Experimentos com Amburana

Ganhei montes de sementes de amburana naquela cesta básica oferecida por um amigo de São Paulo que esteve aqui. A amburana em questão são as sementes de uma árvore brasileira cujo nome científico é amburana cearensis conhecida no Brasil também como: ambaúrana, amburana, amburana de cheiro, angelim, baru, cabocla, cerejeira rajada, cumaré, cumaru, cumaru de cheiro, cumaru do ceará, cumbaru das caatingas, emburana, emburana de cheiro, imburana, imburana brava, imburana cheirosa, imburana de cheiro, louro ingá, umburana, umburana lisa, umburana macho, umburana vermelha, umburana de cheiro. Um outro nome científico da amburana é Amburana claudii, o que demonstra claramente que há uma conexão entre nós.

De acordo com o Instituto de Pesquisas e Estudos Florestais da Universidade de São Paulo a árvore amburana é uma espécie muito ameaçada de extinção principalmente pela destruição de seu habitat. Como a amburana é uma espécie nativa das regiões mais secas do Brasil sua ameaça está diretamente ligada a destruição dos ambientes de caatinga e do cerrado.



Além do desmatamento e do uso descontrolado na produção de carvão a linda madeira das amburanas é usada ao redor do mundo na construção de decks e varandas. Amburana é uma madeira de lei ultra resistente contra insetos. No mercado de madeiras a amburana é conhecida como "teka brasileira", uma comparação com a madeira teka (teak) da Indonésia a madeira mais valorizada para uso em construção e móveis externos pela capacidade de resistência as chuvas.

Engraçado como vem a mente uma cena da minha infância onde minha mãe aparece negociando com um marcineiro a reforma de uma mesa ou armário de angelim, um dos nomes da amburana. Mas não vim escrever sobre a madeira de amburana que está virando carvão no cerrado, mas sobre a semente dessa árvore que é um outro causo muito interessante.



A semente de amburana é, digamos assim, uma prima-irmã de uma outra cumaru, também conhecida como fava tonka. A Tonka, também é conhecida no Brasil como cumaru, assim como a amburana e pode causar uma certa confusão. A cumaru-tonka é uma árvore da espécie dipteryx odorata . A árvore cumaru Dipteryx Odorata é um mais um tipo de madeira de lei usada ao redor do mundo e também chamada de "teka brasileira" de acordo com os sites internacionais que vendem madeiras de lei do Brasil. Ambas sementes são fonte de cumarina um composto químico com uma infinidade de usos medicinais e proprietário de uma essência poderosa que é largamente usada na indústria de perfumaria francesa desde 1882. Os franceses também usam as sementes de cumaru (tonka) como fonte de aroma e sabor em pratos e sobremesas. A cumaru-amburana é mais fácil de achar do que as sementes de cumaru-tonka que são quase que integralmente exportadas.

Importante frisar que no Brasil as sementes de cumaru-amburana também são usadas na perfumaria, em banho de cheiro, mas o uso mais tradicional é para aromatizar cachaças e charutos. O meu amigo foi ao mercado da Lapa em São Paulo comprar as sementes com dois nomes em mãos: amburana e cumaru. Chegando ao box do Rei dos Temperos o vendedor perguntou se era para colocar na cachaça era a amburana.



Minhas amburanas tem perfume de festa no interior, um perfume que mistura de incensos, com talco e sabonete. Um perfume irresistivelmente simples mas sedutor que lembra baunilha, mas baunilha com cheiro mais intenso de flor. Sim tem um perfume de flor. A semelhança do aroma dessas sementes com a baunilha faz com que as sementes de cumaru-amburana e cumaru-tonka sejam usadas na indústria alimentícia no lugar da baunilha ainda as favas de baunilha sejam fonte de vanilina e não de cumarina. Apesar de parecidos vanilina e cumarina são bem diferentes. Cumarina das cumarus pode ser usada como medicamento para estômago e doenças do pulmão assim como pode servir de anti-coagulante quando usado em grandes quantidades devo lembrar.

A Neide fez um pudim de leite com perfume de amburana/cumaru mergulhando as sementes no leite e deixando-as em infusão. Eu resolvi fazr uma experiência com minhas amburanas e, como estava cheia de claras, resolvi começar com um financierzinho básico. Decidi fazer uma infusão com as sementes, mas não no leite. Eu cozinhei as sementes na manteiga, exatamente como faço com a fava de baunilha. As amburanas exalaram um perfume muito mais suave durante o cozimento, muito suave mesmo se comparado com o da baunilha que se espalha pela casa toda.

Meu financier de amburana/cumaru/tonka ficou uma delícia e o sabor fica bem suave. Eu evitei adicionar qualquer outro ingrediente que pudesse atrapalhar nossa primeira experiência comestível com amburana e foi uma decisão certa pois o sabor é bem subliminar. Para decorar eu salpiquei açúcar de confeiteiro. Mas na próxima experiência eu vou raspar as sementes, exatamente como se faz com a noz moscada. Ainda vou experimentar aromatizar um pote de açúcar exatamente como eu faço com as favas de baunilha. Esta é apenas minha primeira experiência, amburanas aqui vou eu.



Financier de amburana de cheiro
4 claras
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de amendoas
120 gramas de manteiga dourada
10 sementes de amburana/cumaru

Como:

Derreta a manteiga com as sementes e deixe a manteiga cozinhando em fogo baixo até ficar bem dourada, levemente caramelizada, mas muito cuidado para não queimar a manteiga. Fique ao lado, de olho na manteiga e quando estiver no ponto retire do fogo, coe as sementes e reserve.

Unte uma forma pequena com bastante manteiga e reserve. Peneire as farinhas e o açúcar num pote. Em outro pote bata as claras com um fouet até formar picos moles. Adicione as farinhas as claras aos poucos e vá mexendo com o fouet para incorporar. Por fim adicione a manteiga e mexa com cuidado até incorporar toda a manteiga à massa. Transfira a massa para a forma preparada e asse em forno pré-aquecido a 180C por 15 a 18 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco.