Sabor Saudade

Campanha Permanente para Banir Agrotóxicos no Brasil

2012-01-25T14:05:00.005+01:00

Consulta pública para banir agrotóxicos prejudiciais à saúde humana

January 23, 2012
Danilo Molina, Imprensa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou, nesta segunda - feira (23/1), duas consultas públicas recomendando o banimento dos agrotóxicos parationa metílicia e forato. As recomendações da Anvisa estão baseadas em estudos científicos que relacionam o uso desses agrotóxicos a problemas de saúde.

“Nossa medida pretende reduzir o risco da população exposta a esses produtos, tendo em vista que são extremamente tóxicos e estão sofrendo restrições de uso em diversos países”, afirma o diretor da Agência, Agenor Álvares.

A parationa metílica é um inseticida e acaricida que tem uso autorizado nas culturas do algodão, alho, arroz, batata, cebola, feijão, milho, soja e trigo. “Este agrotóxico possui características neurotóxicas, imunotóxicas, mutagênicas e provoca toxicidade para os sistemas endócrino e reprodutor e para o desenvolvimento de embriões e fetos, além de gerar desordens psiquiátricas”, explica Álvares.

Quanto ao forato, o diretor da Anvisa destaca que o produto pode provocar letalidade em doses baixas, por diferentes vias de exposição, e está associado com diabetesmellitus na gravidez, toxicidade reprodutiva e para o sistema respiratório, nefrotoxicidade e neurotoxicidade. Esse agrotóxico é um inseticida, acaricida e nematicida (empregado para combater alguns parasitas) utilizado no cultivo do algodão, amendoim, batata, café, feijão, milho, tomate e trigo.

Cenário internacional

No cenário internacional, os dois produtos são proibidos na Comunidade Europeia. A parationa metílica também não pode ser utilizada na China, Japão, Indonésia, Sri Lanka e Tanzânia. Nos Estados Unidos, esse agrotóxico está classificado como restrito, o que significa que as formulações à base de parationa metílica só podem ser compradas e usadas por aplicadores certificados. Ainda, nos Estados Unidos, a aplicação do produto é mecanizada, o que diminui a exposição dos trabalhadores ao produto.

O forato está em processo de descontinuidade de uso para a cultura da batata no Canadá e tem prioridade para ser reavaliado na Austrália. Nos Estados Unidos, o uso desse agrotóxico sofre diversas restrições, tais como: uso em sistemas fechados, proibição de aplicação aérea, restrição de culturas autorizadas e regiões e definição de uma única aplicação por safra.

Retirada voluntária

Uma das empresas, fabricante de produtos à base de parationa metílica no Brasil, já se manifestou formalmente à Anvisa de que irá retirar esse agrotóxico do mercado nacional, de forma voluntária, em 2012.

Contribuições

As contribuições às Consultas Públicas 8 e 9/2011 podem ser feitas pelo site da Anvisa ou pelo e-mail toxicologia@anvisa.gov.br. Outros canais de participação são o fax (61) 3462 - 5726 e cartas para o endereço Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Gerência-Geral de Toxicologia, SIA, Trecho 5, Área Especial 57, Lote 200, Brasília, DF, CEP 71.205.050.

Para maiores informações e para baixar os estudos científicos que recomendam a proibição dos pesticidas parationa metílica e do forato no Brasil visite o site da Anvisa.

Pastéis de Natas com Creme de Amburana e Baunilha: Na cozinha com Daisy 2

2012-01-20T12:47:00.002+01:00

Massa folheada está entre as poucas coisas que minha mãe nunca tentou fazer em casa. Ela nunca se interessou por massa folheada pois nunca usou esta massa para nada lá em casa. Não crescemos com receitas que levassem massa folheada. Todas as tortas e empadas e pastéis feitos lá em casa levavam massa podre ou massa simples de empada e aquela outra de pastel... Massa folheada era comida de rua e minha paixão por massa folheada foi adquirida circulando pela aí e comendo nas muitas padarias, cafés e docerias da vida...

Minha mãe sempre me perguntava, surpresa: "Mas como é que você tem paciência e tempo para fazer massa folheada?" E eu respondia: "Eu faço porque adoro e acho até fácil e uso a receita mais fácil que encontrei na praça e que já testei dezenas de vezes e sempre funciona". Ela: "Ah, então tá, mas mesmo assim..." Minha mãe anda numa fase bem devagar, diz que já cozinhou tudo o que tinha que cozinhar e mais alguma coisa. E é verdade, mas curiosidade ela ainda não perdeu e lá fui eu demonstrar minha massa folheada.

A receita que eu uso é baseada na versão simplificada desenvolvida pelo padeiro francês Michel Roux no livro Pastry ... Olha, eu não coleciono livros de receitas, na verdade não coleciono nada além de bules de chá antigos, mas enfim, esse livro é uma contribuição e tanto para quem quer fazer massas de forma simplificada.

Estes pastéis são 100% orgânicos e para isso tive que usar manteiga com sal pois manteiga orgânica na Noruega só com sal... ossos do ofício. Se você deseja usar manteiga com sal na massa folheada basta substituir a manteiga e deixar de fora a quantidade de sal indicado nos ingredientes.

Pastel de Natas com Creme de Amburana e Baunilha

Receita de Pastel de Nata originalmente publicada aqui

Massa Folheada:

Cerca de 350g de massa folheada caseira clique aqui e veja como é rápido e fácil fazer esta massa

Recheio:

500ml de leite desnatado orgânico
4 gemas grandes de ovos orgânicos
40 gramas de amido de milho orgânico
70 gramas de açúcar de cana orgânico
1/4 de colher de chá de baunilha em pó (opcional)
5 a 10 sementes de amburana (use a gosto) (opcional)

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Adicione o amido de milho peneirado e misture para incorporar totalmente. Enquanto isto leve o leite com a baunilha e as amburanas ao fogo médio e mexa sempre para não grudar no fundo. Quando ferver misture o leite a mistura de gemas, lentamente, mexendo sempre com um batedor para evitar que as gemas talhem. Quando o leite estiver totalmente incorporado as gemas transfira a mistura de volta a panela e leve mais uma vez ao fogo médio mexendo até engrossar. Quando tiver formado um creme grosso retire do fogo, transfira para um pote de vidro e deixe esfriar.

Como:

Primeiro prepare o creme deixe esfriar levemente enquanto você prepara a massa para forrar as forminhas.

Unte 12 formas de empada ou de muffin e reserve. Abra a massa folheada até formar um retângulo com cerca de 50X30cm e com cerca de meio centimetro de espessura. Divida a massa ao meio em duas partes iguais. Coloque uma parte em cima de outra e enrole as duas massas até formar uma torinha com 4 a 5cm de diâmetro. Corte fatias com cerca 1 cm de espessura da torinha de massa e abra cada uma delas até formar um círculo com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro. Coloque o círculo dentro da forma, deixando uma borda de massa para fora da forma. Cuidado para não encher demais pois a massa vai encolher e o recheio vai inchar durante o cozimento e por isso é bom deixar uma margem para fora mesmo.

Asse os pastéis em forno pré-aquecido a 220C até as bordinhas da massa ficarem douradas o creme começar a formar manchinhas douradas, cerca de 20 a 25 minutos. Retire das formas ainda quente e deixe esfriar num prato ou arramado. Cuidado para não assar demais e talhar e/ou ressecar demais o creme de gemas. Os pastéis da foto ficaram com a consistência perfeita. A borda da massa no alto dos pastéis ficou um pouco grossa, mas a base e a lateral da massa ficaram finas e crocantes, do jeito que eu gosto e a quantidade de creme foi ideal.

Rende 12.

As fotos estão lavadérrimas, mil perdões, mas é que ando sofrendo com a luz, ou a falta dela, durante as fotos esta época do ano... mais uma vez, ossos do ofício...

Macarons de avelãs com doce de leite: Na cozinha com Daisy 1...

2012-01-17T21:00:00.000+01:00

Saudades, muitas saudades de estar aqui...

Minha mãe está passando uns meses por aqui e ando demonstrando na cozinha coisas que minha mãe nunca experimentou fazer. Apesar de ter aprendido com ela quase tudo o que eu sei de cozinha, há uma série de receitas pelas quais ela nunca se interessou, e por isso nunca fez, receitas que eu faço com frequência e que ela até gostaria de aprender a entender e eventualmente fazer. E macarons era uma destas receitas. Apesar da minha mãe fazer maravilhosos suspiros há muitas décadas, de ter me ensinado a fazer suspiros e diversos outros tipos de doces de ovos, de já ter feito milhões de suspiros nesta vida, minha mãe nunca tinha feito macarons... Naturalmente.

E os macarons de hoje eu fiz para demonstrar para ela como é eles são fáceis de fazer. Ela diz que não tinha nem paciência para ler a receita longa e complicada que eu publico... como assim complicadas??? Mas enfim, como eu tinha um monte de avelãs em casa usei-as no projeto. Avelãs italianas orgânicas deliciosas. Apesar de preferir macarons sem recheio era necessário rechea-los para deixa-los com carinha de macarons. Como recheio usei um doce de leite que estou vendendo lá na loja, um doce de leite fantástico, sem aditivos, nem sabores adicionais naturais ou artificiais, feito apenas de leite e açúcar, do jeito que eu gosto.

Eu tive o prazer de conhecer o moço que fabrica este doce de leite numa feira de produtos em Oslo. Nicolas Vahé é um chef francês que vive e trabalha na Dinamarca e mantém uma linha de produtos que é simplesmente sensacional. Provei tudo o que ele faz na tal feira e estou super feliz por poder vender as coisas que ele produz. As geléias do Nicolas são uma coisa de louco, há uma geléia de manga com maracujá que é melhor do que todas as geléias que eu já provei na vida. Ele produzia até doce de abóbora com coco ele, serio, mas infelizmente este saiu de linha na último catálogo.

Semana que vem devo encontra-lo novamente pois voltarei à tal feira com um convite da empresa dele. Estou louca para provar as novas delícias que ele vai lançar na feira de primavera verão em Oslo na semana que vem... Mas voltando ao macaron, bem, a novidade é que não deixei as claras descansarem uns dias antes de usa-las. Na verdade elas ficaram na bancada da cozinha algumas horas apenas, suficiente para atingirem temperatura ambiente já que estavam geladas e o resultado foi fenomenal... Preciso experimentar o resultado com amêndoas antes de sair por aí afirmando que não é necessário deixar as claras desidratando antes de fazer macaron...

Macarons de Avelãs com Doce de Leite

Originalmente publicado aqui

140 a 150 gramas de claras de ovo (quatro claras grandes)
150 gramas de avelãs descascadas
250 gramas de açúcar de confeiteiro
60 a 70 gramas de açúcar branco
1/2 colher de café de baunilha em pó
doce de leite para rechear

Como:

Toste de descasque as avelãs ainda quentes. Deixe as avelãs esfriarem e então processe as avelãs com o açúcar de confeiteiro até formar uma farinha fina, depois passe a mistura pela peneira e então pese.

Batas as claras em neve, quando começarem a endurecer adicione o açúcar branco, uma colher de cada vez e bata até formar um suspiro brilhante.

Adicione a baunilha ao suspiro e depois vá adicionando partes da mistura de açúcar de confeiteiro e avelãs e mexa suavemente, mexendo a espátula de baixo para cima, até incorporar totalmente a farinha aos suspiro. Não mexa demais, apenas o suficiente para que obter uma mistura homogênea. O ponto correto dos macarons deverá achatar depois de colocada na forma, formando um círculo de massa bem baixinho, sem a pontinha arrepiada dos suspiros.

Usando um saco de confeiteiro, ou uma colherzinha, forme círculos de massa em tabuleiros forrados com papel manteiga (você vai precisar de uns três ou quatro tabuleiros) e deixe que os biscoitos recém formados sequem por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que formem uma casquinha, antes de assar. Asse por 12 minutos a 160C.

Obs. Você vai precisar conhecer bem o seu forno para obter os melhores resultados pois o tempo de forno pode arruinar o resultado final.

Obs 2. Deixe esfriar antes de retirar os biscoitos do papel. Eu nunca tive problema para retirar os biscoitos do papel manteiga, mas aqui é um lugar muito seco, talvez em ambientes mais úmidos seja mais difícil retira-los ddo papel.

Obs 3. Quando faço este biscoito costumo deixar as claras fora de geladeira, desidratando por uns dias. Dessa vez deixei cerca de oito horas na bancada da cozinha ( esta foi a primeira vez que deixei as claras tão pouco tempo e deu super certo).

Rende cerca de 50 casadinhos, 100 biscoitinhos lindinhos como os das fotos...

Obs 4... A mama não curtiu o resultado, achou doce demais... mas é por isso que eu não gosto de macarons recheados, acho-os dulcíssimos... insuportavelmente doces, sem recheio são apenas biscoitinhos... doces mas suportáveis. Volto já com mais uma receita para a mama!

Obs 5. Depois de fazer centenas e mais centenas de macarons eu me sinto tentada a afirmar que castanha do pará e avelãs ajudam a produzir macarons mais bonitinhos e mais sustentáveis do que amêndoas... mas isto é o que a minha experiência tem me mostrado... não contém em si qualquer verdade científica...

Um catálogo para esquentar a volta...

2011-11-29T23:48:00.001+01:00

Ando super ansiosa para voltar a tocar o blog num ritmo constante. Esta ausência, que gosto de pensar como férias, não está servindo para descanso, mas para muito trabalho. Mas com a volta em mente ando preparando em detalhes uma linda e deliciosa receita para animar este blog que é tão querido para mim... por hora vou publicar algumas páginas do catálogo com idéias de presentes de natal que preparamos lá para a loja e que foi parcialmente responsável por um louco mês de novembro... Coisa de louco ser dona de loja! Coisa insana conceber um natal em todos os detalhes. Não fui e não fiz tudo o que deveria ter feito, mas fiz o que pude diante da minha visão de mundo e da minha idéia de loja... acho que vai dar tudo certo no final.

Adoraria ter fotografado um catálogo todo novo, cheio de produção mas não foi possível e este foi feito usando em grande parte fotos cedidas pelos fornecedores dos produtos. Espero que você gostem de ver um pedacinho do que rola por aqui...

Creme de doce de leite com raspas de chocolate

2011-10-26T23:41:00.000+02:00

O doce da foto eu chamo de mistureba... mas chame-o do jeito que preferir pois doces como este tem nomes diversos em cada canto por onde passa. Ele é uma espécie mousse já que trata-se de uma mistura a base de creme de leite batido, mas que tem um Q de sorvete se colocado no freezer, ou pode ser chamado também de semifreddo. A mistura de creme pode levar também algumas claras batidas em neve ou até gemas quem sabe e virar de fato um gelatto. De resto é uma mera mistureba de creme batido em chantilly com sabores ao gosto do freguês. Então apareceu alguém do nada em casa? Deu vontade de sobremesa de colher? Aqui uma sobremesa rapidinha sem gluten e sem qualquer complicação? Apenas três ingredientes + fouet ou batedeira para bater o chantilly e é isso. Sem mistério e com resultado muito satisfatório. Adicione o que desejar ao creme, no lugar do doce de leite use uma geléia de qualquer sabor, caseira, claro. Compotas, frutas picadas, amendoim picado, farofa de castanha de cajú, a criatividade será o segredo do seu sucesso.

Receitas assim, simples, servem ao propósito a que se destinam, mas não me alimentam de verdade. Eu ando sedenta por outras coisas. Para falar a verdade eu ando sedenta por receitas mais elaboradas, vontade daqueles doces cheios de etapas e processos, receitas que eu não tenho a menor energia para encarar diante do atual momento. Vou confessar que, diante da realidade atual, preparar uma massa simples para assar uma torta de maça tem se mostrado um esforço demasiado para o final dos meus dias longos. As maças entram e saem aqui de casa e eu ainda não consegui fazer uma tortinha sequer, preciso me mexer rápido, antes que as maças boas desapareçam totalmente. Mas tenho planos para esta semana, hoje mesmo eu comprei um belo naco de manteiga sem sal especial, para fazer massa folheada e com ela uma boa torta de maça que deverá sair do meu forno até domingo, dia de aniversário do meu querido Per.

Eu ando super, hiper, mega atarefada com o ritmo que a minha vida tomou desde que abrimos a loja. No final de uma dia cheio cozinhar é mais uma tarefa que nem sempre relaxa. Eu cozinho feliz, todos os dias, mas fico cansadérrima. Claro que eu poderia dar uma simplificada, mas não uso atalhos, não compro nada pronto e, talvez por isso... Mas o paladar do povo aqui de casa é exigente em relação a tudo e não dá para enrolar ninguém com atalhos, eles não aceitam porcarias e eu me orgulho disso. Além disso o jantar é o momento mais importante do nosso dia. Mesa posta, a família toda junta, comendo e falando e contando e nesta hora todo o esforço faz sentido. Ontem por exemplo, (na verdade foi na segunda-feira) saí da loja e fui num mercado comprar peixe fresco para o jantar. O Per pediu, "simplica!" Eu simplifiquei. Voltei com o peixe e uma abóbora imensa, estava linda e madura, mas era enorme. E para fazer a sopa do jantar ainda precisamos abrir, descascar e picar aquela abóbora imensa e dar solução às sobras. Já falei aqui antes que abóboras mais ou menos decentes só estão disponíveis aqui por estas bandas em outubro? Pois é tive que aproveitar pois depois elas somem e o que temos são umas mini abóboras (butternut squash em inglês) vendidas a preço de ouro mas que são uma decepção a nível do sabor.

Se a vida que era corrida é cheia de obrigações ela também é cheia de prazer e satisfação pois a loja é super excitante. A loja, ou melhor, as lojas já que a loja online é uma outra loja que funciona "afterhours" e também demanda muitas horas de trabalho. Durante o dia fico das 10 as 17 na loja real e faço de tudo neste período. Depois do jantar e eu Per organizamos as coisas da loja online, planejamentos, orçamentos, facebook, twitter e tudo mais. Aí eu lembro que, bem, era para ser uma loja mais caseira, era para ser uma lojinha, pequena, do tipo "lá em casa", mas está ficando grande, já tem mais de 450 produtos e cheia de exigências. As vezes dá um frio na barriga, mas agora não tem mais volta. Além disso ainda há tantas coisas, a casa e suas demandas, roupas lavar e para passar, minha pesquisa de doutorado, os contatos, os artigos, os blogs pessoais, o blog da loja, dois livros começados, sim, dois, não dava para começar apenas um este ano... Se eu ando exausta, ando também super excitada. A loja e os projetos complementares são super excitantes, mas para ser viável impõem um ritmo de trabalho absurdo para mim. A sucesso da loja ainda reside no fato de estarmos controlando tudo sozinhos. Nossa loja é uma colagem que vai tomando forma aos poucos, ficando a nossa cara... tá, a minha cara...

Mistureba de creme com doce de leite e raspas de chocolate

2,5dl de creme de leite fresco
1,2 a 1,5 dl de doce de leite caseiro
100g de chocolate amargo com 70% de cacau

Como:

Reserve quatro tacinhas de vidro ou copinhos. Bata o creme até formar um chantilly médio duro... nem duro demais, nem molengo. Adicione uma pequena parte do doce de leite e usando um garfo ou uma colher de metal misture delicadamente para incorporar totalmente o doce ao creme, homogeneamente. Vá adicionando mais creme aos poucos até misturar tudo. Todo cuidado para não desmontar demais o chantilly. Raspe 50 gramas do chocolate amargo e adicione a mistura de creme, misturando delicadamente para não bater demais. Distribua a mistura de creme, doce e raspas nas taças e leve para gelar por uma meia hora pelo menos. Na hora de servir raspe os restante do chocolate e cubra os potinhos.

Rende 4 porções.

Bolo de limão com ameixas...

2011-10-22T22:34:00.017+02:00

Fazia tempo que eu queria fazer este bolo de ameixas, antes que faltasse boas ameixas, mas me faltava tempo, faltava energia para fazer bolo e faltava também uma certa fome de bolo... Havia um desejo de fazer, por causa das boas ameixas, mas pouca fome em si. Foi então que, de posse de alguns quilos de maravilhosas ameixas, o esperado bolo materializou-se. Mas não foi sem demora, de forma alguma. As maravilhosas ameixas começaram a murchar durante uma semana na fruteira e, por isso, foram levadas a passar uns dias na geladeira. Até que, depois que mais da metade delas já havia sido devorada, eu decidi, diante da visita inesperada de um amigo, que era chegada a hora de fazer um bolo de ameixas.

Eu ainda tinha montes de limões na fruteira e queria usar limões. Aí eu usei a receita de sempre, o tal bolo de iogurte com frutas, simplinho pacas, mas adicionei raspas e suco de limão. Coloquei as ameixas embaixo e a massa por cima de modo que, depois de desenformado, o bolo fica com uma carinha de tatin... A cor da calda que se forma durante o cozimento do bolo é única, linda demais, ainda que resultado final não seja um bolo muito bonito... principalmente porque no centro do bolo a ameixa seca um pouco e o que chama a atenção é a polpa amarela da fruta...

Bolo de limão com ameixas (invertido)

9 ameixas maturas, partidas ao meio e sem caroços
120ml de iogurte natural
2 dl de açúcar não refinado + para salpicar na forma
2 ovos grandes ou 3 pequenos
80 a 100 gamas de manteiga
3,5 dl de farinha de trigo
raspas de um limão
suco do limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional)

Como:

Aqueça o forno a 180C. Unte uma forma pequena com bastante manteiga e salpique bastante açúcar. Coloque uma camada de ameixas sobre o açúcar, salpique um pouco mais de açúcar sobre as frutas e reserve. Num pote misture iogurte, açúcar e os ovos. Adicione a farinha e o fermento e misture para incorporar. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture mais um pouco. Coloque a massa na forma preparada, sobre a camada de ameixas e asse por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito saia seco. Retire do forno e deixe assentar um pouco, cerca de 5 a 10 minutos, antes de desenformar. Desenforme e sirva ainda morno, ou frio.

Rende 8 porçoes.

Manjar de coco com calda de framboesa...

2011-10-11T23:45:00.000+02:00

Aqui no jardim de casa tem uma plantação de framboesas que cresce a cada ano... plantamos os primeiros pés de framboesa há seis anos, quando mudamos para esta casa e, de lá para cá, o número de pés e a a colheita de framboesas só faz aumentar. Todos os anos colhemos quilos e mais quilos de framboesas, este ano acho que entre 80 e 100kg. E olha que nos últimos dias da estação, já cansados de colher framboesas duas vezes por dia, deixamos de colher as últimas que ficam nos pés e acabam maduras demais.

As crianças e o Per se enchem de comer framboesas. E eu as uso para tudo. Eu faço dúzias de vidros de geléia, montanhas de vitaminas de framboesa, calda de framboesa para usar em tudo. Mas quer saber uma coisa? Eu não gosto de framboesas ao natural, parece bala, e vou falar uma coisa horrorosa: framboesa é o sabor natural mais forçado do mundo, é o sabor natural mais artificial do planeta. É tão perfumada que me enjoa. Nenhuma outra fruta me enjoa, apenas framboesas, e elas ainda tem aquelas sementes que não ajudam...

Mas eu aprendi a fazer caldas e geléis de framboesa de saber bem suave que me agradam bastante. Este ano fiz diversas experiências com framboesas e cheguei a receita perfeita. Mas melhor de todas as geléias gerou poucos potes, distribuídos entre amigos e vizinhos, foi-se em poucos dias, claro. Minha geléia perfeita leva purê de framboesas sem sementes, maças, pêssegos sem pele, açúcar e nada mais. Ficou uma coisa de louco pois as frutas estavam todas sensacionais. Com a adição da maça a geléia ficou ainda melhor do que a geléia de framboesa e pêssego que eu fiz no ano passado.

Além da tradicional geléia de framboesa com e sem sementes, há quem aprecie com sementes, eu também fiz uma geléia de framboesa com mirtilos, morangos silvestres e maça que ficou sensacional. Adicionar purê de maças descascadas e cozidas com as sementes dá sabor e textura únicos as geléias já que as maças são carregadas de pectina e suavizam o sabor "exagerado" das framboesas. Para mim framboesas são isso mesmo: exageradas, não precisavam ter taaaannnto sabor assim...

A mistura de framboesa com coco é sensacional. Na verdade as framboesas combinam bastante com doces e/ou pudins com alto índice de gordura e/ou amido. Também formam um par sensacional também com creme de abacate por exemplo. A acidez adocicada da calda de framboesa completa a base gordurosa do manjar e/ou do creme de abacate de forma perfeita. Eu amo framboesas assim, sobre a base certa. Mas outras caldas que ficam perfeitas com coco são maracujá, manga e jabuticaba...

Para fazer caldas, cozinhe as frutas com açúcar, use a quantidade de açúcar/por quantida de fruta que desejar, mais ou menos doce é questão apenas de gosto. Deixe que a mistura de frutas e açúcar apenas ferva levemente na panela, sob fogo médio, retire do fogo e passe a mistura pela peneira. Se ferver demais a mistura engrossa e você não quer uma calda líquida, certo? Faça com antecedência e deixe esfriar. Se desejar servir calda quente esquente um pouco antes de servir, sem deixar ferver.

Manjar de coco
Receita já publicada anteriormente aqui

1 litro de leite (médio desnatado) orgânico
400 dl de leite de coco orgânico
1/2 xícara, aproximadamente 100 gramas de côco ralado seco sem açúcar ou coco fresco ralado
6 colheres de sopa de amido de milho orgânico
1 dl de açúcar não refinado orgânico (é o açúcar amarelo não refinado e não o mascavo)

Como:

Separe uma xícara do leite e dissolva o amido de milho peneirado e reserve. Numa panela sobre fogo médio misture o restante do leite com o açúcar, o leite de coco e o coco ralado e deixe cozinhar misturando o tempo todo para não grudar no fundo da panela. Quando a mistura estiver começando a querer ferver adicione a xícara de leite com amido de milho e continue mexendo até engrossar e levantar fervura. Quando ferver retire do fogo e distribua em copos ou potinhos molhados, ou em uma forma com furo no meio também molhada.

A forma molhada impede que o manjar grude na forma depois de endurecido. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme depois de 2 ou 3 horas e sirva com calda de framboesas ou com a calda que preferir. Caldas que formam par maravilhoso com coco? Manga, maracujá, jabuticaba, por exemplo. O doce desenforma facilmente, basta colocar a forma, ou potinho, virado sobre um prato, dar uma sacolejada, que o manjar se solta.

Rende um manjar grande ou 8 potinhos, dependendo do tamanho.

Risoto de frango e curcuma do meu jeito...

2011-09-16T12:04:00.012+02:00

As vezes me impressiona a minha capacidade de publicar postagens longas com muitas palavras sobre o nada. Uma coisa de louco, umas postagens desnecessariamente longas. Mas meu plano aqui, hoje, é ser curta e direta. Fiz um risoto de frango com curcuma que ficou sensacional e consegui fazer umas fotinhas, corridinhas, fraquinhas, mas fiz e fico feliz de poder publicar. Neste risoto eu usei um arroz orgânico, claro, óbvio, um arroz orgânico especial para sushi que eu vendo lá na loja. Mas o lance deste arroz para sushi é que ele é produzido na Itália, arroz do tipo Selenio, uma variedade italiana especial para risottos (ou risotos, como eu prefiro). É que o arroz para risoto é muito similar ao arroz da variedade japonica usado em toda a cozinha japonesa, inclusive sushis.

E assim, o arroz ideal para risotos (risottos) é também ideal para sushi e é vendido por aqui como tal. O arroz tipo japonês orgânico, natural do Japão, é muito caro na Europa e usa-se o similar italiano de excelente qualidade a um custo bem razoável, eu diria. E este arroz curto e redondinho também é perfeito para fazer mingau de arroz e o pudim de arroz, pratos típicos noruegueses no final de ano. Mas vou voltar numa outra ocasião para falar apenas do mingau de arroz norueguês, fica aqui a dívida, mais uma.

Neste risoto eu usei filés de frango que estavam sobrando mas você pode usar a parte que preferir. Eu usei também curcuma, açafrão da terra, orgânico que recebi de presente lá da Bahia. É um produto da agricultura familiar maravilhoso e eu uso como se fosse uma preciosidade. E como quero ser rápida e direta, sem perder o foco, prometo que volto depois para falar das maravilhas da curcuma que é tão saudável e deveria ser consumida todos os dias, com tudo...

Risoto de frango e curcuma

500 gramas de arroz orgânico para risoto ou arroz para sushi
400 a 500 gramas de filé de peito de frango picado
1 cebola picadinha
2a 3 colheres de sopa de manteiga com sal para dourar o frango e a cebola + 2 colheres de sopa de manteiga para finalizar
2 colheres de sopa de azeite virgem orgânico
2 a 3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1,8 a 2 litros de caldo de carne, frango ou legumes (a quantidade final de líquido depende do tipo de arroz. Uns são mais duros do que outros)
150 ml de vinho branco ou rosé seco
1 colher de chá de pimentão doce em pó defumado (páprica doce defumada)
1 colher de cha de curcuma orgânica
1 colher de chá de alho picadinho ou alho em pó orgânico
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha fresca picada a gosto
rúcula para decorar

Como:

Numa panela coloque o caldo para ferver. Sempre faço caldos em case mas use o caldo que prefeir. Ferva o caldo em fogo alto. Quando ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhando em fogo em baixo.

Em outra panela, de fundo grosso, coloque uma colher de manteiga e uma de azeite e doure os pedaços do peito de frango. Adicione o alho, a paprica defumada, sal e pimenta e deixe que doure bem. Transfira o frango para um pote, cubra e reserve. Na mesma panela, ainda quente e com sobras do refogado do frango, adicione mais uma colher de manteiga e uma de óleo (mistura-se óleo e manteiga para evitar que esta queime muito rápido), a cebola picadinha e refogue a cebola em fogo médio até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa por uns 30 segundos, para evitar que grude ou queime. Adicione o vinho quando o arroz começar a grudar no fundo da panela e misture bem até evaporar e reduza fogo para médio-baixo. Quando o vinho evaporar comece a adicionar o caldo. Para 500ml/5DL de arroz eu adiciono duas conchas de caldo de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz cozinhe mas fique levemente al dente.

Não deixe de mexer para não agarrar no fundo, não deixe o fogo alto demais para não queimar e, mais importante, não deixe o arroz secar e grudar no fundo. Você precisa ficar em pé, ao lado da panela, mexendoe adicionando caldo até que o arroz adquira a consitência ideal. Dependendo do tipo de arroz você poderá precisar de mais ou menos caldo é que há arroz de cozimento mais rápido do que outros. O arroz que eu uso demora para cozinhar e eu preciso de 1,8 a 2 litros de caldo para cozinhar 500ml de arroz de risoto.

Quando cozinhar o arroz estiver já praticamente cozido adicione a curcuma e a salsinha picada e mexa bem para incorporar, adicione o frango em seu caldo e misture um pouco mais. Prove para ver se o arroz está cozido, acerte sal e pimenta e desligue o fogo. Adicione então duas colheres de manteiga e duas colheres de queijo parmesão orgânico fresco ralado.

Sirva imediatamente.

Serve 4 pessoas

Biscoitos de manteiga de amendoim sem farinha ( sem gluten)

2011-09-15T01:42:00.000+02:00

E eu continuo na busca por receitas deliciosas, simples de fazer, saudáveis, com três ou quatro ingredientes apenas, para experimentar com o público lá da loja. E, diante disso, é totalmente impossível deixar passar estes biscoitinhos. São apenas três ingredientes, quatro contar cada tipo de açúcar como ingrediente diferente e cinco se você resolver adicionar uma baunilhinha. Além de fácil, rápido esses biscoitos são super bons. Se você, como eu, é louca por amendoins, castanhas de cajú, do Pará, amêndoas, nozes, avelãs, pitaches, baru etc... é mais uma receita para reservar, principalmente quando de posse de uma manteiga de amendoins de boa qualidade. Uma boa manteiga da amendoim quer dizer, manteiga feita apenas de amendoins, 100% amendoins triturados, e produzida com amendoins de boa origem, i.e., amendoins orgânicos sem sal.

Lá na loja as manteigas e os óleos de nozes e castanhas estão bombando. Eu nunca uso esta expressão, mais ela explica muito bem o interesse crescente por manteigas e óleos de nozes e castanhas. As nozes finalmente estão no topo da pirâmide dos alimentos saudáveis e recomendadas em todos os tipos de dietas. Exceto para os azarados alérgicos. E hoje temos na loja óleo de coco, de avelãs, de nozes, de amendoim, de gergelim torrado (japonês) e de gergelim. E tenho manteiga de castanha de cajú, de avelãs, de amêndoas, de amendoim e de gergelim 100% puras. Os óleos são todos orgânicos, extra virgens, prensados a frio, não refinados e as manteigas são todas orgânicas, sem adição de sal, nem de açúcar ou de conservantes e/ou óleos hidrogenados espessantes.

As manteigas de nozes e castanhas naturalmente separam o óleo dos resíduos das nozes prensadas e por isso a indústria de lixo alimentar adiciona montes de porcarias para deixar as manteigas homogêneas e cremosinhas e, por consequência, bem vagabundas. Não use essas manteigas de amendoim comerciais de jeito nenhum, principalmente as importadas, pois aqueles vidros estão cheio do que há de pior da agricultura transgênica: óleo de algodão, canola, milho e soja transgênicos. Quando usar uma manteiga natural de nozes ou castanhas antes de usar basta sacudir bem o vidro para as duas partes se incorporarem ou simplesmente mexer com uma colher de metal depois de aberto. Exatamente como um vidro de suco de maracujá ou cajú.

Esse biscoito ainda é sem gluten e isso ainda é mais um ponto positivo na minha opinião pois quem aguenta mais farinha? Eu estou tentando parar com o trigo totalmente. Mas se você desejar adicionar um tanto de farinha de trigo integral (1Dl), de farinha de espelta integral ou de aveia está valendo também e ainda dá uma bela aumentada na quantidade de fibra. A farinha de aveia, sem gluten, não é difícil de achar por aqui, é uma adição sensacional e deixa o biscoito com um gostinho de paçoca sensacional. Por falar em paçoca, estes biscoitinhos ficam muito parecidos com aquelas balas de amendoim de antigamente...

Biscoitos de manteiga de amendoim (sem gluten)
A inspiração veio desta receitinha aqui

2 dl de manteiga de amendoim natural orgânica
1 dl de açúcar mascavo orgânico
1 dl de açúcar de cana não refinado orgânico
1 ovo orgânico
micro-pitada de sal marinho
1/2 colher de chá de extrato de baunilha orgânica

Como:

Aqueça o forno a 180C. Numa tigela de vidro ou metal (eu nunca uso plástico, os detesto e os potes ficam gordurosos demais, mesmo depois de lavados) coloque a manteiga de amendoim, os açúcares, o ovo e a baunilha e bata usando um fouet, ou colher de pau, até formar uma mistura homogênea. Usando uma colher de chá retire colheradas e enrole com as mãos até formar bolinhas, como brigadeiros. Coloque as bolinhas numa forma retangular grande forrada com papel manteiga. Leve ao forno e asse por 10 minutos, depois de 10 minutos retire do forno, amasse as bolinhas com um garfo, a pressão ajuda a cozinhar o biscoito, e leve para assar por mais 3 a 5 minutos ou até que as bordas da base do biscoito comecem a ficar douradinhas. Deixe esfriar totalemente antes de remover do papel pois o biscoito sai do forno ainda bem molinho.

Rende 35 biscoitos, crocantes e levemente puxa.

Barra de tamaras com amêndoas e chocolate 75%...

2011-09-08T00:57:00.002+02:00

Depois que eu abri a loja eu passei a procurar pela aí receitas simples de fazer, saudáveis e que envolvam ingredientes "chaves" da minha loja, alguns ingredientes que os noruegueses apreciam e consomem com frequência e outros nem tanto. Os noruegueses amam nozes e castanhas, manteigas de nozes e castanhas diversas e frutas secas e por isso esta receita caiu super bem. O lance funciona assim, eu mando email, convidando/avisando que vai haver "prova de receita" e aí eles vem até a loja, provam, compram os produtos (haha!) e levam uma cópia da receita para fazer em casa.

Meu plano inicial era fazer essas provas uma vez por mês, mas a loja já tem quatro meses de vida e só agora eu consegui organizar a segunda noite de "smakeprøver". Eu escolho coisas simples para estimular meus clientes a se arriscarem com produtos diferentes. Tipo uma saladinha de tofu frio ou receitas que levem três ou quatro ingredientes apenas. E como esta é a época em que as tâmaras aparecem em muitas receitas árabes e do oriente médio, por conta do ramadã, eu achei uma boa idéia fazer barras de tâmaras que são super fáceis de fazer e super deliciosas, deliciosas mesmo.

Meu projeto agora, depois da loja fazer um imenso sucesso (sonhar pouco é bobagem) é abrir um estúdio de cozinha, o que eu estou chamando de "kitchen studio" e aí essas noites de provas acontecerão numa cozinha especial onde o povo interessado vai poder aprender a fazer e comer e ainda pode comprar os produtos bem bacanas para produzir todas as receitas em casa. Tudo muito fora do óbvio. Eu sou uma pessoa que está definitivamente cansada do óbvio, da facilidade acima de todas as coisas, da comida pronta e rápida e eu queria ver se dava uma provocada maior nesta gente aqui, queria ver eles se animarem a fazer umas coisinhas diferentes.

E sobre as barrinhas, bem, uma brasileira que passou aqui na loja e provou disse que estas barrinhas são uma mistura de paçoca com cajuzinho de festa... É que a manteiga de amendoim dá um sabor suave e delicioso de amendoim à mistura. Mas eu acho que as tâmaras é que são sensacionais, super versáteis, e se prestam muito bem para misturar com outros ingredientes. Eu amo tâmaras desde os tempos em que a Kopenhagen ainda vendia tâmaras cobertas com chocolate, alguém lembra? Infelizmente elas sairam de linha há, sei lá, mais de 15 anos...

Importante é que estas barrinhas são facílimas de fazer, basta processar tudo, por partes, juntar e depois prensar na forma forrada de papel e gelar por uma horinha pelo menos. Cortar e enrolar no papel manteiga. Além disso são super saudáveis. E daqui eu fico só imaginando que elas devem ficar maravilhosas se feitas com banana seca (banana passa). Se você tiver acesso a bananas passas experimente usa-las nesta receita no lugar das tâmaras e use qualquer noz no lugar das amêndoas. Castanha de cajú ou do pará, baru, amendoim ou avelãs.

As medidas desta receita são minhas, eu adaptei as quantidades aos ingredientes que tinha em casa e usei chocolate 75% de cacau, mas há receitas que pedem cacau em pó. Fica a gosto de vocês experimentar com o que estiver a mão. Já a receita em si está disponível em montes de blogs, como essa, essa e essa que se referem a estas barrinhas como Lärabar em referência as barras de tâmaras industrializadas que hoje se acha ao redor do mundo.

Barras de tâmaras com amêndoas e chocolate

450 gramas de tâmaras orgânicas sem caroço
200 gramas de amêndoas orgânicas com pele e sem torrar
180 gramas de chocolate com 75% de cacau
3 a 4 colheres de sopa rasas de manteiga de amendoim sem sal e sem açúcar

Como:

Num processador triture as amêndoas e o chocolate quebrado em pedaços até formar uma farofa grossa, transfira para um pote e reserve. Coloque as tâmaras no processador e processe bem até formar uma massa razoavelmente fina, adicione as amêndoas com chocolate e a manteiga de amendoim e bata até formar uma grande bola de massa homogênea. Forre uma forma quadrada ou retangular pequena com papel manteiga e usando as mãos pressione a massa na formar uma camada bem nivelada e homogênea. Molhe as mãos para evitar que a massa grude nas mãos. Cubra com filme plástico e leve para gelar por uma a duas horas. Corte as barrinhas e devore-as imediatamente. Se conseguir repetir embrulhe-as em papel manteiga e decore com barbantinhos coloridos...

Mantenha na geladeira em pote fechado para preservar a qualidade e evitar que amoleçam demais. Se você não devorar tudo elas aguentam ficar até uma semana na geladeira.

Rende de 18 a 20 barrinhas.

Bolo de fubá com chocolate e leite de coco... sem gluten

2011-09-04T14:26:00.001+02:00

Eu adoro alterar a ordem natural das coisas e produzir "versões chocolate" de receitas consagradas. Foi assim com a massa folheada de chocolate, que me possibilitou fazer o palmier de chocolate, com o pastel de nata de chocolate, os suspiros de chocolate e agora esse bolo de fubá com chocolate. Seguem abaixo os links para cada uma das postagens mencionadas...

massa folheada de chocolate
palmiers de chocolate
pasteis de nata de chocolate
suspiros de chocolate

Mas o sucesso de doces e sobremesas de chocolate está muito além da mera adição de cacau em pó a receitas que levam açúcar e leite. O que eu quero dizer é que a adição de cacau transforma as receitas em uma coisa totalmente diferente de suas versões originais, nem sempre melhores é importante frisar. Depois da adição do cacau a receita em questão torna-se uma espécie de versão "bruta de chocolate", um rascunho, um projeto diferente da versão chocolate em si. Será que dá para entender o meu raciocínio?

É que as receitas que levam a adição de cacau ficam bem diferentes daquelas originais consagradas e podem eventualmente desagradar, já que o cacau em pó puro altera significativamente o sabor de uma massa de bolo, de um suspiro ou de um creme de ovos e nem sempre agrada o público acostumado. Um dos motivos desse estranhamento é o sabor menos doce que resulta da adição do cacau, sendo eventualmente necessário alterar a quantidade de açúcar. Eu não costumo aumentar o açúcar nestas versões cacau e o resultado é sempre menos doce do que a versões original.

Nas receitas originais de chocolate, elaboradas de acordo, o sabor do cacau puro é muitas vezes mascarado, ou suavizado, e não apenas com a adição extra de açúcar, mas também de extratos diversos como baunilha, amêndoas, menta, bebidas entre outras coisas que aredondam o sabor do cacau puro. Mas é claro que o sabor final vai depender da qualidade do cacau usado e do grau de gordura e acidez do pó em questão. Há pós de cacau e pós de cacau pela aí e um cacau de boa qualidade para mim quer dizer: cacau puro, natural (não alcalinizado), sem adição de açúcar e com alto teor de gordura para garantir um sabor mais interessante.

Não sei se já falei aqui, mas eu não gosto de pó de cacau alcalinizado, aqueles pós super escuros e de sabor mais suave, quase neutro. Eu prefiro o cacau sem tratamento, mais amargo e mais vermelho e que são chamados de "cacau natural'. E quanto a receita do bolo de fubá, bem, nem tudo é só cacau. Nesta receita o fubá faz toda a diferença também já que a textura do fubá é o grande "tchan" desse bolo. Se você preferir use o fubá mimoso, mas eu usei o fubá comum.

Este bolo tem ainda um outro "complicador de sabor", o fato de não levar farinha de trigo. A adição de farinha de trigo dá uma bela amaciada na textura "quase rude" de alguns fubás. Bolo de fubá sem farinha de trigo é mais sequinho e mais crocante, mas super leve, sem aquela rebordosa do gluten. Eu adoro bolo de fubá sem farinha de trigo, faço regularmente e já publiquei antes aqui e aqui.

Bolo de fubá sem farinha e com cacau é um bolo polêmico. Polêmico pois o bolo de fubá simples é uma maravilha, com ou sem farinha de trigo. O bolo de fubá com cacau é quase um biscoito-bolo, crocante e chocolatado que eu gosto bastante.

Bolo de fubá de chocolate com leite de coco (sem glúten)

Este bolo pode ser feito com leite de vaca ao invés de leite de coco ou usar os dois tipo de leite e vai ficar ainda mais cremosinho, tipo bolo-pudim. Pode-se substituir o óleo de coco por manteiga.

250 gramas de fubá
250 gramas de açúcar de confeiteiro
2 dl de cacau em pó puro (sem açúcar)
6 ovos médios
100 ml de óleo de coco extra virgem
100 de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Como:

Unte uma forma, do formato que você preferir, cubra com papel manteiga e unte o papel. Peneire o cacau e o açúcar de confeiteiro numa tigela grande. Adicione os ovos um por um, usando um batedor de mão (fouet) ou uma cokher de pau, bata bem entre cada adição. Adicione então metade do fubá, bata, adicione o óleo de coco, bata um pouco mais, adicione a segunda parte do fubá e bata mais um pouco. Adicione então o leite de coco e bata até formar uma massa homogênea mas razoavelmente líquida. Adicione por fim o fermento e mexa para incorporar. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar. Asse a 190C em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia mais ou menos seco.

Sirva com uma cobertura de chocolate amargo derretido no banho maria com um tanto de mel e/ou xarope de bordo ou agave.

Rende 10 a 12 pedaços.

Obs. Esse bolo é feito sem farinha de trigo e por isso é meio entrincado e pode dar resultados muitos diferentes dependendo do tipo de fubá que se use, do tipo de cacau, da quantidade de açúcar, do calor do forno, da quantidade de leite adicionada etc... mas vale a pena se você é daquelas que gosta da textura única do bolo de fubá misturado do levemente amargo sabor do cacau e nesse caso o resultado é compensador. O problema é que o bolo sem farinha é sempre mais difícil de acertar o ponto.

Obs 2. Pode ficar mais ou menos cremoso dependendo da quantidade de leite e de ovos que se adicione. Pode-se adicionar leite de vaca e farinha de trigo. Neste caso use metade da quantidade de fubá e complete com farinha de trigo. Use leite de vaca ao inves de coco e manteiga ao invés de óleo de coco. Mas eu gosto do sabor de coco com cacau na textura de fubá. Se preferir use a farinha fina de fubá.

Aquelas "rosas" já tem donas...

2011-08-31T21:28:00.011+02:00

E a vencedora do primeiro prêmio do sorteio foi a Circe que fez um comentário muito legal registrada com o número 79... Apesar de muito delicado, o comentário em si não teve nada a ver com a vitória dela. Ela ganhou no sorteio, pura sorte. Olha o comentário da ganhadora:

Circe disse...

Cláudia,

Parabéns pelo blog, que já me ensinou muitas delícias e me fez amar Panna Cota, me ensinou a fazer geléias perfeitas e sem nadinha de conservantes químicos, mas principalmente, me ensinou como a saudade de um país, dos 'seus'pode ser transformada em algo lindamente escrito e em tanto incentivo para sermos melhores!
Parabéns!
Não abandone o blog, não só porque é um dos meus favoritos (vc não me conhece), mas pq ele é o favorito de muuuuuitas pessoas!
Grande abraço!!!

29 de agosto de 2011 03:04

Circe, me mande um email com teu endereço, está bem?

E a ganhadora do segundo prêmio foi a Kesia com o comentário número 7. Enquanto Circe vai receber a caixa de turkish delight e a geléia de rosas a Kesia vai receber a lata de turkish delight e uma caixa de chá de rosas, uma surpresinha a mais para completar.

Késia, me mande um email com teu endereço, está bem?

E para encurtar a conversa, o fio do recarregador do meu computador arrebentou e por isso a postagem que eu havia planejado para hoje fica para amanhã ou para quando eu conseguir comprar um fio novo.

Obrigada pelos comentários tão lindos. Você se superaram em gentileza e atenção. Eu adoro vocês.

Sorteio com sabor de rosas para celebrar os três anos deste saudoso blog...

2011-08-24T15:07:00.003+02:00

Esse meu bloguinho faz aniversário hoje. Pois é, tudo começou com uma postagem sem jeito no dia 24 de agosto de 2008. Mas desde então muita água passou por debaixo desta pontezinha aqui... Eu não dou muita atenção para comemoração, eu até tento mas me cansa, mas hoje resolvi celebrar. E vou oferecer "rosas" a todos. Numa das últimas postagens eu mencionei que estava planejando um novo sorteio em agosto, só não tinha certeza se seria um sorteio de aniversário, mas acabou sendo. O fato é que eu adoro sortear coisas... fico toda animada. Enfim, aqui vai o anúncio do dito...

O sorteio de aniversário:

Sabor do sorteio: "Rosas". Para todos aqueles que como eu adoram rosas e certos alimentos com sabor de rosas.

Como:

Para concorrer ao sorteio comemorativo dos três aninhos deste Sabor Saudade os leitores devem deixar um comentário qualquer nesta postagem.

Alguém falou em prêmios?

E os prêmios são: para o primeiro sortudo: uma caixa de 250 gramas de lokum (turkish delight) sabor rosa e limão da mais do que sensacional confeitaria turca Divan, dá uma sapeada nesta maravilha açucarada que aparece nas fotos... uma coisa de louco...

e um vidro de 212 gramas de geléia de rosas da confeitaria norueguesa Romstad Gårds que também aparece em algumas imagens...

Como eu não gosto de dar um prêmio apenas, vou sortear um segundo nome e o segundo ganhador vai receber a latinha de 150 gramas de turkish delights sabor rosa e limão, idêntica a que aparece na foto acima.

Sem regras:

Os dois prêmios são produtos que eu adoro e estou oferecendo com muita alegria para qualquer leitor que deixar um comentário simpático nesta postagem. Vale comentários de qualquer parte do mundo. Sem restrições nem obrigações.

Os dois nomes serão sorteados e anunciados no dia 31 de agosto. Coisa rápida para aumentar a chance de vitória daqueles que comentarem primeiro... Posteriormente os sorteados vão precisar me mandar um email com seus dados pessoais...

Eu sei que eu estou devagar com o blog, mas mesmo assim eu quero acelerar. O problema é que abrimos a nossa loja online ontem. Acreditam? Pois é. E a Doce Vika online pode ser acessada aqui. Mas chegar até aqui foi loucura total. Horas e mais horas e mais horas diante da tela do computador carregando imagens e editando informações e fazendo testes de compras... Entrem para visitar e ver os produtos. Mas não se espantem com o norueguês. Há de ser uma loja bilingue mas ainda não chegamos lá... Muito em breve vamos conseguir publicar tudo em duas línguas.

E eu estive enlouquecida com tantos produtos, já são mais de 300 produtos listados. Loucura mesmo é o que eu tenho a declarar. E uma coisa meio sem fim pois ainda há mais coisas para listar e anunciar. E foi por isso que eu dei essa sumida. Perdoem-me. Eu volto já. Eu adoro estar aqui... publicar coisas, mas é que depois de oito horas diante do computador eu não consigo escrever mais nada decente. A cabeça parece que vai explodir...

Então é isso, por hora não deixem de deixar um comentário e concorrer aos sabores de rosas que eu estou oferecendo para vocês...

Cheesecake de framboesa sem massa com calda de framboesas

2011-08-17T22:16:00.015+02:00

Eu não sei se vocês enfrentam o mesmo problema que eu, mas as crianças aqui de casa não gostam de massa de cheesecake... sabe qual massa? aquelas massinhas feitas de biscoito e manteiga derretida. Pois bem, eles não gostam mesmo. O mais interessante é que nem os amiguinhos deles gostam. E nem mesmo quando eu faço essa massinha fininha e delicada eles comem a massa. Tudo o que fazem é raspar o recheio e comer apenas o creme da cobertura, a massa fica nos pratos. E qualquer que seja o sabor do cheesecake, a massa sobra.

E por isso eu passei a fazer cheesecake sem massa. E asso tanto mini cheesecakes, em forminhas individuais, como grandes, em formas grandes refratárias. Para ajudar a desenformar as cheesecakes grandes eu recomendo untar a forma, forrar com papel manteiga e untar o papel. Na hora de servir adicionei mais framboesas, a mesma calda que usei a massa. A calda realçou o sabor de framboesa mas não sobrecarregou não, e olha que eu não sou louca por framboesas. Eu diria que se meu jardim não abrigasse uma cada dia mais vigorosa plantação de framboesas, eu não iria usar tantas framboesas. Mas as crianças e o Per são loucos por framboesas, e isso é o que importa.

Cheesecake de framboesa sem massa

Esta receita é uma nova versão, levemente modificada, desta aqui.

200 gramas de queijo cremoso ou ricota em temperatura ambiente
2 dl de creme azedo temperatura ambiente (se não encontrar use 400g gramas de queijo)
6 a 8 colheres de sopa de calda de framboesas peneirada (ver abaixo)
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1,5 dl de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de baunilha em pó

Como:

Se for usar potinhos refratários pequenos, unte os potinhos com manteiga e reserve. Se for usar uma forma grande unte a forma, forre com papel manteiga ou laminado e unte mais uma vez o papel. Pré-aqueça o forno a 180C. Na bacia da batedeira bata o queijo, o creme azedo, os ovos e o açúcar. Adicione o suco de framboesas e bata para incorporar. Transfira o recheio para a forma preparada e leve ao forno a 180C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que as bordas comecem fica douradas e o centro ainda esteja levemente mole. A cheesecake continua cozinhando uma vez retirada do forno e só deve ser desenformada depois de fria.

Rende 7 potinhos individuais.

Calda de framboesa

2,5dl de framboesas orgânicas frescas
1 dl açúcar de cana orgânico

Como:

Coloque as framboesas com o açúcar numa panela e deixe que cozinhe até as framboesas se desintegrarem... mas não deixe ferver demais para não começar a evaporar o líquido. Deixe esfriar levemente e passe pela peneira para remover as sementes. Use esta calda tanto na massa como na hora de servir.

É impressionante o relacionamento entre crianças e comida. Crianças são capazes de gostar das certas pratos de formas bastante específicas. Por exemplo, uma menina aqui em casa só gosta de cheesecake sem massa e sem calda. Mas ela não gosta de caldas e molhos em nada e gosta de cheesecake assim: puro, denso e extremamente perfumado. Eu preciso concordar com ela que esse cheesecake puro estava mesmo maravilhoso. Deu para sentir todo o perfume da baunilha e o frescor da framboesa.

Os pratinhos das fotos são umas preciosidades, porcelana inglesa. Comprei num brechó por 2 reais... estavam ali num cantinho esquecidos no meio de uma pilha de pratos feios... eu adoro brechós, já falei isso aqui?

Vitamina de açaí e maracujá em pó com frutas, minha super vitamina e as farinhas de frutas

2011-08-14T21:24:00.012+02:00

Algumas invenções são simplesmente deliciosas. Eu fico totalmente deslumbrada com aquele tipo de invenção, aparentemente simples, mas que causa um grande impacto na vida das pessoas. Uma dessas invenções incríveis é o processo de desidratação de alimentos para preservação e maior longevidade deles. Seja por congelamento, processo conhecido como liofilização, em inglês freeze-drying seja por simples aquecimento.

Ambos processos de desidratação permitem a conservação de alimentos em pó, depois da desidratação. Alguns dos melhores cafés instantâneos são liofilizados. Diversas frutas podem ser liofilizadas e transformadas em pó ou farinhas. Meu produto liofilizado favorito é o açaí. Simplesmente revolucionou a minha vida. E não foi só a minha já que o açaí em pó virou sensação mundial. Quem diria. E uma vez em pó, dá para usar a fruta em quase tudo e fazer com eles algumas das melhores vitaminas do planeta.

Para expatriados saudosos como eu, esse processo de transformar frutas perecíveis em pó só trouxe alegrias. Quem me conhece sabe a falta que um suco de açaí me faz... açaí na tigela então, nem se fala. E, por isso, essa possibilidade de ter açaí em casa todos os dias faz com que eu fique totalmente feliz com essa singela invenção.

A primeira vez que eu vi açaí em pó eu até tremi na hora, tive até medo pois era bom demais para acreditar. Comprei meio quilo imediatamente, na lojinha de um restaurante vegetariano na Rua Cubatão, no centro de São Paulo no ano passado, e deste então não parei mais. E no começo deste ano, sassaricando pelo bairro da Liberdade, também em São Paulo, achei a famosa farinha de maracujá que é produzida em processo semelhante, mas não via congelamento. Havia tempo que eu andava atrás da farinha, queria comprar para provar e acabei achando por acaso. Uma colher de farinha de maracujá na mistura ajuda a vitamina a ficar ainda mais saudável já que a pectina da farinha de maracujá vai evitar a acumulação de gorduras indesejadas. É simplesmente maravilhoso poder comprar farinhas e pós de frutas tão fundamentais que de uma hora para outra ficaram tão tão distantes de mim...

Vitamina de açaí e maracujá em pó com frutas

1 banana d'água madura orgânica (nanica)
8 a 10 morangos orgânicos congelados
3 a 4 colheres de sopa de mirtilos silvestres congelados
1 kiwi cortado em pedaços
Algumas colheres de polpa de abacate já aberto e esquecido na geladeira desde ontem...
2 colheres de sopa rasas de açaí em pó
1 colher de farinha de maracujá
1 dl de iogurte natural
mel ou xarope de guaraná a gosto ou outro xarope de sua preferência
3 a 4 dl de suco de laranja orgânico

Como:

Coloque no copo de um liquidificador as frutas que desejar e tiver em casa, alguns morangos congelados, açaí em pó e farinha de maracujá. Adoce se desejar e use o tipo que preferir. Eu uso sempre mel. Adicione iogurte se desejar, suco de laranja e bata até formar uma vitamina homogênea. Sirva imediatamente.

Rende 3 copos

Obs. Use as frutas que tiver a mão... se eu puder recomendar diria que mamão, manga e melão dão sabor extraordinário a qualquer mistura de frutas

Obs 2. Use morangos congelados, é uma ótima opção para substituir o gelo... Mas cuidado com o liquidificador. Antes de bater uma batelada de pedras de morangos certifique-se que o teu liquidificador aguenta o tranco...

Muitos usos para baunilha e o segundo sorteio de baunilha orgânica em pó...

2011-07-30T16:16:00.010+02:00

Caríssimos, o segundo lote de baunilha já tem dona, é a Anabela Martins que ganhou com o número nove. Por favor Anabela, me mande um email com teu endereço. Não sei se vocês se divertem, mas eu sim e espero fazer novos sorteios em breve. Na verdade eu já tenho um planejado mas não sei quando vai rolar, preciso me organizar. Será uma geléia de rosas maravilhosa que é um sonho de verão... Talvez na próxima semana eu anuncie. E para esclarecer, sorteios aqui neste blog estarão sempre abertos para o povo do planetinha terra todo e não precisa ter blog para participar... basta estar interessado e "mostrar" a vontade num comentário qualquer... Os sorteios aqui não tem patrocinador, nem promoção, nem regras, sou eu quem decide e quem banca tudo, sacou?

Ainda, algumas pessoas me escrevem dizendo que não sabem como usar a fava de baunilha. A fava é usada de forma diferente do extrato pois esse contém alcool que evapora se fervido e por isso não deve ser adicionado a preparados que serão fervidos, como pudins, mingaus, geléias etc... Sobre os usos da baunilha em pó, ou fava, eu selecionei algumas alternativas para mostrar como ela é super versátil. Vamos lá:

Use baunilha no doce de leite caseiro;
no pudim de baunilha, claro;
bolo cremoso;
pudim de arroz com baunilha mas experimente também no arroz doce;
geléia de pera e romã com baunilha;
canjica de coco com baunilha;
Na massa de clafouti para dar um sabor de baunilha ao doce;
Maria mole de baunilha
e em panna cotta ou falsas panna cottas

E também fica fantástico adicionar meia colherzinha de café de baunilha em pó em sorvetes cremosos, iogurtes, caldas, minguaus e no leite quente... Para um copo de leite adicione uma pitadinha de pó e leve ao fogo. Depois beba o leite puro ou mistura com cacau ou café... fica sensacional.

Se você não tem baunilha use amburana que é facílima de achar em todo o Brasil e custa baratíssima ou ainda use cumaru que é mais fácil nos mercados do Norte e Nordeste. Tanto amburana como cumaru são ricas em cumarina que é muito similar a baunilha. A cumarina é muito usada pela indústria de comésticos e alimentos para reproduzir o aroma da baunilha.

Açúcar de confeiteiro de baunilha

500 gramas de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha em pó
1 vidro grande com tampa

Como:

Coloque o açúcar na vidro, adicione a baunilha em pó e feche o vidro. Sacuda bastante o vidro para misturar a baunilha pelo açúcar homegeneamente. Deixe o açúcar descansar por 4 a 5 semanas antes de usar. Use para polvilhar doces e ou fazer pudins, bolos e ou biscoitos.

E aquele vidrinho de baunilha já tem dono...

2011-07-23T11:20:00.005+02:00

Queridos, estou com o coração partido diante do massacre em Oslo, mas a vida continua e temos baunilha para enviar.

Fiz um sorteio de 80 números mas apenas 78 posições válidas e o número 20 foi sorteado. A ganhadora foi a Isadora do blog Delícias da Isa. Isadora estou esperando um email seu com o teu endereço para que eu possa postar o pacotinho ainda hoje para você.

Aos demais eu lembro que ainda há chance de ganhar pois no próximo domingo eu vou sortear o tubo com duas favas Bourbon Madagascar.

Abacate ao chocolate... Pudim de abacate com cacau

2011-07-22T22:40:00.010+02:00

Já escrevi aqui diversas vezes que eu amo abacate e que cresci comendo e bebendo muito abacate. Eu costumo dizer que eu sou pelo menos 50% abacate, de tanto abacate que minha mãe amassou e bateu no liquidificador para mim. Eu conto para as crianças que eu bebi abacate com leite e/ou com leite e banana todos os dias da minha infância. Literalmente to-dos os dias eu tomava uma vitamina de abacate ou abacate com banana. E já maiorzinha, quando eu saia sozinha para uma lanchonete ou uma loja de sucos eu sempre pedia vitamina de abacate. Cresci numa casa onde havia um abacateiro enorme, que além de dar abacate ainda era o lugar onde eu mais gostava de brincar. Eu passava os dias esparramada sobre os galhos do abacateiro. Desde pequena que eu gosto de subir em árvore e sempre que eu falo isso me vem a mente o abacateiro imenso, de galhos grossos e longos da minha infância.

Em São Paulo plantei muitos abacateiros, também colhia abacates no quintal, eles davam tanto, mas tanto, que era impossível dar conta. Todo mundo levava um pouco e alguns ainda ficavam ali no chão para as lebres e os lagartos da Granja Viana. Minha mãe também fazia creme de abacate com sorvete de baunilha, uma das minhas sobremesas favoritas. Em São Paulo comecei a bater abacate com sorvete e morango, e abacate com sorvete de chocolate e ficava com consistência e sabor maravilhosos. Abacate é uma fruta super saudável e deliciosa e serve de base para um arsenal de misturas maravilhosas, fica perfeita quando usada como base para mousses ou pudins.

Abacate produz um pudim de chocolate maravilhoso se batido com cacau em pó. Além de simples de fazer é uma sobremesa extremamente saudável, deliciosa e fácil de fazer já que basta misturar abacate, com cacau em pó, cacau puro sem açúcar e um tanto de açúcar ou mel. Além de super barata já que abacate no Brasil é super barato e farto. O mais interessante é que receitas com misturas doces de abacate, tão típicas do Brasil, andam pipocando em vários blogs, jornais e revistas do mundo todo. O abacate é apresentado como uma espécie de super novidade culinária pois além de saudável serve como um elemento curinga para dietas vegetarianas e vegan. E pensar que eu cresci comendo cremes de abacate.

Eu tinha uns mini biscoitinhos champagne de rosas em casa e aproveitei para servi-los junto com o pudim de abacate e chocolate. A mistura ficou perfeita e é uma delícia mergulhar os biscoitos no creme. Também esfarelei alguns biscoitos e salpiquei por cima das tacinhas. A farofinha de biscoito dá um toque crocante todo especial ao doce e eu recomendo servir este pudim com uma farofinha de biscoito doce, o que você preferir.

Pudim de abacate com chocolate

Polpa de um abacate grande (de 400 a 500 gramas)
3 a 4 colheres de sopa de cacau em pó puro
Acúcar ou mel a gosto
Algumas colheradas de leite ou leite de coco

Como:

Coloque tudo o copo de um liquidificador ou processador e bata até obter um creme denso e homogêneo. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos e sirva com frutas ou biscoitos. Os biscoitos da foto são uns mini biscoitos de champagne de rosas. Eu aproveitei para esfarelar alguns sobre os pudins, além de dar um tchan no sabor do pudim os farelos com de rosa dos biscoitos ficam lindos sobre o creme marrom.

Rende 4 porções.

Amanhã cedo eu volto com o resultado do primeiro sorteio de baunilha.

Gelatina de leite com baunilha e morangos em calda e +baunilha...

2011-07-20T17:23:00.007+02:00

O povo adora baunilha e eu não estou sozinha. Realmente é um perfume maravilhoso, adoro creme hidratante e perfume de baunilha também... tamanha a minha obssessão. Outro dia eu fiz uma gelatina de leite com bastante baunilha. Há quem insista chamar tal criação de panna cotta mas como este nome refere-se tão somente as receitas que referem-se ao creme cozido, e não há creme na minha receita, não há a menor chance de a chamar de panna cotta. Eu adoro leite com baunilha, ferver leite com um tantinho de baunilha para fazer café com leite. Fica tudo.

E por causa da quantidade grande de comentários para o sorteio do vidro de baunilha em pó e por causa da nossa viagem de férias, eu resolvi antecipar o sorteio para sábado e assim eu consigo envio o prêmio pelo correio antes de viajar. Mas como eu prometi sortear no domingo, para não deixar de dar chances aos retardatários e, principalmente, para aumentar as chances de todos de ganhar, eu vou adicionar mais baunilha na receita do sorteio. Depois de sortear o vidrinho no sábado, eu vou abrir um novo sorteio, eu vou sortear para todos os que já comentaram e aqueles que ainda vão comentar na postagem um tubo de vidro com duas favas de baunilha, igualzinho aos da foto abaixo.

As favas são de baunilha orgânica Bourbon Madagascar produzidas para a empresa alemã Brecht que distribui ervas, temperos e especiarias orgânicas de todo planeta. Espero que vocês gostem desta surpresa.

Quanto ao vidrinho com baunilha em pó, eu vou anunciar o vencedor no sábado bem cedo e espero que o vencedor me mande o endereço bem rápido para que eu possa enviar o pacote no mesmo dia. Eu estou mais ansiosa do que qualquer um com o sorteio. Adoro sorteios.

Esclarecendo:

O pote de baunilha em pó será sorteado no sábado 23 de julho, bem cedo, e o vencedor será anunciado nesse mesmo dia. O vencedor deverá enviar o endereço para mim, por email e eu espero postar no próprio sábado. E todos os que já comentaram e os novos comentadores da postagem Baunilhando estarão concorrendo as favas de baunilha que serão sorteadas no próximo sábado, dia 30/07. Boa sorte.

Se você deseja passear pelas receita de gelatinas de leite aqui tem duas delas:

gelatina de leite com morangos frescos.

E também há uma receita que eu adoro muito que é gelatina de leite de coco com salada de kiwi e tangerina

Gelatina de leite com baunilha e morangos em calda

1 litro de leite desnatado
Cerca de meia xícara de açúcar
Raspas de meia fava de baunilha ou meia colherzinha de chá de baunilha em pó
4 folhas de gelatina

Como:

Leve o leite com o açúcar e as raspas de baunilha ao fogo médio e mexa até ferver. Quando ferver retire do fogo e deixe de lado. Enquanto isso amoleça a gelatina em água fria. Escorra a água e transfira as folha de gelatina amolecidas para a mistura de leite ainda bem quente e misture bem para dissolver. Mexa bem até dissolver totalmente a gelatina e você não deverá precisar voltar com o leite para o fogo. Divida o leite em copos de vidro, potinhos, ramekins ou numa forma grande untada (se preferir). Deixe esfriar um pouco e leve para gelar por pelo menos 6 horas. O melhor é gelar a noite toda. Para desenformar passe uma faquinha na borda do potinho e mergulhe o fundo do pote em água bem quente. Coloque um prato sobre o pote e vire a gelatina sobre o pote. Se não quiser sair aqueça o fundo mais um pouco que a gelatina desenforma sem problema.

Obs. Não precisa untar os ramekins ou copos, apenas unte com um pouco de óleo se for usar uma forma grande.

Obs. Você pode usar 500 ml de leite e 500 ml de iogurte se preferir. Mas ferva apenas o leite, dissolva a gelatina na parte do leite, deixe o leite esfriar bastante e antes que endureça e adicione então o iogurte, antes de dividir em potinhos. O iogurte não pode ser aquecido de jeito nenhum pois talha!

Calda quente de morangos

1 xícara de morangos bem lavados
1 ou 2 colheres de sopa de açúcar
um tanto de água

Leve os morangos com a água e o açúcar ao fogo numa panelinha e deixe que fervam levemente. Sirva com pudins ou gelatinas.

Baunilhando... O Sorteio (Atualização)

2011-07-17T12:27:00.007+02:00

Baunilha é uma paixão minha... eu vendo lá na loja esses vidrinhos fantásticos com 10 gramas de baunilha em pó, baunilha do tipo Bourbon orgânica lá de Madagascar. O vidrinho é pequeno mas dura pacas... em teoria deve render o equivalente a seis favas, mas rende mais do que seis favas, eu garanto pois já comprava deles antes de abrir a minha loja.

Como eu adoro baunilha, eu coloco um quarto ou meia colherzinha de chá de baunilha em tudo que faço, bato no chá gelado, esquento no leite, no suco, vitamina, no iogurte, pudim, geléias, bolos e biscoitos. Dá para baunilhar um tudo.

Eu gosto tanto de baunilha, mas tanto, que acho que baunilha é um excelente presente. E por isso eu mandei três potinhos de baunilha de presente para três amigas virtuais de quem eu gosto muito... Dois deles foram para Portugal e lá já chegaram, são e salvos. O terceiro pegou um trajeto mais longo, foi para o Rio de Janeiro e ainda não aterrisou. Acho que vai ser uma grande surpresa para minha amiga virtual carioca, vai ajudar a encrementar ainda mais as receitas maravilhosas do blog dela. Espero que o terceiro vidrinho chegue são e salvo no Rio de Janeiro. Vamos esperar e ver...

ATUALIZAÇÃO: Fui meio devagar nesta, mas depois de tanto falar de baunilha eu decidi sortear um potinho de baunilha em pó para os leitores do blog. Se você deseja concorrer a um potinho de 10 gramas de baunilha orgânica do tipo Bourbon de Madagascar basta deixar um comentário nesta postagem falando qualquer coisa. Quem comentou antes deste anúncio já está concorrendo. Claro que eu vou mandar o prêmio para qualquer lugar do planeta e, por isso, não se acanhe.

Eu farei o sorteio da baunilha no domingo que vem, quem não ganhar dessa vez pode comprar pela internet já que é super fácil de achar. Sem querer fazer propaganda mas já fazendo, minha loja online vai estar aberta a partir da semana que vem e, apesar do conteúdo ainda estar todo em norueguês, nós vamos mandar para o planeta todo. O pote de 10 gramas em teoria equivale ao conteúdo de umas seis favas... mas rende bem mais e custa R$21,00 (NOK 63,00). Dependendo da localidade o problema é só o custo do correio.

Geléia de Morangos e Morangos Silvestres...

2011-07-16T23:57:00.001+02:00

A vida numa cidade pequena, pequenininha mesmo, tem sido uma maravilha para mim. As muitas delícias desta vida que eu tanto aprecio podem parecer entediantes e insuficientes para muitos, entendo, mas é tudo o que eu desejava depois de viver a maior parte da minha vida entre Rio de Janeiro e São Paulo. Não fossem as pessoas que eu deixei nas duas cidades e eu não sentiria a menor saudade das cidades em si. Eu amo o Rio, imensamente, claro, eu sou o Rio, carrego o Rio comigo. Eu também amo São Paulo, assim como amo Fortaleza, Florianópolis, Belo Horizonte e Maceió... mas, enfim, cidade grande pode até ser divertida, algumas vezes, mas cansa, exaure. E a mim, cansaram.

No Rio eu cresci numa casa grande, com muitas árvores no quintal, até coqueiro tinha. Em São Paulo também vivi muitos anos numa casa enorme, construída num terreno imenso na região da Granja Viana, no município de Cotia, periferia da Cidade de São Paulo. Lá eu plantava e colhia abacates, bananas, amoras, vegetais e muitas flores. Plantamos uma paredão de helicônias que no fim formava uma imensa cerca viva diante da casa, era um espetáculo... Eu amava cortar as longas flores das helicônias e coloca-las num vaso alto na mesa da sala, ficava tão lindo.

Na casa da Granja acho que chegamos a ter seis abacateiros produzindo abacates quando saimos de lá. Naquela época (entre 1996 e 2002) o trânsito diário entre Cotia e SP já era infernal, imagino o que não está hoje. Não aguentaria cruzar aquela distância diariamente nos dias de hoje... Já no Rio, onde vivíamos antes de nos mudarmos para cá, aproveitamos a vida adoidado no Recreio, ou melhor, no Pontal, uma curva linda do Rio, cercada de mar e de chácaras de flores por todos os lados. Mas aqueles lugares lindos aos poucos estão dando espaço para um sem fim de condomínios feios, cercados de grades e de carros por todos os lados, puro caos está virando o Recreio.

Hoje a maior alegria da minha vida é viver longe das grandes cidades... Enquanto eu precisava da cidade grande eu escolhia viver na periferia delas, sempre que pude, principalmente depois que passei a ter minha própria família. Mas o trânsito e o caos também me cansou. Hoje eu vivo na periferia de uma pequena cidade, pequena mesmo. Afinal, Trondheim e seus 173.486 habitantes é praticamente uma "vila" se comparada com Rio ou SP. Trondheim é menor do que a Barra da Tijuca no Rio e um pouco maior do que o bairro da Lapa em SP. Mas atualmente vivemos em Hommelvik, o centro administrativo da pequena Malvik, município com 12.000 habitantes na periferia de Trondheim. Eu adoro estar aqui, numa cidade pequena que também é grande, pois é cheia de possibilidades. Se assim não fosse, como seria possível abrir uma loja de alimentos orgânicos e gourmets no centrão de Hommelvik?

Ano passado fomos até Amsterdã de carro, durante as férias de verão, e foi um inferno. Um verdadeiro incômodo andar pelas as ruas lotadas de gente com pressa, o serviço impessoal, sujeira, polícia por todos os lados, cheiro horroroso por todos os lados... A mesma sensação eu tive em Paris, mais uma vez, quando em fevereiro paramos ali vindo do Rio. Impressionante, mas Paris me parece ainda mais suja, mais fétida, mais desconfortável e desumana no inverno. Cidades excessivamente turísticas parece que me incomodam ainda mais. Talvez o Rio passe a mesma sensação para o visitante, mas eu lá não sou visitante. A última cidade que me alegrou visitar foi Berna, e que é ainda menor do que Trondheim.

Alguns dos benefícios de morar numa cidade bem pequena são bem óbvios, como a facilidade para manter e viver num casa enorme, poder ter um jardim imenso cheio de frutas e flores, o silêncio, a não poluição visual-auditiva-respiratória. Mas, principalmente, numa cidade bem pequena cada pessoa, cada pequeno esforço ou ação individual faz uma grande diferença. Na pequena cidade tudo conta, todos são considerados, ninguém parece ser deixado de fora. Para o bem, e para o mal, numa cidade pequena todos se conhecem, todos se identificam ainda que nem sempre amigavelmente. Eu diria que há mais controle sobre a vida, tenho a sensação de que estamos menos reféns do mundo exterior do que das grandes cidades.

Ontem eu fui lá fora, o sol brilhava, estava quente, os morangos vermelhos e, em coisa de 15 minutos, voltei com duas xícaras de morangos. Nem todos os anos os morangos produzem tão bem como este ano. Ano passado não colhemos quase nada. É que a mágica de fazer a terra produzir é complexa e muda sempre, um ano nunca é igual ao outro. Na mesma hora joguei as frutas todas na panela e fiz essa geléia. A mistura do morango com o morango silvestre produz uma geléia bem diferente da geléia de morango comum, é uma outra esfera, já que o sabor do morango silvestre é bem diferente daquele do morango comercial. Difícil de explicar e simplesmente delicioso de aproveitar. Morangos e framboesas silvestres, mais um benefício da vida no campo...

Geléia de Morangos e Morangos Silvestres do Jardim

1 xícara de morangos orgânicos
1 xícara de morangos silvestres orgânicos
1 xícara de açúcar de cana orgânico
suco de uma banda de limão orgânico

Como:

Coloque os morangos picados, se preferir deixe-os inteiros, e os morangos silvestres inteiros na panela, adicione o açúcar e o limão e deixe que ferva em fogo alto. Quando ferver reduza e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a geléia adquira o ponto. Para testar coloque uma colheradinha num pires gelado, deixe um minuto e toque a geléia para sentir. Se estiver ainda muito líquida cozinhe um pouco mais e faça novos testes sempre em um pires gelado pois a geléia quando esfria endurece. Transfira a geléia fervente para vidros fervidos e feche de acordo com as instruções do produtor.

Rende dois vidros de 200ml.

Dá um close nelas...

2011-07-02T23:40:00.004+02:00

Temos um arbusto imenso, ou melhor, são dois imensos arbustos... um de cada lado do nosso jardim/quintal. Eles servem de "cerca-verde" e fazem a divisa com as casas dos vizinhos. E eu sou louca por eles, pelos meus arbustos. Todos os anos eu e Per brigamos feio por causa dos arbustos... ele quer podar radicalmente os galhos dos meus amores quando começa a primavera. E eu prefiro morrer a deixar cair por terra aqueles galhos lindos... Mas o inverno aqui é cruel e uma montanha de neve se acumula sobre meus imensos arbustos todos os anos e os está inclinando e eles estão caindo para frente, já estão cobrindo o sol dos pequenos canteiros que se espalham pelo jardim...

Perdemos um lindo arbusto amarelo este ano em função do excesso de neve que simplesmente curvou o arbusto de um jeito que ele não teve mais salvação. Para impedir o pior este ano, lá fui eu podar arbusto, munida de nada mais do que uma pequena tesoura de jardim... e foi como cortar cabelo com tesoura de unha. Enfim, dei uma pequena podada nas pontas, liberei o sol para as peones, os lupinos e um lindo e florido arbusto de sálvia.. E a coisa por aqui vai funcionar mais ou menos assim, no outono, quando as folhas começarem a cair, eu vou lá com minha tesoura podar os ganhos mais altos para deixa-los mais fortinhos para segurar o dobrado da neve pesada...

As fotos mostram as flores brancas lindas que nascem nas pontas dos galhos no final da primavera... se a gente poda os arbustos do jeito que o Per deseja elas não florescem... é quase um crime podar estes arbustos. E a florada dos arbustos é um momento mágico para mim... se a gente podar "quando se deve" as flores que nascem nas pontas dos galhos não crescem e não florescem por isso tanta briga. Se podarmos na primavera vira uma cerca verde, sem flores, exatamente como os arbusto de alguns dos nossos vizinhos... eu quero, eu preciso, eu exijo as flore brancas do meu "arbusto véu de noiva"... Olha que lindinhos os bouquezinhos que formam o grande arbusto...

Todos os anos eu corto alguns galhos do arbusto e trago para minha sala para tentar reproduzir dentro de casa um tanto da opulência desse arbusto... ah como eu amo essas flores brancas... e se a gente poda na primavera elas não crescem, eu posso? Claro que não... aí eu podo no outono, e é tudo do meu jeito... até a natureza.

Bolo de cenoura com óleo virgem de coco e mármore de gianduia

2011-06-30T14:20:00.024+02:00

Eu tenho cozinhado bastante com óleo de coco, um óleo que já foi largamente usado no Brasil mas que perdeu espaço para os desastrosos óleos comerciais refinados de soja, milho e agora a tal canola. Eu costumava só usar óleo de girassol extra virgem, não refinado, para certas receitas doces e salgadas mas, recentemente, decidi cozinhar com óleo de coco extra virgem. Óleo de coco é um óleo super saudável e é muito saboroso. Eu confesso que não foi fácil de cara, eu tinha eu certo trauma de infância, achava que todos os óleos de coco tinham gosto de sabão. Felizmente, eu voltei a experimentar. Uns anos atrás eu comprei uma manteiga de coco na Suécia que ainda me lembrou sabão, assim de longe, mas nao desisti. E com o estímulo e apoio da minha amiga Anna, uma médica americana que vive aqui na Noruega e que só cozinha com óleo de coco, ela é apaixonada por óleo de coco virgem, eu vi que o óleo perfeito é o óleo virgem, cru e passei a comprar e usar óleo extra virgem de coco. Claro que eu ainda uso o mais do que fantástico óleo de abacate e o azeite de oliva para saladas e peixes e ainda uso o extra virgem de girassol para algumas coisas já que tem o sabor mais neutro de todos, mas o óleo de coco passou a ser um curinga e presença obrigatória na minha cozinha.

O óleo de coco endurece se exposto a temperaturas menores do que 20C e permanece líquido em temperaturas acima de 20C. Além de saboroso o óleo de coco é muito saudável com alta concentração de antioxidantes, antibactericida (lembram do sabão?), antifungo, antimicrobial e muito mais. Ajuda a manter o bom colesteral firme e forte e resiste a temperaturas altas durante o cozimento, mais do que a maioria dos demais óleos e é perfeito para a doceria. Alguns óleos de coco podem eventualmente ter um ranço ou até mesmo lembrar o gosto de sabão, aquele sabão de coco natural que a gente usava antigamente para lavar roupa e louça, mas é que eles então não são próprios para cozinhar pois nem todos os óleos de coco tem gosto de sabão e nem todos servem para cozinhar. Para cozinhar use óleo de coco extra virgem, espremido a frio, exatamente como os demais óleos, os óleos extra virgem são mais saudáveis e mais saborosos. Eu uso o óleo da Cosmoveda e o óleo da Biona.

Bolo de cenoura é uma espécie de fetiche no Brasil mas eu ainda não tinha publicado uma versão deste bolo aqui, por isso, lá vai... com óleo virgem de coco e mármore de gianduia. A gianduia é a mistura da avelã com chocolate derretido ou cacau puro com um tanto de óleo de avelã e açúcar. Faça você mesma a sua. Eu usei desta vez uma pasta gianduia italiana orgânica maravilhosa que eu vendo na minha loja, ui, falei... Vendo também esse óleo de coco, enfim. Mas para quem prefere simplificar use a versão comercial mais bem sucedida da pasta gianduia conhecida como Nutella. Mas por que não dar uma ousada, se arriscar e fazer em casa. Use outras nozes ou castanhas se desejar o resultado será bom do mesmo jeito, tenho certeza... Fica maravilhosa com castanha de cajú.

Bolo de cenoura com óleo de coco e mármore gianduia

180 gramas de cenoura cruas descascadas (duas cenouras médias)
3 ovos médios
1,5dl (150 ml) de açúcar de cana não refinado
2,5 dl (250ml) de farinha de trigo
1 dl (100ml) de óleo cru ou extra virgem de coco
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
4 a 5 colheres de sopa bem cheias de pasta gianduia orgânica
Boa pitada de sal marinho

Como:

Aqueça o forno a 180C e unte uma forma redonda com ou sem furo no meio, forre com panel manteiga e unte o papel. Use um processador ou liquidificador para facilitar o trabalho com cenouras cruas. Se não tiver cozinhe as cenouras e amasse até formar um purê. Coloque então as cenouras, a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo de coco, a baunilha e o fermento na jarra do processador (liquidificador) e processe até formar umas massa meio grossa mas bem homogênea. Transfira a massa para a forma untada e adicione as colheradas de gianduia em diferentes pontos da massa. Se desejar mexer um pouco para espalhar faça isso, mas eu gosto de espalhar pouco de deixar a massa com uns bolsões de gianduia que serão "disputados a tapa" pela galera mirim de casa... Leve para assar por 40 minutos ou até que um palito enfiado na massa saia seco.

Rende cerca de 10 fatias.

Gianduia

Para aqueles que desejam fazer a própria pasta gianduia em casa o link leva a uma receita interessante, diferente da minha. Eu faço a minha de olho e sempre dá certo. Talvez não seja a melhor receita de gianduia do mundo, mas é minha favorita. Atualmente, quando eu faço, eu uso esta manteiga de avelã o que facilita a vida e deixa a massa macia. Se você não achar a manteiga, use as avelãs tostadas e depois adicione óleo de avelã, ou de óleo de castanha do Pará ou de nozes.

Pasta gianduia caseira

2,5 dl (uma xícara) de avelãs tostadas e descascadas
0,5 dl (1/4 xícara) de açúcar mascavo
1 dl (100 ml) de creme de leite com baixo teor de gordura, se precisar adicione um pouco mais
pitada de sal
100 gramas de chocolate ao leite com alto teor de cacau
100 gramas de chocolate amargo
2 a 3 colheres de sopa de óleo de avelãs ou óleo de castanha do pará
Uma colherzinha de chá extrato puro de baunilha (totalmente opcional)

Como:

Toste e descasque imediatamente as avelãs e coloque num processador ou liquidificar e processe até formar uma farinha o mais fina possível e oleosa. Pique os dois tipos de chocolate e coloque num pirex fundo. Ferva o creme de leite com o açúcar mascavo, o óleo e o sal mexendo para derreter o açúcar, deixe ferver. Quando ferver desligue imediatamente o fogo e derrame a misture de creme sobre o chocolate picado. Mexa com uma colher de pau até formar uma ganache homogênea, sem partes brancas. Adicione a ganache ainda quente às avelãs já trituradas no liquidificar ou processador e processe mais um pouco, por cerca de 2 a 3 minutos ou até formar uma mistura homogênea ou o mais homogênea possível. Transfira para um pote de vidro e deixe esfriar totalmente. Se a mistura ficar muito mole leve-a a geladeira.

Obs. Se você tiver acesso a uma manteiga de avelãs pura (100% avelãs) substitua as avelãs em natura por 100g de manteiga de avelãs e não adicione óleo ao creme de leite na hora de ferver. É assim que eu faço já que eu uso a manteiga...

Verão em Trøndelag...

2011-06-28T14:25:00.018+02:00

Verão em Trøndelag não dura, é mais imaginado do que experimentado, passa que a gente nem vê. E por isso temos que aproveitar o que temos, e aproveitamos, como domingo fez sol fomos dar uma banda de carro. Saímos para visitar umas fazendas de orgânicos na parte norte do nosso fylke (região e/ou estado), fomos atrás de umas alfaces e rúculas orgânicas para "nosso lojinha". E ainda visitamos uns mercadinhos, brechós e almoçamos em Frosta, um município 100% agrícola onde concentra-se um grande número de fazendinhas orgânicas. Almoçamos num restaurante que funciona na fazenda Valberg. O restaurante fica dentro de um galpão da fazenda, totalmente restaurado e que também serve de salão de festas, café e restaurante. Clique no link para ver algumas fotos do galpão onde almoçamos. Eu super recomendo o restaurante para quem circular por aqui, a comida é típica norueguesa, trønder e deliciosa.

Detalhes da entrada e da decoração da fazenda Valberg, onde almoçamos...aos domingos eles oferecem um buffet, maravilhoso por sinal, tudo produzido integralmente com produtos de Trøndelag... coisa rara neste país frio. Não consigo tirar fotos dos pratos quando eu estou comendo, falha minha...

Ruínas de um convento medieval de 1250 na ilha de Tautra, Nord Trøndelag. E você pode ler umas linhas no link sobre o antigo convento Tautra Abbey aqui e sobre a nova versão do velho convento aqui.

Ilha de Tautra & Frosta Kommune, Nord Trøndelag...

Ilha de Tautra & Frosta Kommune, Nord Trøndelag Fylke...

Frosta e Levanger Kommune, Nord Trøndelag, Noruega.

Foccacia de azeitonas, pãezinhos e bolo de banana com pedaços de chocolate para viagem...

2011-06-13T09:55:00.001+02:00

Esta postagem é velha, estava guardada na "gaveta" desde o verão passado, quando Per e eu viajamos sozinhos de carro até à Suíça. As delícias que ilustram a postagem foram produzidas para a cesta de piquenique da viagem que foi, diga-se de passagem, uma longa viagem. Infelizmente tudo o que levamos só foi suficiente para a primeira parte da viagem e antes de cruzarmos a fronteira sul da Noruega já tinham acabado...

Ao lembrar dessa nossa viagem me deu vontade viajar de novo, de carro. Adoro "road trips". As delícias aqui publicadas foram preparadas especialmente para a ocasião: foccacia de azeitonas com sal vermelho do Havaí, sanduíche de salada de ovo em pãezinhos tipo baguetinha e bolo de banana com pedaços de chocolate. Para acompanhar levamos café e suco de maça com abacaxi.

As receitas da foccacia é a minha receita de pizza adaptada e regada com bastante azeite. A receita do pãozinho de sanduíche é adaptada de uma receita de pãezinhos de limão do livro Dough, do padeiro francês radicado na Inglaterra Richard Bertinet.

Foccacia de azeitonas

500 gramas de farinha
7 a 10 gramas de fermento fresco para pão
1 colher de chá de sal (use mais se achar que precisa)
350 ml de água em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de azeita + azeite a gosto para finalizar
Sal grosso a gosto
Azeitonas a gosto

Como:

Num pote grande coloque a farinha e por cima esfarele o fermento fresco. Esfregue os pedaços de fermento com as mãos até fomar uma farofa fina. Adicione o sal e misture. Se for usar fermento seco apenas misture o pó do fermento com a farinha usando uma colher. Num pote misture a água e o azeite e adicione à farinha. Usando as mãos comece a misturar até incorporar totalmente e formar uma massa grudenta. Quando a mistura estiver totalmente incorporada trabalhe a massa por 5 a 7 minutos ou até que ela fique bem macia e solte totalmente das mãos. Mas nada de violência com a massa. Estique-a e dobre ao meio até formar uma massa macia. Depois de trabalhar por uns 5 minutos transfira a massa para uma superfície levemente esfarinhada e trabalhe a massa por mais um minuto. Faça uma bola com a massa, dobrando as bordas para baixo. Salpique farinha no pote, coloque a massa e cubra. Deixe a massa crescer coberta, em local protegido do frio, por pelo menos 45 minutos. Depois que a massa tiver crescido divida-a em divida duas partes e usando as mãos abra dois quadrados ou retângulos. Unte duas formas retangulares com bastante azeite coloque a massa aberta com as mãos. Cubra e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Cada parte rende uma foccacia retangular grande.

Asse por 20 minutos a 220C em forno bem quente.

Bolo de banana com pedaços de chocolate

Receita já foi publicada aqui

60 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 copo de açúcar
2 ovos grandes
4 bananas maduras amassadas (usei 3 bananas d'água grandes)
250 ml de creme azedo (aí é que está, se não tiver creme azedo use iogurte, kefir, cultura, coalhada, creme de leite, leite ou água mesmo)
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
uma boa pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
100 gramas de chocolate ao leite ou chocolate amargo picado (dessa vez eu usei um pouco de cada um dos tipos de chocolate)

Como:

Aqueça o forno a 180C. Unte um forma média do formato que preferir com manteiga e salpique farinha.

Bata bem manteiga e açúcar. Adicione os ovos e bata mais um pouco até formar um creme bem clarinho. Adicione as bananas amassadas e bata até incorporar. Misture farinha, sal e fermento e adicione um copo de farinha. Adicione então o copo de creme (ou leite) e por fim adicione o segundo copo de farinha. Adicione a baunilha e mexa para incorporar. Adicione os chocolates ou frutas secas, um de cada vez e mexa com uma colher de pau para incorporar.

Transfira a massa para a forma ou divida-a nas forminhas de papel sem encher mais do 3/4 da forma. Eu encho apenas metade pois gosto de bolinhos mais baixinhos e por isso rende uns dois bolinhos a mais.

Rende um bolo de tamanho médio.

Pãozinho de sanduíche

500 gramas de farinha
7 a 10 gramas de fermento fresco para pão
1 colher de chá rasa de sal
350 ml de água em temperatura ambiente

Como:

Num pote grande coloque a farinha e por cima esfarele o fermento fresco ou seco, se usar seco. Esfregue os pedaços de fermento com as mãos até fomar uma farofa fina. Adicione o sal e misture. Se for usar fermento seco apenas misture o pó do fermento com a farinha usando uma colher. Adicione o sal à farinha e então a água. Usando as mãos comece a misturar até incorporar totalmente e formar uma massa grudenta. Quando a mistura estiver totalmente incorporada trabalhe a massa por 5 a 7 minutos ou até que ela fique bem macia e solte totalmente das mãos. Mas nada de violência com a massa. Estique-a e dobre ao meio até formar uma massa macia. Depois de trabalhar por uns 5 minutos transfira a massa para uma superfície levemente esfarinhada e trabalhe a massa por mais um ou dois minutos. Faça uma bola com a massa, dobrando as bordas para baixo. Salpique farinha no pote, coloque a massa e cubra. Deixe a massa crescer coberta, em local protegido do frio, por pelo menos uma hora. Depois que a massa tiver crescido divida-a em duas partes.

Abra uma das partes primeiro, usando as mãos até formar um retângulo grande. Enrole o retângulo formando uma torinha com cerca de 60 cm de comprimento e usando uma faca grande corte pedaços da tora no comprimento dos pãezinhos que você deseja fazer. Coloque os pãezinhos cortados numa forma untada e esfarinhada, ou forrada com papel manteiga, salpique mais farinha sobre os pãezinhos, cubra com uma toalha limpa e deixe crescer por mais uma hora. Antes de assar faça, usando uma faquinha bem afiada, faça na superfície dos pãezinhos e leve-os para assar por 15 a 20 minutos em forno muito aquecido a 200C, ou até que estejam levemente dourados.

Rende cerca de 24 pãezinhos.

Geléia de ameixas embebidas em cachaça com chocolate... um doce único e especial

2011-05-31T10:10:00.003+02:00

Com duas ameixeiras no fundo do nosso jardim, árvores que herdamos com alegria do antigo proprietário da casa, eu ainda me surpreendo todos os anos diante da "montanha" de ameixas que enchem os galhos das pequenas árvores. Apesar de serem árvores bem antigas, de tronco grosso, são de pequena altura, diz que é em função da espécie de ameixas mas eu acredito que a pobre localização das árvores impede que as ameixeiras cresçam livremente, já que elas dividem uma esquina do jardim com várias outras e estão cercadas por duas imensas e dominantes bjørk, betula ou birch em inglês e uma árvore de lilás e, talvez por isso, acabaram ficando meio cotózinhas...

Eu já escrevi muito sobre nossas ameixeiras e nossas ameixas e algumas receitas que eu experimentei com as ameixas do nosso jardim. O que já está virando um clássico é o licor de ameixas que alguns sortudos amigos já ganharam de presente. Navegue pelos links abaixo para ver a receita do licor de ameixa e outras receitas com ameixas.

A receita do licor de ameixa e o modo de fazer

O licor de ameixas de ameixas depois de pronto

Bolo de ameixa com iogurte

Geléia de ameixas de duas cores

Molho tipo chutney de ameixas

Ameixas secas em casa

Crumble de aveia e ameixas + sorvete de iogurte com ameixas

A geléia que eu publico hoje é diferente de tudo o que eu já fiz antes. É que este ano, depois que eu filtrei o licor de ameixas que fiz em outubro do ano passado e que ficou mais de seis meses maturando, eu recolhei as ameixas murchas mas que estiveream banhadas em açúcar e cachaça, retirei os caroços de todas elas e joguei as danadas mezzo destroçadas numa panela de fundo grosso. Na panela, junto com as ameixas, adicionei um tanto de água até cobrir e fervi, depois adicionei um tanto de açúcar e deixei cozinhar mais um pouco para dar uma engrossada. Lá pelas tantas eu achei que as ameixas estavam pedaçudas demais e processei a mistura na panela mesmo com um mixer de mão e deixei ferver mais uma vez.

O resultado foi uma geléia negra de ameixas embebidas em cachaça, mas a geléia ficou um tantinho doce demais para o nosso gosto. Para reverter a situação do excesso de açúcar eu adicionei uma barra de chocolate amargo com 70% de cacau, picado, à geléia ainda fervendo e misturei bem para dissolver todo o chocolate. Coloquei a geléia ainda quem em vidros esterilizados e depois eu fechei de modo a retirar todo o ar dos vidros e formar vácuo (siga as instruções do fabricante do vidro).

Rendeu cerca de 1,4kg de geléia. A geléia de ameixa ficou bem preta e com a adição do chocolate ficou um marrom avermelhado fantástico. O sabor ficou perfeito, suave e percebe-se bem o sabor das ameixas, do chocolate e da cachaça ao fundo.

Obs. A receita dessa geléia é muito específica pois foi feita reciclando ameixas que eu tinha usado para produzir licor e, por isso, ficou um doce único, difícil de repetir. Mas se você deseja fazer eu recomendo usar ameixas secas, sem caroços deixadas de molho em cachaça por cerca de dois dias. Depois filtre as ameixas, use a cachaça para alguma outra receita e use as ameixas embebidas em cachaça para fazer a geléia.

Geléia de ameixa com chocolate

Cerca de 1 kg de ameixas secas orgânicas embebidas em cachaça
Cerca de 400 a 500 gramas de açúcar de cana orgânico
meia colher de chá de sementes de baunilha orgânica
água
80 a 100 gramas de chocolate amargo orgânico com 70% de cacau

Como:

Ferva as ameixas com água e açúcar até amolecer as ameixas que estavam secas e engrossar um pouco a mistura. Se preferir pique as ameixas antes ou use um mixer para triturar a mistura depois. Picar ou processar as frutas ajuda a obter uma geléia mais homogênea evitando que fiquem uns pedações de frutas. Se depois de processar a geléia ficar grossa demais, adicione um tanto de água e deixe ferver novamente. Quando a geléia ferver deixe cozinhar por cinco minutos, desligue o fogo e adicione os pedaços de chocolate mexendo vigorosamente para incorporar. Transfira a geléia ainda quente para potes esterilizados e siga as instruções do fabricante do vidro para formar o vácuo.

Rende cerca de 1,4 a 1,5 kg de geléia de ameixa e chocolate.

Doce Vika: a autoentrevista

2011-05-26T15:07:00.002+02:00

Para tirar dúvidas e esclarecer a todos que me perguntam sobre o projeto da loja eu produzi uma autoentrevista, razoavelmente bem humorada pois imagino que esta é uma ótima forma de esclarecer todo mundo ao mesmo tempo, agora.

Por que você resolveu abrir uma loja?

Bem, confesso que, abrir uma loja sempre foi uma fantasia minha, acho que é sonho de todo mundo, não? Desde menina que eu me divertia com a idéia de ter uma loja, adorava brincar de loja, essas coisas. No fim eu acho que depois de tanto desejar e falar de loja as coisas acabaram acontecendo. Mas a coisa toda foi bem devagar, a "Doce Vika" levou mais de três anos para sair do sonho para a realidade. É um projeto muito pessoal e um negócio e a união das duas coisas requer muito cuidado. As vezes, quando eu tinha dúvidas, o Per também ficava em dúvida e o castelo de cartas desabava por um tempo e depois voltava. A primeira vez que desisti foi depois que o meu irmão morreu e eu dei para trás totalmente. Mas logo depois, exatamente em função da perda do meu irmão, diante da constatação óbvia da brevidade da vida, dos riscos constantes a que estamos expostos, eu decidi que não abrir a loja seria uma grande covardia. Não me jogar no projeto iria me fazer mais mal do que dar errado e ir a falência. A vida é essa coisa tão fugaz mesmo e então decidimos que, "quer saber? vamos abrir do jeito que for", refizemos os planos e abrimos.

Assim? Na maior?

Exatamente, assim, na maior. É que de uma hora para outra uma lojinha, uma loja de rua pequenina, onde funcionava uma loja de flores bem fofa, ficou vazia, com placa de aluga-se. No tal local funcionou por mais de 50 anos uma loja de flores, loja que teve diversas donas, sempre mulheres e o mesmo nome: Vika. A última dona carregou o negócio dela e suas flores para uma loja nova e imensa num recém inaugurado shopping center, alguns quilômetros dali. E nós então pegamos a lojinha fofa, agora vazia e retomamos nossos planos de abrir nossa loja ali, naquele lugarzinho. Decidimos que tudo indicava que seria melhor começar uma loja fora de Trondheim. E ali, ao invés da loja de flores, funciona agora a nossa lojinha, um loja bem pessoal, com estilo de loja de bairro, de armazém... uma coisa mais ou menos assim.

Como foi que tudo começou?

Eu nunca pensei que iria abrir uma loja aqui, na Noruega. A loja dos meu sonhos tinha um perfil diferente e acontecia dentro de um outro cenário. Durante anos planejei e sonhei em abrir uma loja-torrefadora de cafés especiais, junto com amigo, em São Paulo. Quando fui trabalhar no Valor Econômico eu me interessei muito pela lógica (cruel) dos negócios nos mercados agrícolas. Eu tinha feito MBA em Derivativos, dissertação sobre a especulação com os grãos de café arábica e lá pelas tantas eu queria, porque queria, comprar os grãos dos apaixonados fazendeiros que eu conheci no processo e produzir os meus próprios cafés. Eu sabia identificar grão e produzir o tipo de café que eu gostava e queria beber. Mas eu não queria só produzir café ao meu gosto mas também, e de certa forma, contribuir para garantir que o bom café ficasse livre da especulação, livre das negociações do mercado e que pudesse ser consumido pelo público brasileiro e não ser exportado. Isso tudo antes de São Paulo assistir a abertura em série de lojas de cafés especiais que começou talvez com a abertura do café Suplicy no começo da década passada e que parece não parar mais. Mas aquele era um momento de crise para o café, os grãos perdiam valor... No fim desisti de tudo, desisti de São Paulo, voltamos para Rio e depois decidimos vir para a Noruega.

Por que na Noruega?

Quando eu penso "por que Noruega?" uma série de motivos não verdadeiros vem a mente na mesma hora. Poderia dizer que abri a loja pois a vida de imigrante na Noruega é difícil, porque uma imigrante altamente qualificada não consegue um emprego a altura da sua qualificação, porque sinto uma falta danada de muitos alimentos quando faço compras nos mercados noruegueses, porque sinto falta de alimentos brasileiros ou porque sinto uma falta enorme do Brasil. Afinal, tem coisa mais batida do que um imigrante abrir loja de alimentos? Mas, apesar das afirmações acima não serem falsas, elas não listam o motivo que me levou a abrir a loja: foi a minha vontade de interferir com o local onde vivo. Sou ativista e nada passa batido inadvertidamente diante de mim. E o fato é que os noruegueses e todos os que vivem neste país estão comendo muito mal e as novas gerações conseguem ir piorando gradativamente, e o que já estava ruim vai ficando ainda pior.

Como assim?

O povo está comendo muito mal por aqui, não porque a comida norueguesa tradicional seja ruim ou sem qualidade. De jeito nenhum, muito pelo contrário. É que repete-se aqui o mesmo padrão que já predomina ao redor do mundo, influenciado pela estilo de vida contemporâneo que empurra a grande maioria das pessoas para dentro de um rodamoinho de falta de tempo e necessidade de economizar dinheiro. A pressão sobre as famílias se agrava com a expansão da agricultura industrial e produção de alimentos industrializados e processados. E o povo do planeta está que come cada dia pior, quando melhora-se um pouquinho a condição de vida de um povo, levados pela publicidade enganosa e pela sedução poderosa dos produtos processados, o povo vai e usa a graninha a mais para comprar porcaria.

No Brasil a coisa está assustadora, a nova classe média anda se superando no consumo de comida processada de baixa qualidade. É a farra do iogurte super-adoçado e colorido artificialmente, refrigerante, biscoitos e pães e massas prontas. A comida processada barata tem sido apontada no mundo todo como vilã da saúde pública, sendo produto da expansão da agricultura industrial e dos diversos apoios (diga-se subsídios) ao agronegócio no mundo. No Brasil o agronegócio é diversas vezes vilão pois não só polui os recursos naturais e o planeta, mas ainda explora e eventualmente escraviza sua mão de obra que vive em condições degradantes, o que contribui para a piora significativa da vida no campo. Já a especulação cruel do mercado de commodities trata os alimentos como se fosse petróleo, colocando todas as farinhas no mesmo saco. Quero dizer que comida não é tudo igual. Comida tem história, tem origem, tem tradição e sistemas tradicionais de produção. Dependendo do sistema de produção a comida pode causar mais mal do que a falta de comida.

A pessoa precisa estar atenta e saber escolher na hora de comprar comida?

A escolha do alimento que você compra para servir para a tua família é a decisão mais importante que você pode tomar na tua vida hoje. A decisão da comida afeta tudo: a tua saúde, a saúde da tua família, o clima do planeta, a sobrevivência do meio ambiente do país onde você vive, a realidade dos recursos naturais do país onde você vive, a saúde de quem planta/produz a comida que você compra, o desenvolvimento da região e/ou do país que produz a comida que você consome, os impostos que o governo vai te cobrar, a qualidade e o custo da saúde pública, o preço do seguro de saúde que você paga, a taxa da água da tua casa, da energia da tua casa e tudo o mais está ligado ao custo e ao sistema de produção de alimentos. Aí no Brasil, aqui na Noruega e no planeta inteiro.

Você pode dar um exemplo?

Sim. É um ciclo que pode ser explicado a partir do momento em que alguém compra uma comida vagabunda, i.e. um alimento processado. Imagine que o alimento em questão foi produzido com, digamos, carne ou leite de animais engordados a base de hormônios cancerígenos e alimentados com alfafa transgênica, imagine que o alimento foi engrossado com lecitina de soja transgênica, adoçado com xarope de milho transgênico, que foi frita e/ou amaciada com óleo de milho ou canola (colza) transgênica, que foi "temperado" com quantidades excessivas de açúcar refinado produzido a partir de cana de açúcar produzida em fazendas que sub-empregam seres humanos e que o sabor foi alcançado graças a uma quantidade excessiva de sal misturado. Esse alimento processado pode ser uma pizza calabresa congelada, hambúrgueres prontos, lasanha congelada, nuggets de frango, pacotes de biscoito, iogurte de chocolate ou um litro de leite de soja. Ao consumir o tal produto a pessoa está colaborando com o estabelecimento de uma realidade muito ruim, um mundo onde algumas pessoas que você ama vão desenvolver alergias horrorosas, canceres terríveis jamais vistos antes, diabetes, infecções, doenças autoimunes, doenças do coração, circulatórias e obesidade. Você e os seus vão ver mais pessoas que vocês amam ficarem doentes, eventualmente morrer e vocês vão sofrer. Crianças vão perder pais, mães, avós, avôs etc.. porque você decidiu achar que não vale a pena investir na comida que você compra.

E como muitas pessoas ficarão doentes os custos da saúde pública irão aumentar significamente, os planos privados vão ficar ainda mais caros, os benefícios trabalhistas mais difíceis de conquistar, o emprego fixo também pois não só você e sua família ficarão mais doentes, mas porque o camponês que produz o alimento com agrotóxico também vai ficar doente e vai haver mais exploração do agricultor e do trabalhador rural pois, como já se vê hoje, vai-se fazer de tudo para evitar que os trabalhadores rurais recebam os benefícios que lhes é de direito, como aposentadoria precoce por conta da contaminação por agrotóxicos, pois está demonstrado que haverá aumento significativo do número de camponeses demandando aposentadoria precoce pois o aumento do uso de agrotóxicos é impressionante e consequentemente as contaminações vão aumentar... quer mais? O Brasil já se tornou o maior consumidor mundial de agrotóxicos... dá vontade de sentar e chorar.

Por favor, continue...

Se você acha que apenas os camponeses são contaminados por agrotóxicos você está muito enganado. Sua comida já nasce contaminada. A chuva escorre o solo contaminado por agrotóxico e contamina tudo. Rios, lagos, lagoas, oceanos e aquíferos. As fontes de águas de diversos países a esta altura já estão altamente contaminadas por agrotóxicos. Assim como os peixes de rios e mar. Os níveis de mercúrio e metais pesados nos peixes que estão no alto da cadeia alimentícia marinha já estão acima dos limites aceitáveis em várias partes do mundo. Na verdade, eu costumo dizer que os frutos do mar já acabaram diante do grau de contaminação dos oceanos... quem comeu, comeu, quem não comeu não deveria comer mais. Principalmente peixes grandes como atum... E você pensa que é só o mar? O ar está ainda pior. O planeta está aquecendo significativamente com a emissão de gases do efeito estufa sendo que um dos gases mais perigosos é o óxido de nitroso (conhecido também como protoxido de nitrogênio) cuja sigla é N2O. O N2O é emitido em quantidade absurdas pela agricultura em função do uso excessivo de fertilizantes pela agricultura convencional. Veja o que a Wikipedia diz sobre esse gas "N2O is a greenhouse gas with tremendous global warming potential (GWP). When compared to carbon dioxide (CO2), N2O has 310 times the ability to trap heat in the atmosphere. É dramático.

O que você deseja com a tua loja então?

Eu desejo muito reverter um pouco o quadro de desinformação. Ajudar a informar uma parte da Noruega com os meu conhecimento e minha dedicação a causa dos alimentos orgânicos. Gostaria de contribuir para perverter a lógica dominante que funciona mais ou menos assim: o carro caro é o melhor, a roupa cara é mais bacana, o uísque 12 anos é o mais sensacional, mas as frutas, os legumas, o leite e a carne que você compra precisam ser baratos, produzidos na base do banho de agrotóxico, depois refinados, processados ou super-processado! Por favor NAO! Pense diferente. Lembre de mim na hora de querer comprar 3 ou 4 pacotes pelo preço de um. Pense qualidade e jamais quantidade e/ou volume. É isso que eu prego aqui na loja. E que o aumento do consumo de orgânicos vai levar a queda nos preços... aqui os preços dos orgânicos já começaram a cair significativamente.

'Pera aí, você fala demais, está me confundindo. Qual é a do teu negócio mesmo?

É uma loja de alimentos orgânicos e produtos de alta qualidade repleta de delícias especiais. É uma espécie de armazém de bairro, loja do interior, o que os ingleses chamavam de general store e os noruegueses conhecem como de handleri em versão século 21. Hoje cerca de 98% dos produtos nas prateleiras são orgânicos. Duas ou três coisinhas ficam de fora, mas são produtos tradicionais muito especiais ainda não certificados. Pode-se encontrar de tudo orgânico, tudinho mesmo, e meu projeto segue nesta direção. Mas hoje eu tenho alguns produtos não orgânicos maravilhosos, produtos muito especiais para mim e de altíssima qualidade. Não estamos totalmente fechados, o que pode ser orgânico e é bom será, o que é bom mas ainda não está totalmente certificado nós confiamos que um dia há de ser...

Qual o nome da loja?

Num primeiro momento o projeto da loja foi batizado de Vika Organic Gourmet que virou a razão social da empresa. Mas com o tempo surgiu o nome "Doce Vika" que é o nome da loja em si e da loja online que estará pronta em breve, assim espero. "Doce Vika" é uma referência ao filme A Doce Vida (La Dolce Vita), claro. "Vik" em norueguês quer dizer "baía" e "Vika" significa "A Baía", um nome que eu adoro... Carioca que sou adoro referências a baías de uma maneira geral...

Como as coisas funcionam na loja?

Nosso atendimento é do tipo lá em casa, muito informal. As pessoas entram curiosas, perguntam o que temos, pedem o que desejam e eu que estou sempre na loja ajudo, explico, mostro etc... Muita gente sabe o que quer e conhece o que temos e isso é bem legal. Um queria um óleo para fazer isso ou aquilo. Qual é o melhor? Como eu faço isso ou aquilo? Esse chá é isso ou aquilo. E eu ajudo. Uma matéria no jornal local divulgou meu passado, presente & futuro de pesquisadora, frisando que eu tenho mestrado em geografia na Universidade de Trondheim sobre agricultura orgânica e pronto, o povo todo fica menciona que me viu, fica confiante e com vontade de perguntar e acreditar. Vou colocar meu diploma na parede para dar ainda mais autoridade (risos!) ao meu norueguês capenga na hora de explicar. Como os supermercados e a indústria alimentícia são péssimos provedores de informação sobre produtos eu sou melhor do que eles nessa hora. Na verdade, é fato, se as pessoas não buscam as informações por conta própria e se não tem algum senso crítico em relação ao que a publicidade divulga elas vão em geral sair por aí comprando gato por lebre. E eu estou adorando ajudar, dar receitas e sugestões. O povo que pergunta, compra e depois volta feliz para elogiar e agradecer e isso é uma coisa muito legal de mercadinho pequeno.

E tudo em norueguês?

Sim, tudo em norueguês, sempre. Essa foi a única coisa que me deixou um tanto ansiosa e chateada já que eu confiava que meu ouvido estava preparado para ouvir toda sorte de dialetos do norueguêsm mas não está. Muitas vezes eu não entendo exatamente o que me perguntam, são tantos dialetos num mesmo condado que chega a ser inacreditável e aí eles precisam repetir para que eu possa entender. Dá um certo charme, me disseram, mas eu não sou do tipo que aceita errar... mas na hora de falar a gente se joga e fala, no que eu chamo "meu dialeto macunaímico" que mistura tudo o que aprendi da língua de Ibsen até hoje.

Você vai abandonar o blog, ele anda tão parado?

De jeito nenhum. Eu fico super triste diante da dificuldade de atualizar o blog com mais frequência, com o fato de não publicar com frequência e por isso não receber visitas, nem comentários, de pessoas queridas que não tem o que fazer no blog. Mas as visitas aumentaram , por incrível que pareça muita gente nova e interessante anda caindo no Sabor Saudade. Eu também fico tristíssima diante da dificuldade de visitar os blogs das amigas que eu gosto tanto. Mas enquanto a loja online não estiver pronta, com os produtos todos pendurados e fotografados, com entregas estruturadas eu vou ter que adiar algumas postagens e dar um tempo mais longo do que eu desejaria.

Você já começou o blog da loja?

Já e estou tentando alimentar com alguma regularidade... Mas não tem sido muito fácil. Mas já está no ar em norueguês e inglês apenas, infelizmente.

Você abandonou as pesquisas e os livros?

De jeito nenhum. Estou trabalhando mais do que nunca na minha tese de doutorado, escrevo um parágrafo novo quase todos os dias e aos poucos eu vou. A tese está sendo organizada na forma de artigos, são cinco artigos. O modelo de tese em forma de artigos se expande na universidade norueguesa e eu resolvi adotar. Minha tese trata de cinco temas que envolvem os projetos de conversão para agricultura orgânica das pequenas propriedade de agricultura familiar no sertão de Pernambuco. É um projeto apaixonante demais que eu não largo nem entrego para ninguém acabar... A coisa vai devagar, mas vai.

(Imagens exibem produtos e detalhes da nossa lojinha localizada numa baía dentro do fiorde de Trondheim, no condado de Sør Trøndelag, na região central da Noruega)

Cerejeira em flor para um blog muito especial...

2011-05-25T11:27:00.006+02:00

Ufa, voltei. Estava com muitas saudades daqui. Eu poderia ter voltado antes mas o blogger decidiu dar pau exatamente no momento em que eu tentava publicar uma postagem de retorno. E aí, é assim: se naquele momento não deu para publicar, ficou difícil achar outro depois e, por isso, só agora. Voltei com vontade, com saudade, voltei inspirada pela última postagem do blog She Who Eats. A postagem da Chika, que faz o blog She Who Eats, me encheu de vontade de fotografar, de sentar e de escrever. O blog da Chika é, na minha opinião, o mais interessante dos blog estrangeiros de comida. Se vocês ainda não tiveram a oportunidade de conhecer o She Who Eats clique no link deixe-se levar.

Eu já escrevi sobre o She Who Eats antes, sobre os sorvetes sem máquina que a Chika faz. Ela parece que fala para gente como eu, aquela espécie estranha que adora postagens gigantescas. Sim, eu estou neste grupo que gosta de postagens cheias de conteúdo, cheinhas de textos e de fotos. E a Chika adora uma postagem longa. Para quem não a conhece, ela é japonesa e vive em Nagano. Ela é uma apaixonada, entusiasta da boa comida, das aventuras culinárias, da qualidade, da comida sazonal e vê beleza em todas as coisas. Chika tem um paladar razoavelmente ocidentalizado o que pode-se ver nas receitas de sobremesas que ela publica, ainda que sempre com estilo totalmente japonês.

Entre outras coisas a Chika é uma fiel usuaria de mel, do chocolate branco, do doce de leite, dos sorvetes e usa mel em praticamente todos os doces que faz (ela faz até doce de leite com mel). Para me agradar não precisa de mais nada. Mas o blog dela é muito mais do que doces. Há viagens, há festas, há celebrações, há diferença e muito mais. A delicadeza das fotos e das produções eu credito ao estilo japonês da Chika. Ela recentemente foi finalista, mas não ganhou o prêmio de melhor blog de sobremesa na eleição da revista Saveur. Eu inclusive votei nela, mas não foi dessa vez.

A Chika escreve, na minha opinião, as postagens mais lindas dentre todas as postagens produzidas e publicadas em blogs de comida. Siga os links e delicie-se com algumas das minhas preferidas, em inglês, o que é muito melhor do que em japonês, não?

Doce cor de rosa e um pouquinho de sal
Sobre o final do começo do verão e uma viagem à Europa
Chocolate e amor
Sorvete e bolo de lichia
Uma estação e sorvete de cerejas
Japão e um sorvete de melão
Sorvetes de manga e outras sobremesas.
Uma viagem a Tasmânia
Macieiras ao amanhecer

Doce rosa e um pouquinho de sal é uma postagem única, a melhor que ela já produziu nos últimos tempos. Essa entrou no topo do ranking de melhor postagem de todos os tempos. Chika mostra mais uma vez receitas com extrato de flor de cerejeira, diversos usos para o açúcar de flor de cerejeira e para a flor seca e salgada. O extrato de flor de cerejeira é um produto muito característico do Japão. Com ele faz-se uma série de receitas muito típicas ainda que nem todas elas agradem a Chika que acha que os japoneses exageram e o sabor de flor fica muitas vezes forte demais, como ela mesma descreve.

Nessa postagem ela apresenta as possibilidades de uso deste ingrediente tão japonês em receitas típicas de diversas cozinhas européias. Então são scones, tartelettes, panna cotta, gelatina, muffin, crêpe, cheese cake, donuts, biscoitinhos amanteigados em meio a uma seleção de pratos bem japoneses que inclui doces e salgados com direito a bentos com gohan passado no pó de flor de cerejeira. Chika é uma fonte de idéias, de inspiração e de referência maravilhosa.

E, inspirada pela Chika, eu decidi ir ao meu jardim fotografar a minha cerejeira que tinha acabado de florir. O céu estava nublado, não havia muita luz e eu aumentei a exposição das fotos para obter estourar um pouquinho as fotos, mas eu gostei do resultado. Foi ótimo parar um pouco, olhar para aquelas flores cor de rosa tão lindas e que eu gosto tanto, pensar no mundo de coisas que pode-se fazer com elas. Eu adoraria colher, secar e salgar, colocar no alcool, fazer extrato e experimentar. Talvez no próximo ano... Se um dia eu preparar meu próprio extrato de flor de cerejeira eu mando um vidrinho para a Chika brincar, sem dúvida.

Café da manhã de uma expatriada: canjica de coco ou mungunzá...

2011-05-05T23:49:00.005+02:00

Os dias andam uma loucura pela manhã... preciso despachar crianças para a escola, preparar merendas, preparar o meu dia e ir para a loja. Vida de comerciante é uma loucura, ainda mais quando é a loja do eu sozinha... Estava comendo mal de manhã, sem muito tempo. Um pãozinho e café, mas não poss ficar no pão. Preciso, mas preciso muito deixar de comer glúten. Coisas pós-hipertiroidismo, coisas de uma sistema imunológico que precisa de apoio incondicional. E deixar gluten, açúcar, lácteos e fermentados em algum lugar do passado seria um grande benefício para mim. Mas ainda não dá para deixar tudo isso para trás. Em especialmente os leites. Precisa tentar uma coisa de cada vez e começo com o glúten.

(Canjica de coco com suco de maça. Café da manhã, solitário e super espartano dá paz e sossego ao meu estômago "estressado" e ainda sustenta o corpo em dia de trabalho intenso).

Para substituir o trigo, malvado, dá-lhe milho e farinhas de mandioca em todas as suas nuances. Trouxe do Brasil um monte de sacos de farinhas, polvilhos e milho branco, aquele que chamamos de milho de canjica no Rio. Sempre que dá me dou o prazer de fazer canjica para o café da manhã. Canjica de coco, ou mungunzá, como é chamada no nordeste, sempre foi uma adoração minha e cai super, hiper bem no estômago sensível. A canjica quentinha, feita com leite ultra-hiper-desnatado e orgânico, leite de coco também orgânico, baunilha bourbon orgânica, canela, coco ralado orgânico e milho do interior do Estado do Rio e um cheirinho de açúcar de cana orgânico. Nada pode ser mais agradável.

(A garrafa e o castiçal de vidro estão na mesa pois eu acabei de compra-los, num brechó local. Eu fiquei admirando os detalhes enquanto saboreava minha canjica.)

Uma canjiquinha no café dá manhã são coisas me ajudam a vencer um dia, sem muito sofrimento. Sou capaz de passar a manhã quase inteira sem precisar comer nada além da canjica. Claro, depois da canjica e do suquinho de maça rola um cafézão, preto e amargo, pois essa que vos escreve é uma mulher-café. Mas canjica antes de dormir é uma outra forma de prazer que pratico com frequência...

Canjica de coco (Mungunzá)

- Receita para quem não usa panela de pressão nem deixou o milho de molho de véspera!

1,5 litro de leite 0,1% de gordura orgânico
2dl de milho para canjica (cerca de 200 gramas
350 ml de leite de coco orgânico de baixo teor de gordura
100 gramas de coco ralado fresco ou seco, use o que preferir
1/2 colher de chá de pó de baunilha
1 pauzinho de canela
Açúcar a gosto

Como:

Lave o milho e escorra. Coloque numa panela de fundo grosso, cubra com água e leve para ferver em fogo médio. Deixe que o milho ferva até reduzir bastante a água, pela metade mais ou menos. Depois que o milho ferveu e a água evaporou bastante, pela metade pelo menos, adicione um litro de leite ao milho fervido em água, sem desligar o fogo e sem retirar a panela do calor. Deixe que o leite ferva e adicione o leite de coco, o coco ralado, a baunilha, a canela e açúcar a gosto. Deixe que a mistura cozinhe em fogo médio até o milho ficar macio, cerca de uma hora, em fogo baixo. Se a mistura começar a engrossar e/ou secar rápido demais, reduza o fogo e adicione mais leite até usar todo os 500ml restantes. Se precisar de mais leite, use mais e se precisar de mais tempo para cozinhar o milho, faça isso. Eu gosto do milho cozido no ponto, não muito mole e não uso panelas de pressã, prefiro deixar cozinhar.

Obs. Retire a baunilha se preferir e adicione mais canela, se desejar. Adicione cravos se te agradar. Pode adicionar também cumaru, amburana, erva-doce e/ou anis. Com cumaru e/ou amburana a canjica vira um balsamo para o estômago... Com anis a canjica torna-se um anti-viral poderoso, excelente para combater as gripes de inverno.

Sirva quente.

Obs 2. Alguns me perguntam porque eu trago tanta farinha de madioca, polvilho azedo, polvilho doce e milho branco do Brasil se é possível encontrar alguns similares aqui. Bem, nenhuma farinha de mandioca, nem polvilho é igual aos do Brasil. Os polvilhos de mandioca da Åsia são péssimos, uma desgrama fedorenta, eu os uso, eventualmente, mas não servem para pão de queijo nem para biscoito de polvilho, por exemplo. A farinha de farofa de Ghana é boa, mas no fim me parecem estar sempre velha, tem um gosto de fundo e não tem o mesmo perfume da marca Tipiti, de Barra do Itabapoana, no Estado do Rio, que trago quando viajo.

Na minha fase sem trigo, sem glúten eu preciso muito de farinhas de mandioca e de milho, mais do que nunca. Felizmente boas farinhas de milho eu já encontrei, e todas orgânicas, o que é simplesmente sensacional. Outro dia encontrei farinha de mandioca azeda, também de Ghana, fiquei curiosa mas a embalagem suspeita, um plástico sujo, sem data de vencimento e sem muita informação tinha um preço caríssimo. Aquela aparência me deixou em dúvida e decidi não experimentar, ainda. Vamos ver se dá próxima vez eu me arrisco.

Um bolo de chocolate para reavaliar as primaveras...

2011-04-25T23:31:00.016+02:00

A mudança das estações não é algo que me agrada. Para falar a verdade, a mudança das estações do ano me desagrada em todos os sentidos. E não só as mudanças no ambiente natural, a passagem das "primaveras" humanas, os tais aniversários, a passagem do tempo em si, me aborrece. Mais do que desgostar do inexorável fato de que envelhecemos, um coisa complexa, eu no fundo desejaria poder ter a certeza de que as coisas permaneceriam do jeito que estão por certo tempo. Mas simplesmente não rola. Talvez, por isso, eu tenha desenvolvido um certo desgosto para celebrar os meus aniversários. Uma coisa bem pessoal, eu tenho bode em relação ao meu aniversário, mas apenas do meu.

Essa coisa está se intensificando e ultimamente já não me interessa celebrar nem meu aniversário de casamento, nem os aniversários de coisas menores como este blog, por exemplo, o qual jamais celebrei. No entanto, me alegra celebrar os outros, aquelas pessoas que eu amo ou que fazem uma falta imensa por estarem distantes. Fico muito feliz em celebrar as pessoas que amo.. E também fico muito feliz quando essas pessoas que eu tanto amo querem muito, mas muito mesmo, me celebrar. Aí eu aposento o guarda, relaxo e aproveito E assim foi.

E era meu aniversário, há exatos oito dias, eu acordei e fui para a cozinha onde encontrei as crianças fantasiadas de chefs. Uma batendo ovos e outro peneirando farinha. Enlouquecidos de felicidade diante da responsabilidade, seria uma surpresa mas eles ficaram felizes com minha entrada triunfal. Eles queriam tanto que tivesse bolo que a minha chegada era certeza do projeto bem sucedido. Eu acabei ajudando, fiz algumas alterações na receita, ajudei com a decoração, fiz uma ganache de chocolate que também usei no recheio e o bolo ficou uma maravilha, do jeito que eles gostam, com granulado e tudo e ficamos todos felizes. Valeu a pena, não doeu nada, as crianças estavam numa alegria contagiante e eu aproveitei tanto entuasiasmo para fazer uns suspiros de amêndoas, só para me agradar.

Na noite anterior eu tinha sido presenteada entre outras coisas com um grande buquê de tulipas. E assim foi, na mesa da cozinha, sem toalha, sem firulas, sem detalhes, um bolo, suspiros de amêndoas, tulipas, uma tarde nublada, "parabéns para você" cantado em três línguas e eu aceitei celebrar o meu tempo passar. Interessante as trajetórias pessoais. Veja bem, eu sou historiadora de formação e, muito naturalmente, em função disso, durante longos anos a noção de "tempo" ocupou o papel central na minha lógica pessoal, a localização de alguém no "tempo" era mais importante do que tudo. Mas eu mudei, mudou meu tempo e meu espaço e eu mudei. E ainda virei geógrafa e me apaixonei pela noção de "espaço" e pela lógica própria dos "lugares". Já não me bastam mais as explicações dadas pelo "tempo", talvez nem mesmo aquelas do "tempo no espaço". Eu queria mais, mas acho que é assim mesmo.

E voltando à mesa da cozinha, no dia do aniversário, o bolo servido foi um basicão de chocolate com iogurte coberto, tipo esse aqui mas eu adicionei umas 100 gramas de manteiga derretida no final. É uma receita pequena mas perfeita e servi recheado com ganache de chocolate. Os suspiros de amêndoas são os mesmos de sempre e eu já publiquei aqui e
aqui. Se você não viu e deseja uma receita de um suspirinhos e/ou suspirinhos de chocolate se jogue nos links.

Bolo de chocolate e iogurte

125 ml de iogurte natural
250 ml de açúcar
250 ml de farinha
125 ml de cacau em pó
3 ovos
10 ml (colher de chá) de extrato natural de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
100 grama de manteiga com sal derretida

Como:

Unte uma forma de bolo redonda pequena com manteiga e salpique cacau em pó. Pré-aqueça o forno a 180C. Misture o iogurte com o açúcar. Adicione os ovos, um de cada vez batendo sem parar. Adicione a baunilha e misture um pouco mais. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e adicionar aos poucos a mistura de farinha. Adicione por fim a manteiga derretida e usando uma colher de pau mexa suavemente até incorporar totalmente a manteiga à masssa. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno quente. Asse os bolinhos 25 a 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. A massa é bem densa, típica dos bolos com iogurte mas o sabor é maravilhoso.Deixe esfriar antes de remover das forma.

Recheie com ganache de chocolate, brigadeiro ou a calda de chocolate que preferir.

Serve 6.

Uma banda em Åre para relaxar...

2011-04-24T18:17:00.027+02:00

Deveria estar fazendo contagem regressiva para a abertura da loja que abre quarta-feira, dia 27 de abril. Adoro abril, adoro números terminados em sete e adoro quartas-feiras então fica combinado assim, abrimos quarta-feira dia 27 de abril. A abertura de uma loja é coisa complicada e pode demorar se você deixar, um monte de coisas vão ficar penduradas. Já me conformei que nem todos os produtos desejados vão chegar a tempo da abertura. Já me conformei com os impostos altíssimos para o café e o chá que vamos servir num pequeno balcão, já me conformei com a demora para liberação de produtos na alfândega norueguesa e já me conformei que nada vai ser de cara do jeito que eu sonhei, mas, aos poucos, chegamos lá. Contagem regressiva? Mas que nada, fomos dar umas bandas pela aí.

Enfim, são tantos, mas tantos, mas tantos detalhes que sinceramente, se eu não fosse muito relax eu teria pirado. Mas eu me dou ao direito de ir devagar, de relaxar e de descansar e, não esqueçam, somos apenas eu e Per neste projeto todo, nosso trabalho, nosso suor e nosso dinheirinho... Loucura? Total! Noruegueses não sabem o que os esperam por trás do meu balcão... mas vai ser tudo aos poucos, não dá para ser e ter tudo ao mesmo tempo agora. Por hora é um balção, lindo, feito de madeiras com mais de 100 anos que foram recicladas por nós depois de abandonadas no final da reforma da igreja de Malvik no nosso bairrinho-município.

Impressionante a relação que está se construindo entre nossa lojinha e as igrejas do meu pequeno município. Além de termos usado madeiras que foram retiradas da fachada da igreja de Malvik (que foi refeita com madeiras novas), nossa loja fica na rua de outra igreja, da igreja de Hommelvik, no simbólico endereço Kirkegata, 2, i.e., Rua da Igreja, nº2. Diante do meu incurável ateísmo acho tudo muito interessante já que, apesar da minha falta de fé admito que as igrejas sempre me serviram de inspiração estética. Acho-as belíssimas em geral, em especial as grandes e dramáticas catedrais.

No meio da correria, porque me dou o direito, fomos passear na Suécia. Cunhada tem chalé em Åre, ela estava de plantão no começo do feriado, o chalé vazio fomos nos despedir da neve e do frio. Eles sim, eu não. Frio e neve já vão tarde. Mas enfim, enquanto uns esquiam, ou se jogam no snowboard, eu sassarico, faço compras e até à biblioteca eu vou. Fomos à Åre como já está virando tradição familiar.

Já escrevi sobre Åre em outras postagens: Outras páscoas em Åre aqui
E imagens do Natal em Åre aqui.

Mas como foi meu aniversário na semana passada e eu tinha expressado o desejo de ir até Åre visitar a fábrica de chocolates e acertar um pedido de chocolates para a loja. Sim, agora é oficial, vamos vender os chocolates da fábrica de chocolate de Åre, aqui em inglês. Mas ainda não vamos abrir com eles. Mas em maio eles vão decorar nossas prateleiras.

E no fim, depois de muito se jogar na neve, Estela e Per estavam acabados. Quando eles desceram eu já estava no estacionamento, diante da entrada do bondinho que sobe até o restaurante lá no alto da montanha. Åre é a principal uma estação de esqui alpino da Suécia, fica no norte do país, mas aqui pertinho (1h30 da minha cozinha), junto ao meio-norte da Noruega. É super movimentada e apesar de parecer pequena ela tem montes de pistas e conta 20 elevadores, descobri ontem, para levar o povo todo lá para cima. É uma loucura de gente o inverno inteiro e principalmente na páscoa quando eles querem aproveitar os últimos dias, eu diria, as últimas horas da neve da estação durante este feriado tardio. Do carro eu, enquanto eu esperava, fiquei observando o movimento, fazendo fotos apesar do dia nublado, alguma antropologia social e pensando como são exóticos esses suecos.

Os dois desceram e fomos comer num restaurante bem no centro engarrafado da pequena Åre. Vejam a imagem da pequena snowboarder cansada e faminta...

Meu amor adora posar de sério, mas de sério ele tem é nada, pura timidez. Ou será cansaço? O pobre homem está visivelmente cansado. Ah, o amor...

Fomos comer no Wersens, um restaurante-bar movimentado e super legal que faz versões leves e modernas da comida tradicional sueca. A comida estava muito boa, barata e ótimo serviço. O couvert, gratuito diga-se de passagem, vinha com uma manteiga sensacional, feita ali mesmo. Coisa de louco. Eu pedi um prato muito típico, um bolo-biff de carne de porco com batatas, que na verdade é um grande bife de carnes de porco e boi moídas servido com molho de creme de cebolas, salada de pepino agridoce (não aparece na foto) e arandos, ou como se diz aqui, tyttebær. Essas frutinhas, que os suecos chamam de lingon, são um acompanhamento clássico para carnes e as tradicionais bolas de carne suecas.

As frutinhas são deliciosas mas em geral o que se vê são geléias ou compotas cheias de açúcar e que ganharam o mundo via Ikea. Os arandos-tyttebær, como os da foto são, eu diria, uma espécie de especiaria nórdica, e estavam maravilhosos. Suculentos, saborosos e docinhos, mesmo sem adição de açúcar. Saber colher na hora certa, congelar e depois descongelar com todo cuidado é um trunfo num país frio como esses. Per escolheu uma perna de porco servida no osso com lascas de cebola, purê de batata e ervas e um molho caramelizado de qualquer coisa que não lembro o que. Estelita traçou um espaguete a bolonhesa pois não é boba, nem nada.

Em breve eu volto. Prometo. Com fotos de um prato de páscoa e de um bolo de aniversário.

O fetiche da mercadoria...

2011-04-08T23:51:00.004+02:00

Loja em tempo integral, é isso que a minha vida se tornou no atual momento. Enquanto isso, espero que em pouco tempo esta se torne apenas um trabalho e deixe algum espaço para que outros assuntos voltem a me ocupar. E enquanto corremos contra o tempo, para terminar tudo o que é preciso para a abertura da loja continuamos nas mãos de alguns, esperando entregas e desenlaces. Geladeiras, sabe aquelas lindas geladeiras com portas de vidro transparente? Pois bem, ainda não conseguimos receber as nossas, que deveriam ter chegado no final de março mas ainda nada. Melhor relaxar e deixar de lado os pedidos de alimentos refrigerados. Será? Impossível relaxar e esquecer os queijos que ainda não temos...

Fiz algumas colagens com mais fotos da loja, de alguns produtos que me encantam, tudo muito pessoal. Mas as fotos ainda estão de baixa qualidade, a luz da nossa lojinha ainda não está toda pronta e não é nada fácil fazer boas fotos por lá sem a adição de luzes artificiais. Dá para sentir que a coisa está bem perto de ficar pronta. Se ainda faltam geladeiras e alguns produtos, nós já temos quase tudo o que precisamos. Ainda falta acertar os detalhes finais da decoração, por exemplo, a pintura do vidro da vitrine e concluir o projeto da decoração da vitrine em si. Nossa, e a decoração da vitrine para a abertura tem me deixado sem dormir. Criei algumas opções mas diante da imensa variedade de possibilidades foi difícil decidir qual seria a vitrine para a abertura. Mas depois que demorei para decidir a produção já começa um pouco atrasada, mas está saindo tudo a gosto, sabe como?

E diante de tantos produtos oriundos de tantas origens diferentes, diante de tantas embalagens lindas e atraentes, cercada pelo encanto provocado pelos produtos orgânicos, nada mais natural do que lembrar e desejar reler Marx, para relembrar idéias que são tão absolutamente atuais neste meu novo ambiente "natural". Para quem deseja entender do que estou falando, abaixo uma pequena reprodução do texto de Marx sobre o "fetiche da mercadoria". Espero que vocês se divirtam com as fotos e não esqueçam de clicar para vê-las em tamanho grande.

Commodity fetishism (O fetiche da mercadoria)

"A commodity is a mysterious thing, simply because in it the social character of men’s labor appears to them as an objective character stamped upon the product of that labor; because the relation of the producers to the sum total of their own labor is presented to them as a social relation, existing not between themselves, but between the products of their labor. This is the reason why the products of labor become commodities, social things whose qualities are at the same time perceptible and imperceptible by the senses. In the same way the light from an object is perceived by us not as the subjective excitation of our optic nerve, but as the objective form of something outside the eye itself. But, in the act of seeing, there is at all events, an actual passage of light from one thing to another, from the external object to the eye. There is a physical relation between physical things. But it is different with commodities. There, the existence of the things qua commodities, and the value relation between the products of labor which stamps them as commodities, have absolutely no connection with their physical properties and with the material relations arising therefrom. There it is a definite social relation between men, that assumes, in their eyes, the fantastic form of a relation between things. In order, therefore, to find an analogy, we must have recourse to the mist-enveloped regions of the religious world. In that world the productions of the human brain appear as independent beings endowed with life, and entering into relation both with one another and the human race. So it is in the world of commodities with the products of men’s hands. This I call the Fetishism which attaches itself to the products of labor, so soon as they are produced as commodities, and which is therefore inseparable from the production of commodities. This Fetishism of commodities has its origin, as the foregoing analysis has already shown, in the peculiar social character of the labor that produces them."

Karl Marx, O Capital Vol. 1, chapter 1 section 4

(As chaves da loja, num chaveiro muito lindo que eu ganhei da minha tia querida...)

Imagens de uma loja em criação...

2011-03-27T23:25:00.003+02:00

Umas imagens da loja para matar a curiosidade de alguns. Se desejar aumentar o tamanho basta clicar na colagem. Ainda há muito trabalho pela frente...

Chocolate bonanza...

2011-03-25T14:14:00.004+01:00

Estamos na maior correria com a loja. Diga-se de passagem que neste momento atual de nossas vidas tudo é a loja, mas tudo mesmo. Loja, loja e loja. Uma loucura o que a abertura de um negócio desses pode significar na vida das pessoas envolvidas. Fico pensando que se estivesse começando um café, por exemplo, para servir cafés com leite, chás, chocolate e chás com leite, bem, meu negócio já estaria aberto e funcionando a mil. Mas uma loja é um embaço. Uma demora. Num café eu teria enchido o espaço de mesas e cadeiras, uma decoração "mu-derna", escolhido umas louças bacanas, um maquinário de fazer café, um forno, uma máquina de lavar louças e pronto... A gente abriria e funcionaria lindamente e já estaríamos tudo em cima a esta altura.

Uma loja como essa que eu quero fazer, que tem como base uma seleção de produtos orgânicos de alta qualidade, mas difíceis de achar, especiais, mas de distribuição irregular, oriundos de todos os cantos do planeta, mas sujeitos ao bom humor e/ou falta de entusiasmo do produtor/distribuidor, é uma loucura. Nossa loja ainda não abriu e já tem quase 200 produtos diferentes e pelo menos outros 200 ainda estão de fora por dificuldades e/ou falta de empenho do revendedor/produtor no local de origem.

É uma maluquice abrir e tocar tudo sozinha e esta louca aqui está tocando sozinha. E ninguém vai me dizer que dá para começar uma loja pequenininha e ir aumentando, que não dá trabalho. Putz, dá um trabalho louco, mas um trabalho legal, apaixonante. É claro que nada que é bom nasce pronto, nem surge de uma hora para a outra. Não. A procura por fornecedores de qualidade, confiáveis e eficientes é sem fim e, além disso, tudo é longamente procurado, pensado e calculado antes de ser adquirido para ser colocado na prateleiras. E ainda há um monte de coisas legais que os produtores parecem que não querer me deixar colocar nas prateleiras.

Enfim, minha lojinha vai crescer aos poucos... Um espécie de armazém onde além de fazer compras a pessoa vai poder sentar e tomar um café ou um suco. Serão duas mesinhas com tres cadeiras cada mesa, mas vamos ter mesinhas. Esperamos crescer aos poucos e vocês podem começar a torcer que precisamos de apoio e de torcida. Mas aí, no meio do caos da reforma, das caixas e pacotes, um feliz acidente.

Nosso pedido dos chocolates Valrhona chegou, caixotes cheios de chocolate, quilos e mais quilos de chocolate Valrhona orgânico em diversas graduações de cacau. Mas ali no meio dos pacotes havia um problema, o distribuidor me mandou um pacote de 3kg de Andoa Lactée vencido!!! Pois é, mandou sim! E mandou outras coisas erradas também. Enfim, é preciso atenção com o povo da Valrhona. Entre os chocolates um pacote com data de vencimento para Março/2011. Ora, eles sabiam que nossa loja abrirá só em abril e como é que me mandam um chocolate ao leite com vencimento para março? Para a alegria das crianças.

A farra do chocolate que vai vencer começou depois que eu liguei para a Valrhona em Oslo para reclamar e a moça envergonhadíssima garantiu que um novo pacote com uma data de validade decente iria sem enviado naquele momento. Eu perguntei se poderia enviar o pacote vencido, deixando claro que eu queria saber se eles iriam pagar os custos da devolução do pacote. E a moça, muito gentil me falou:

Olha, o chocolate está com a data vencida mas isso não quer dizer, de forma alguma, que o chocolate está ruim. O chocolate ainda pode ser consumido com segurança mesmo que vocês não possam vende-lo. Vocês podem ficar com esse pacote de graça"

E sabe o que ganhamos de graça em plena quarta-feira de tempestade de neve: um pacotão de 3kgs de Andoa Lactée 39% de cacau orgânico e produto de comércio justo, com uma semana para vencer mas ainda deliciosamente saboroso. Parece que a Valrhona tem uma política de produzir chocolates com datas de validade relativamente curtas se comparadas com outras empresas do setor para garantir que o chocolate vai ser consumido fresco.

A bonanza, totalmente controlada, enlouqueceu as crianças. Eu cheguei em casa e falei: Povo, trouxe chocolate! E ao leite! (importante mencionar o fato de não ser amargo) e terminei: E dizem por aí que é um dos melhores chocolates do mundo. Quero a opinião de vocês. Depois de devorarem diversos pedaços deram o veredito: não é o melhor do mundo não, é o melhor do universo. Parecem cansados do sabor marcante do Freia ao leite. Eles amaram e eu também pois é muito bom mesmo. O chocolate ao leite Andoa Lactée Valrhona é muito melhor do que o chocolate amargo da mesma marca... mas muito melhor mesmo. Reforçando uma tese minha que diz que se conhece a qualidade de uma fábrica de chocolate pela qualidade do chocolate ao leite. Amargos com altos percentuais de cacau, cheios de notas e rota de origem detalhada é fácil, mas fazer um bom chocolate ao leites é coisa de mestre. Mas isso é outra conversa.

Obs: Nossa loja venderá toda a seleção de produtos Valrhona orgânicos...

Bolo cremoso de doce de abóbora com coco

2011-03-07T10:41:00.012+01:00

Quando eu comecei a fazer este bolo a idéia era fazer um petit gateau de doce de abóbora com coco e havia uma certa urgência no projeto. Explico. Chegamos de viagem e eu lembrei que ainda tinha um potão de doce de abóbora na geladeira que apesar de guardado num pote vedado já estava ali desde novembro e por isso, bem, por isso precisaria acabar com ele rapidamente.

Eu acho que a melhor receita para usar doces ou geléias que estão sobrando em casa é derreter o doce em questão com a metade do seu peso de manteiga, adicionar uns ovos e um tanto de farinha e um tantinho de açúcar e assar em forma de petit gateau. Este é o que eu chamo de método Carla Pernambuco de fazer petit gateau além de infalível ele serve para tudo.

Mas o problema é que petit gateau, daqueles que ficam líquidos por dentro e crocantinhos por fora, são chatinhos de assar e de conservar. Você precisa tomar conta do tempo para não assar demais e cozinhar a massa por inteiro. Além disso petit gateau bom é aquele servido fresquinho, ainda quente, já que depois que esfriam eles ficam mais secos por dentro. Acho legal para festas ou jantares, quando há bastante gente em casa. Numa noite simples a melhor alternativa foi assar a massa do petit gateau como um bolo cremoso comum.

O problema em transformar uma massa mais líquida e mais gordurosa do petit gateau num bolo cremoso denso é que não é qualquer forma que serve para assa-los. O ideal são formas rasas, tabuleiros retangulares ou quadrados baixinhos e formas de torta sem fundo solto pois eles facilitam o cozimento da massa por igual, assando rapidamente e assim o bolo mantém a cremosidade. Forminhas individuais devem ser acompanhadas de perto para evitar que queimem ou sequem demais os bolinhos. Tabuleiros mais fundos, tipo forma de bolo inglês ou de forma de pão demoram mais para assar o centro da massa e precisa atenção para evitar queimar o fundo, ressecar o resultado final, o outro risco que se corre é o de acabar com um petit gateau gigante nas mãos.

O bolo cortado em barrinhas fica uma delícia puro, frio ou servido quente com sorvete, exatamente como um petit gateau convencional.

Bolo cremoso de doce de abóbora com coco

500 gramas de doce de abóbora com coco
250 gramas de manteiga sem sal
5 ovos
2 dl de açúcar de confeiteiro peneirado
2,5 dl de farinha de trigo peneirada

Como:

Numa panela sobre fogo baixo coloque a manteiga e o doce de abóbora e aqueça até que ambos derretam formando uma mistura lisa e líquida. Você não vai precisa aquecer demais pois a manteiga derrete rápido e não deixe ferver de jeito nenhum. Se preferir use o microondas. Deixe a mistura esfriar levemente antes de adicionar os demais ingredientes. Adicione então ovos, um a um, mexendo com uma colher de pau ou fouet. Depois adicione o açúcar e a farinha e mexa com uma espátula até incorporar totalmente. Transfira a massa para um tabuleiro retangular baixo, untado com manteiga e depois forrado com papel manteiga também untado. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 30 minutos ou até que um palito saia seco.

Adeus com figos ao creme

2011-03-06T14:22:00.001+01:00

Estamos de volta a este norte frio e distante, mas com a cabeça e o coração no sul. O tempo voa quando a gente está se divertindo, quando é verão ou quando a gente está de férias, não acham? E conosco não foi diferente. A viagem foi curta e por ter sido meio fora de época passou ainda mais rápido. As crianças precisaram ficar fora da escola e foi muita correria para concluir trabalhos de casa no Brasil e ainda organizar todas as tarefas antes e durante a viagem.

A volta torna as coisas ainda mais difíceis pois além do coração partido pela separação da família, ainda temos que enfrentar mais um período de adaptação a realidade e ao universo nórdico, além, é claro, do desagradável fuso horário de quatro horas. Este final de semana foi calculado para servir como período de adaptação, um curto período de adaptação, mas nossas cabecinhas continuam batendo de frente com o coração e a paisagem branca diante de nossos olhos. Estamos com neve até os joelhos e pensar que hoje é domingo de carnaval e que até anteontem estávamos literalmente zanzando pelos embalos pré-carnavalescos Rio.

Entre as muitas coisas boas que comi no Brasil aproveitei para matar a vontade de comer figos. Aqui simplesmente não á chance de compra-los. Estão sempre horrorosos e mesmo assim custam os olhos da cara. Achei muitos figos no Rio e os das fotos são da banca de frutas de um senhor muito simpático que tinha tudo de bom: banana prata, figos, caquis, fruta de conde e goiabas vermelhíssimas. O sonho de uma carioca expatriada. Os figos eu gosto de comer puro mas esses foram sobremesa e foram servidos descascados e com creme de leite bem gelado misturado a um pouquinho de açúcar de baunilha.

Ao que tudo indica amanhã será uma segunda feira difícil...vai ser um sacrifício acordar cedo e levar as crianças para a escola.

Notícias do Brasil

2011-02-25T04:53:00.015+01:00

Caríssimos, como é bom estar em casa depois de um ano de ausência. Estou feliz, muito feliz e queria vir aqui para contar. Isso não quer dizer que voltar para casa não seja também um processo difícil, coisa que, invariavelmente, põe a prova nossa decisão de viver longe de casa. Neste momento escrevo de São Paulo onde passei os últimos dias ao lado pessoas muito queridas. Estou tão feliz por ter conseguido encontrar alguns dos meus amigos mais queridos, ainda que frustrada por não ter conseguido fazer uma mágica com tempo para conseguir encontrar muitos outros. É sempre uma correria muito grande, mas a vida é sempre muito boa comigo e sinto-me extremamente feliz por estar aqui.

Semana passada, fazendo compras muito comuns num hortifruti do Rio de Janeiro, fiz umas imagens das frutas que comprei e que me alimentam de prazer nesta estação tropical. Os abacates estão no seu melhor momento, poderosíssimos, enormes, saborosos e são a minha fruta-fetiche. Uma coisa de louco. Os maracujás amarelos azedos, as frutas de conde, os mamões, os caquis vermelhos e as mangas de todos os tipos.

Ando me enchendo de mangas espadas, estas pintadinhas verde e amarelas das fotos. Essas mangas são o meu tipo favorito de manga, cujo sabor não tem igual. E as mangas das fotos estão tão doces, mas tão doces que parecem adoçadas artificialmente. Eu comi que me acabei mas deixei dois lotes amadurecendo e quando voltar para casa quero para fazer uma geléia de manga espada. Desde que provei aquela geléia de manga com morango da Christine Ferber que desejo experimentar essa mistura usando mangas espadas... Se fosse possível achar bons morangos eu experimentaria faze-la já pois estou com as mangas perfeitas.

A viagem está perto de acabar e a volta será um pouco triste. Mas os projetos que nos aguardam na Noruega são por demais excitantes e servirão para amenizar a saudade que já começa tomar forma... Em breve eu volto com mais notícias do Brasil.

Casadinho de doce de leite em mini biscoitos champagne

2011-02-07T16:51:00.015+01:00

Acho que era porque o pote de doce de leite com apenas um fundinho estava sentado na geladeira há tempo demais ou, talvez, pura vontade de comer um casadinho, sei lá. Deu vontade de experimentar o biscoito casadinho com a receita sem manteiga do biscoito de champagne. E lá fui eu fazer biscoito champagne, a mesma receita que usei nesta outra postagem aqui. No entanto, como eu queria fazer casadinhos desta vez eu fiz os biscoitos redondinhos ao invés dos tradicionais dedos de moça (lady fingers). Coloquei a massa no saco de confeiteiro e ao invés de formar dedinhos, eu formei uma círculos, mezzo suspiros, mezzo macarons.

A primeira fornada eu coloquei para assar direto, sem polvilhar açúcar de confeiteiro nos biscoitos antes de assar. O açúcar dá aquela aparência craquelada ao domo dos biscoitos. Meu projeto era rechear os biscoitos com doce de leite e os queria com domos lisinhos, perfeitos. Depois de assados e casado eu salpiquei açúcar nos biscoitos para que os domos não grudassem um no outro. Já a segunda fornada levou uma bela camada de açúcar de confeiteiro por cima e ficou com cara de biscoitinho champagne normal. Nessa receita eu cometi a bobagem de adicionar um extrato de amêndoas, ao invés do licor e o biscoito ficou saboroso na hora mas deixando um péssimo after-taste, sabe como. Extratos vagabundos são uma tristeza.. nunca mais!

Biscoito champagne

Receita anteriormente publicada nesta outra postagem aqui

3 ovos
80 gramas de açúcar
70 gramas de farinha
1/2 colher de chá de licor de amendoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para salpicar

Como:

Forre duas formas com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 180C. Num pote de vidro ou metal (não use plástico) bata as gemas com 50 gramas de açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Num outro pote (que também não seja de plástico) coloque as claras. Bata as claras e quando as claras começarem a formar ums espuma mais dura adicione 30 gramas de açúcar e bata até deixar as claras em neve. Adicione as gemas às claras em neve e mexa suavemente, com uma espátula ou colher de pau, para incorporar sem perder o volume. Adicione o licor e a farinha, peneirada, e mexa até incorporar totalmente a farinha à mistura. Mexa o mínimo possível e com a maior delicadeza possível para que a mistura não perca volume.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro e com um bico simples forme os biscoitos na forma preparada. Deixe endurecer por alguns minutos e salpique açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos.

Asse os biscoitos por 10 a 12 minutos.

Rende de 36 a 40 biscoitos, dependendo do tamanho do bico do saco de confeteiro.

Eu, eu mesma, minhas opiniões e minha gordura de porco

2011-02-06T15:15:00.000+01:00

O último texto que publiquei foi bem chatongo. Eu meio que posando de policial de posturas, saí para lá, tô fora. Por favor, não pensem que eu estou aqui para isso! Eu sei que posso ter magoado algumas pessoas. Me desculpem, não era o meu desejo. Espero sinceramente que entendam que é apenas uma opinião.

Eu sou mesmo uma pessoa excessivamente crítica, costumo ruminar sobre coisas por longo tempo e eventualmente solto minha opinião de uma hora para outra e isso pode eventualmente causar susto. Lá pelas tantas apareço do eu, outro lado de alguma coisa, exercitando a minha opinião isolada.

Eu amo a blogosfera da língua portuguesa porque acho que somos muito originais, criativos e românticos. Acho que a nossa blogosfera é ainda mais crítica do que as demais, em outras línguas. Olha, eu não leio chinês, nem russo, para poder comparar com tudo o que se escreve pela aí, mas considerando o tamanho da nossa rede em função do tamanho das demais redes eu acho que estamos bem pacas a nível de estilo e personalidade. Somos feitos de muitas verdades (não há um modelo dominante que sirva de doutrina para todo mundo). Mas temos mais curiosidade, uma boa dose de humor, usamos menos chavão e muito menos cinismo.

Eu amo a blogosfera em português porque vejo nela não apenas mais originalidade, mas mais generosidade com o universo globalizado do qual fazemos parte. Mas o que eu mais gosto é quando percebo que falamos das nossas verdades, das verdades da nossa realidade. Mas nem tudo são flores e originalidade. Há quem se paute pelas prioridades alheias, pelo universo alheio e realidade distante, aqueles que reproduzem sem dó (ou senso crítico) o que os blogs estrangeiros publicam inclusive mimicam as atitudes desses em grupo. E é quando viramos uma repetição, ou um apêndice dos outros, que nos reduzimos, que perdemos o valor e é isso que me deixa chateada. Mas quem sou eu para falar? A polícia? Não, claro que não. Sou alguém que acompanha com admiração o imenso esforço diário que está por trás de um blog criativo e bem atualizado. Uma coisa eu tenho certeza: blog não é só belezura, é acima de tudo conteúdo, personalidade e originalidade, e isso a gente tem de montão e eu quero levantar a bola para essas pessoas e não ficar apenas dando opinião. Será que me fiz entender?

Gostaria de ver mais e mais personalidades blogueiras em português, mais autoridades se formando e se exibindo na nossa rede, gente vigorosa, gerando opinião, contestando e produzindo conteúdo exclusivo e sensacional. É em português o melhor blog de comida do mundo, o come-se. Na minha opinião o come-se é o mais sensacional blog pessoal, individual, de comida no mundo. Já escrevi isto para a Neide diversas vezes.

E por que ela faz o melhor blog de comida do mundo? Porque nenhum outro sabidão gringo, ou metido a sabido, conhece tanto de comida como a Neide. E se conhece tanto quanto ela, jamais será tão generoso, curioso ou capaz de demonstrar respeito e reverenciar outros "comeres", culturas e histórias por amor, como a Neide faz todos os dias. Ela é mais do que uma especialista, é uma apaixonada, formou-se comendo, na cozinha do afeto, na cozinha da história, na cozinha da Brasilândia. Ela não esconde interesses por trás dos textos, ela que não quer te vender nem te empurrrar uma agenda pessoal e está ali para ficar te doutrinando.

Pensei em selecionar as minhas postagens favoritas, mas são todas tão sensacionais que é difícil. Resolvi então deixar o link a Série sobre Paraibuna. E para as demais partes: parte 2,parte 3,parte 4, parte 5, parte 6 e parte 7. Talvez por eu ser apaixonada por rios e, pelo rio Paraíba do Sul em especial, as postagens sobre o Paraibuna são especiais para mim.

Eu acho que todos nós, brasileiros e portugueses e angolanos e moçambicanos e caboverdianos, temos esse talento da Neide e deveríamos sair por aí apaixonando e provocando, inspirando e criando, de dentro para fora. Porque somos todos deveras apaixonados e temos um mundo lindo para representar.

(refogadinho com gordura de porco)

Gordura de porco

Ilustram esta postagem imagens da gordura de porco caseira que preparei com a leva de porcos que consumimos durante as festas de natal, ano novo e aniversários. Nós assamos muito porco, várias partes diferentes, eu aproveitei para remover com todo cuidado e dedicação a gordura que se separa do líquido durante o cozimento. Esta gordura tem sabor forte de porco e foi temperada com muitas folhas de tomilho, muito alho amassado, usados para temperar a carne em si. Não dá para usar em confeitaria, nem para fazer sabão, mas minha gordura de porco ficou aromática e de sabor fantástico. Usei para preparar farofa, caldo para sopas e até mesmo para refogar feijão. O sabor é único.

É tão fácil aproveitar a gordura quando se assa, por exemplo, costela ou carne da barriga do porco (de onde se tira o toucinho) que é desperdício remover a gordura e jogar fora. Ainda mais agora que a gordura de porco está totalmente de volta como alimento saudável que é... Assim, a gordura de porco tem menos gordura saturada do que a manteiga e muito mais sabor dependendo do que você vai usar. Além disso, em tempos de gorduras trans, a gordura de porco é mesmo uma opção muito mais saudável. Além disso não é para o todo dia, é para de vez em quando, para pratos e dias especiais...

A culinária como common - a polêmica

2011-02-04T23:59:00.009+01:00

Entrei numa discussão nos comentários de uma postagem no blog da Suzana, o delicioso blog Gourmets Amadores e com isso me lembrei que havia muito eu queria reproduzir aqui uma postagem do Carlos Dória sobre a questão de autoria de receitas.

Eu discordo dos argumentos defendidos pela Suzana por discordar totalmente da pessoa que ela cita como referência. Eu não defendo autoria de receita pois não acredito na autoria de receitas da forma como elas vem sendo discutidas. Apresentei para Suzana os argumentos do Carlos Dória, que é, na minha opinião, o principal estudioso do assunto no Brasil. Eu concordo com o Dória nesse assunto, mas nesta postagem ele não faz nada mais do que lembrar que receitas de culinária estão de fora da convenção de Berna Berne Convention for the Protection of Literary and Artistic Works e não podem ser enquadradas como direito autoral.

Acho que devemos ter cuidado para não ficar levantando bandeiras e interesses do outros a troco de nada. Em tempos de internet, quando viajamos o mundo em poucos cliques, valores viajam e se perdem de um país para o outro na velocidade da luz. Dentro da internet é comum que adotemos atitudes e interesses que pertencem a outras realidades, a outros países. Faz parte defender direitos, mas aceita é outra coisa. E é por isso que hoje a transferência do conhecimento está na base de todos os grandes contratos, a autoria, a criação de patentes e o reconhecimento de direitos é o negócio mais lucrativo do mundo. Mas eu não vou entregar nada de bandeja para ninguém, não tenho qualquer pudor e não me interessa ficar atribuindo a autoria de receita clássica para ninguém.

Tem coisa mais ridícula do que esse monte de blogs de americanos falando e dando crédito ao Boeuf Bourguignon e outras receitas clássicas francesas à Julia Child? Ou ficar rasgando seda para obras de chefs de televisão que são pura compilação de receitas clássicas? Eu sei que o poder de hollywood é forte, que os blogs gringos são lindinhos, mas os americanos são um povo sem noção alguma da existência do outro e de cultura. Não vamos embarcar nas lutas dos outros sem antes entender do que se tratam.

Mas por favor, leiam o artigo do Dória, abaixo, como grande pesquisador que é ela fala muito do assunto de forma muito mais clara e direta do que eu.

21/12/10

A culinária como common
por Carlos Dória
Clique aqui para ler o original no blog e-Boca Livre

Uma das coisas mais interessantes em culinária é a ilusão da autoria de uma receita.

A dimensão prática se sobrepõe obviamente à intelectual, dando margem a que se pense: “minha receita” quando se meteu a mão na massa.

Mas, seja qual for a sua receita ela será, muito provavelmente, uma variação dentro de uma espécie de receitas assemelhadas, de sorte que o pequeno desvio que você escolheu não constituirá propriamente uma nova espécie culinária. Um exemplo: você pode imaginar mil variações em torno do panetone, e ele continuará a ser o pão natalino. Só quando ele degenerar (perder a condição de reproduzir o gênero) será uma outra receita.

Os grandes chefs, como Auguste Escoffier, não se furtaram a mergulhar no leito da grande tradição. O seu Ma cuisine (1934), ao contrário do que diz o nome, é a cozinha burguesa de todos os lares. Nada tem de Escoffier, senão a seleção das receitas clássicas e o seu abonamento. Seria absolutamente ridículo se ele pretendesse, de alguma forma que fosse, assinar um coq au vin.

Assim, os grandes chefs jamais pensaram nesses termos modernos - como remake, releitura ou o que for - para justificar uma simples repetição ou decalque de pratos tão consagrados pelos consumidores. No máximo, modestamente, dirão: “coq au vin à ma façon”... É o que basta para não serem criticados como traidores da tradição.

A “autoria” individual, stritu sensu, só nasceu em 1886, com a convenção de Berna. Não é à toa que as receitas culinárias não entraram no rol das coisas que possam ter sua autoria individualizada a ponto de gerar direitos. E não é à toa que a China, conhecedora do amplo trabalho coletivo e anônimo que é a cultura, se recusou a assinar aquela convenção.

Clique aqui para ler o original no blog e-Boca Livre

Novos tons de laranja: creme de baunilha com gelatina de laranja vermelha

2011-02-04T19:19:00.003+01:00

Um jantar em muitos tons de laranja, teve sashimi de salmão, cuzcuz de frango com cenoura (um clássico aqui em casa), caquis como primeira sobremesa e ainda suco de laranja vermelha. Para encerrar a noite, um pouco mais tarde, tivemos uma segunda sobremesa, a gelatina de laranja vermelha sobre panna cotta de baunilha... que eu prefitro chamar de creme de baunilha. Essa misturinha de creme com gelatina é comum aqui em casa, mas desta vez ficou o resultado final ficou bem mais vermelha do que a versão anterior

A cor destas laranjas é tão linda que eu não resisto quando elas começam a aparecer no mercado esta época do ano. Compro várias dúzias para azer suco e gelatina natural para as crianças. O sabor é bem parecido com aquele da laranja pera brasileira, exceto pela cor. Eu adoro a mistura de gelatina de fruta cítrica com panna cotta, acho um duplo acerto. Estas laranjas vermelhas chegam da Sicília e onde eu as compro elas são praticamente todas orgânicas... Impressionante como os italianos estão muito mais empenhados em desenvolver uma agricultura comercial orgânica do que os espanhóis. Os espanhóis produzem a maior parte das laranjas desta Europa, mas os espanhóis são os bastiões das sementes transgênicas, me dá um bode terrível. Uma coisa triste...

Caquis ultra doces esta época do ano, cor de laranja intensa. Uma delícia, suculentos e macios. Eu sempre sirvo frutas de sobremesa, chamo de primeira sobremesa. Dependendo do dia da semana e mas depois da fruta costuma rolar uma segunda sobremesa, um pudinzinho, um bolinho, uma gelatina natural com iogurte para alegrar e saciar as crianças. A sobremesa é sempre uma porção pequenina que ajuda a controlar a vontade de comer chocolate ou balas industrializadas, sabe como?

E um salmãozinho selvagem para não perder o hábito. O salmão selvagem é bem caro, caro mesmo, mas o salmão de fazenda nunca foi muito barato por aqui também, a não ser quando comprado inteiro. A Noruega durante muito tempo foi acusada de dumping pela UE, aqui em português. E a coisa ainda é mais ou menos assim, exportam por um preço muito mais barato do que aquele vendido no mercado interno. No entanto, depois que ficou provado que salmão de fazenda, alimentado exclusivamente com vegetais, não apresenta os mesmos níveis de Omega 3 que o salmão selvagem, que se alimenta exclusivamente de peixes. Seria bom que o povo daqui começasse a recusar o salmão de fazenda, o que eu chamo de salmão de farmácia, tamanha a quantidade de remédio que o bicho toma para sobreviver.

Creme de baunilha com gelatina de laranja

3 dl de creme de leite
3 dl leite
1 dl de açúcar
3 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de água
raspas de meia fava de baunilha

Gelatina

4 dl de suco de laranja ou tangerina
2 a 3 colheres de sopa de açúcar (use a gosto)
2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
2 a 3 colheres de sopa de água fria

Como:

Um dia antes prepare o creme. Ferva leite e creme com a baunilha e o açúcar. Amoleça a gelatina em água fria. Quando o creme ferver adicione a gelatina amolecida e retire a panela do fogo. Mexa vigorosamente até dissolver totalmente. Peneire a misture e distribua em potinhos ou copinhos de vidro alto. Cuidado para não encher totalmente e deixar espaço para encher com a gelatina. Deixe esfriar antes de levar para gelar. No dia seguinte, ou a noite, prepare a gelatina e distribua por cima dos cremes.

A gelatina é muito facíl de fazer. Depois de retirar o suco das laranjas, passe pela peneira e leve para ferver numa panelinha com açúcar. Use a quantidade de açúcar que desejar. Adicione a gelatina amolecida em 50ml de água e adicionar ao suco fervido. Calcule 1 colher de chá de gelatina para cada 200ml de líquido. Amoleça a gelatina em água fria por alguns minutos. Calcule uma colherada de sopa de água para cada colher de chá de gelatina. Quando o suco ferver adicione a gelatina amolecida, retire do fogo e mexa até dissolver totalmente.

Deixe a gelatina esfriar por uns 10 a 15 minutos antes de dividir nos potinhos sobre o creme de baunilha. Você pode escolher colocar a gelatina embaixo ou por cima do creme.

Rende de 6 a 8 potinhos

O mundo dos negócios está demandando uma montanha de atenção de mim, mas estamos na maior dedicação. É tanta burocracia, tanto detalhe que vocês não imaginam. É muita licença, muito registro, muito papel e mais uma montanha de contatos. Em breve mais notícias...

(Olha a cor dessa gelatina, ninguém diz que é pura laranja...)

Uma loja para chamar de sua...

2011-02-01T23:35:00.001+01:00

Andei comentando informalmente pela aí que estamos abrindo uma loja aqui onde vivemos. A reação dos amigos aos meus vagos comentários foi maravilhosamente positiva e havia tempo que eu queria achar uma chance de escrever para contar um pouco sobre a loja. Não falei antes porque não estava certa se este seria o plenário ideal para o anúncio. Ingenuamente eu planejava que a esta altura meu blog em norueguês, que ainda não existe, estaria a todo vapor e daria conta do recado. Não só meu blog em norueguês não está nem pronto, como eu ainda consegui abandonar meu blog em inglês as moscas. Se a gente não se compromete a coisa não rola, não é mesmo? Enfim, gostaria de informar aos amigos e leitores que estamos mesmo abrindo uma loja que vai abrir as portas para o público local na última semana final de março. A data da abertura será confirmada depois que eu voltar do Rio de Janeiro.

A loja que estamos montando é um empório orgânico e gourmet e vai reunir uma arsenal de coisas deliciosas do planeta inteiro. Mas o processo de criação deste nosso pequeno grande empório orgânico gourmet é uma loucura. É como reunir as peças de um gigante quebra cabeças. São quase uma centena de contatos e milhares de produtos de onde selecionaremos algumas centenas de produtos que sevirão de base. Nosso projeto é oferecer produtos de alta qualidade, "gourmets" que sejam orgânicos. Mas nossos produtos serão majoritariamente orgânicos, mas vamos quebrar nossas próprias regras com alguns produtos artesanais de alta qualidade que não são orgânicos, ou não detém os selos oficiais. A questão dos selos é bem complicada e há uma infinidade de selos diferentes. Por isso eu decidi não vou ser policial do rótulo e dos selos. Há muita coisa boa sendo produzida por aí que não é orgânica. Além disso há muitos produtos que não são auditados mas que são orgânicos.

Nossa loja foi levemente reformada para nos receber. Eu queria ter pintado a fachada, mas não é possível pintar agora, a tinta não seca e além disso é difícil mexer na fachada da loja agora já que até outro dia estava cercada por uma montanha de neve dura por todos os lados. Mas a neve deu uma baixada, a chuva está ajudando a limpar a área e já podemos ver nossa casinha diante da linda baía. E por isso, pelo fato de estarmos diante da baía de Hommelvik, que a nossa loja se chama A Baía, mas em noruguês. Vika Organic Gourmet já que em norueguês Vika quer dizer A Baía. Em breve nossa lojinha poderá ser acessada pela internet no site Vika Organic Gourmet.

Fazer a seleção de produtos é a parte mais trabalhosa e a mais importante de todo o projeto, mas é também a mais apaixonante. É onde eu posso exercitar a minha paixão e as minhas preferências, claro. Delirar e priorizar tudo o que eu mais aprecio e que acredito ser do gosto do meu público alvo. Estamos fazendo uns testes, provando alguns produtos e é tão excitante que vocês não imaginam. Mas como somos dois nessa parad a quantidade de tarefas é grande e os dias curtos. São tantos detalhes, mas tantos e dúvidas deliciosas, tipo, cor do letreiro, fonte, tamanho e outras coisinhas excitantes. Vou voltar com outra postagem sobre a loja, sobre as coisas que vamos vender, outras que pretendemos distribuir na Noruega e o projeto de transformar a nossa pequena lojinha numa loja online e quem sabe despachar para o planetinha todo. A esta altura do campeonato ambição pouca é bobagem.

As fotos que ilustram esta postagem exibem turkish delights e chocolates turcos produzidos pela Confeitaria Divan de Istambul. Recebi um caixote de provas dos muitos sabores de delights, chocolates e dragees que eles produzem e simplesmente enloqueci. São comer e gritar de tão bom. Os delights da foto são de rosas, limão, chocolate e gengibre... mas o melhor de todos é o turkish delight de pistache. É uma experiência única realmente. E o que fala das amêndoas turcas cobertas de chocolate meio amargo e passadas no cacau são uma perdição, o cacau é natural (não alcalinizado) e mas não amarga na boca, é de uma suavidade única... Estou totalmente apaixonada pelos doces da Confeitaria Divan são uma coisa de louco.

Creme de avelãs...

2011-01-29T23:49:00.001+01:00

Uma sobremesa daquelas fáceis que parece até truque. Ela estava na gaveta do blog, deveria ter saído faz tempo mas foi ficando para trás. Eu queria publicar pois é uma misturinha tão fácil e tão saborosa que merece ser divulgada. O único senão nesta receita é que você precisa deixar o creme de leite depois de misturado com a massa de avelã esfriar totalmente, depois colocar para gelar por uma noite inteira e só bater a mistura no dia seguinte. De resto é tudo muito simples e requer apenas dois ingredientes muitos fáceis de se achar por aqui.

Se você não achar a massa de avelãs, que nada mais é do que uma manteiga de avelãs adoçada, você pode usar manteiga de amendoim, creme de castanha do pará, pasta de pistache. Se preferir use uma pasta gianduia comercial com chocolate, tipo nutella, por exemplo. Vai deixar o resultado final achocolatado mas muito bom. Afinal, desde quando chocolate estraga alguma coisa? Lembre que, se for usar manteiga de amendoim sem açúcar você vai precisar adoçar o creme antes de bater.

Creme de avelãs

300 ml de creme de leite fresco
300 ml de pasta de avelãs com açúcar (pasta gianduia)

Como:

Pique a manteiga em pedacinhos e coloque numa bacia ou tigela de vidro e reserve. Coloque o creme de leite fresco numa panelinha e leve ao fogo sobre fogo baixo. Deixe que esquente, até quase ferver, mas não deixe que ferva. Antes que o creme ferva retire do fogo e derrame sobre a manteiga de avelãs picada e mexa bem até que a manteiga dissolva totalmente. Deixe esfriar levemente e leve para gelar por pelo menos oito horas. Depois de gelada bata como um chantilly. Coloque o chantilly de avelãs num saco de confeiteiro e distribua o creme em potinhos de vidro. Decore com frutas ou nozes picadas. No pote da foto eu usei morangos fora de época picados e uma farofinha de pistaches levemente salgado para quebrar o doce do creme.

Rende quatro porções

O creme fica com uma cor bem clara pois a massa de avelãs tem um tom claro de marrom. Se você desejar adicionar um tanto de chocolate derretido para dar cor e sabor também está valendo. Eu escolhi não adicionar nada a mistura e deixar o creme bem suave, pura avelã...

Verde abacate...

2011-01-27T22:39:00.001+01:00

Eu amo abacate e sou enlouquecida por creme de abacate com mel. Só isso, abacate, um tanto de leite desnatado e mel, bastante mel. Eu bato com mel e depois adiciono um pouco mais por cima. É bom e ainda ajuda a levantar a moral do meu bom colesterol. As calorias eu ignoro. Quem pode querer uma vida saudável deixando abacates fora dela? Impossível pensar saúde e bem estar sem uma boa quantidade de abacate na dieta. E se não for o abacate puro, que seja batido ou o óleo de abacate.

Além disso, tem verde mais lindo do que este? Eu amo verde abacate. E achei que as fotos desta postagem, apesar de noturnas e com flash direto (i-a-c-h) reproduzem fielmente o poder deste tom de verde. Fiquei com vontade de comer as fotos depois que baixei... Que delícia. O verde fica assim intenso pois eu adiciono um tantinho de nada de leite na hora de bater e o creme fica grosso e de um verde mais intenso.

Creme de abacate com mel

2 a 4 abacates (dependendo da origem o tamanho vai variar pacas, aqui eles são um pouco maiores do que um ovo... )
100 ml de leite desnatado orgânico
Mel orgânico a gosto para bater e mais um tanto para servir (use açúcar se preferir)
(Suco de limão opcional)

Como:

Remova a polpa do abacate e coloque no copo do liquidificador ou num processador manual. Adicione o leite e o mel e bata até formar um creme homogêneo grosso. Transfira para dois potes e sirva com mais um tanto de mel.

Servir imediatamente.

Doce de leite fácil... com cumaru

2011-01-25T23:29:00.002+01:00

Na onda dos leites cozidos eu não podia deixar de publicar esta receita. Há muito eu estava querendo bater o martelo numa receita de doce de leite perfeita (para o meu gosto, claro) e viável para se fazer assim, tipo, de uma hora para outra. Uma receita prática, sem erro e que rendesse uma quantidade também viável de doce de leite. Um pote de 500ml. E depois de muito experimentar, quantidates e tipos diferentes de leite, eu cheguei a conclusão que esta é a minha melhor receita de doce de leite. Você pode usar para rechear bolo, biscoitos ou preparar pudins, mousse, sorvetes e muito mais.

Quando você colocar o leite na panela você pode adicionar sabores se desejar, coco ralado, canela em pau, raspas de uma fava de baunilha, umas sementes de amburana ou uma semente de cumaru. No final você retira as sementes. O doce de leite com cumaru é maravilhoso, fica com um sabor amadeirado doce delicioso. Talvez a melhor definição seja "acanelado" já que a cumaru lembra muito a canela, ainda que seu aroma pareça mesmo com uma mistura de canela e baunilha com amburana. Vale a pena experimentar. Mas eu adoro doce de leite com gosto de leite mesmo, viu? Sem adição de nada além do açúcar e do bicarbonato.

Doce de leite

1 litro de leite desnatado orgânico
3 dl de açúcar de cana orgânico
uma boa pitada de bicarbonato de sódio
1 semente de cumaru (opcional)

Como:

Coloque o leite, o açúcar e a semente de cumaru numa panela de fundo grosso com capacidade para pelo menos o dobro da quantidade de leite em açúcar (no caso, 3 litros) e sobre fogo médio deixe que o leite ferva. Acompanhe o leite como um cão de guarda, mexendo de vez em quando e retire a panela do fogo imediatamente na hora que ferver pois o leite vai querer subir e transbordar. Uma panela grande é importante por isso. Adicione o bicarbonato (vai espumar) e devolva a panela ao fogão e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe que cozinhe por uma hora, mexendo o tempo, sempre que possível. Quanto mais você mexer o doce menos ele vai talhar pois não vai ser possível deixar que as bolotinhas de leite se formem no fundo da panela. Depois de uma hora de cozimento em fogo médio-baixo o dice deverá estar totalmente no ponto. Quando começar a engrossar faça o teste do pires gelado. Retire do fogo e divida o doce em vidros esterilizados. Feche corretamente para formar vácuo.

Rende 500ml/5dl de doce de leite

Este doce não fica talhado pois eu mexo o doce praticamente o tempo todo. Para não deixar que o doce comece a talhar por baixo e o resultado é um doce denso e sem sinais das pelotinhas de leite...

Eu adoro doce de leite talhado mas este fica mais bonito, quase profissional. E delicioso, sem qualquer aditivo ou conservante e feito com leite de alta qualidade é o sonho de consumo de qualquer apaixonado por doce de leite.

O doce de leite você deve guardar em vidro esterilizado e fechar de modo que o mesmo forme vácuo depois de fechado. O vidro pode permanecer em temperatura por cerca de 3 a 6 meses, mas depois de aberto deve ser refrigerado.