até ferver. Adicione o bicarbonato, reduza o fogo para baixo e mexa até parar de espumar... deixe cozinhar em fogo baixo mexendo a cada 20 a 30 minutos... em fogo baixo não há como queimar nem transbordar.
Boa sorte. Beijos,
Cláudia
Olha, doce de leite precisa de leite de verdade, leite de boa qualidade, leite fresco, não dá para fazer doce de leite talhado com leite em pó de jeito nenhum, nem com leite de caixa ou coisas do gênero. O meljhor seria usar o velho leite de saco, com o máximo de gorduras que você achar. Boa sorte.
Claudia
Você nem deve se lembrar de mim, eu sou uma das pessoas que você abandonou em orgânica 1 durante o EAD, você passou colando em cálculo para a farmácia usando Photomath, me fez acreditar que eu podia passar na faculdade sem estudar, quando chegou no semestre seguinte em orgânica 1, você decidiu que não iria me dar cola, então eu fiquei reprovado em orgânica 1. Por sua culpa, eu estou com a minha graduação toda atrasada. Fez o que fez comigo e nada aconteceu com você.
Será que o pessoal do Laboratório de Análises Avançadas em Bioquímica e Biologia Molecular, onde você fez iniciação científica, sabe que o seu CR era 7, graças a você ter colado em cálculo para a farmácia usando o Photomath?
Você é a prova que vale a pena colar na prova, que a coordenação da farmácia da UFRJ fecha os olhos para as pessoas, que colam na prova feito você.
Por causa da sua queixinha que você foi fazer na coordenação da farmácia junto com o Gabriel Vasconcelos de Lucena, Camilly Enes Trindade e a Julia Tavares de Azevedo, algum FDP da coordenação da farmácia vazou as minhas informações pessoais para uma pessoa que nem me conhece e nem estuda mais na UFRJ.
Pode avisar ao FDP da coordenação da farmácia da UFRJ, que a maldade que ele fez comigo vai ter volta, eu não tenho nada a perder. O meu CR nunca esteve sete, eu nunca tive uma oportunidade de fazer IC na área de química.
Quem se formou como farmacêutica graças à cola foi você e não eu. Eu sou a única pessoa que está sendo prejudicada na faculdade por não querer colar na prova. Eu não vou começar a colar na prova, só para começar a fazer iniciação científica.
Pode mandar o seu amigo, o Guilherme de Sousa Barbosa que me ameaçou, mesmo sem eu ter feito nada contra ele, me matar, manda o Guilherme de Sousa Barbosa aparecer na boca de fumo que tem aqui perto de casa e mandar os traficantes me matar, aqui do lado da minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes construírem barricadas.